ليانجبان هوانجوا (سلطة الخيار الصينية المهروسة)

حول هذه الوصفة

تعد سلطة ليانغبان هوانغوا، أو سلطة الخيار المهروسة، واحدة من المقبلات الباردة الأكثر شعبية في الصين، ويتم إعدادها عن طريق سحق الخيار بالجانب المسطح من السكين أو شوبك - بدلاً من تقطيعه إلى شرائح بدقة - مما يخلق أسطحًا خشنة ومزخرفة تمتص التتبيلة بشكل أكثر فعالية بكثير من قطع الخيار الناعم. يُمزج هذا الطبق مع الثوم والخل وزيت الفلفل الحار وزيت السمسم، وهو طبق موجود تقريبًا في كل طاولة مطعم صيني وفي التجمعات المنزلية، ويُقدَّر بمقرمشته المنعشة ولكمته الجريئة. الأسلوب الذي يميز هذه السلطة هو التحطيم نفسه: يتم ضرب الخيار بقوة بالجانب العريض من الساطور أو شوبك حتى يتشقق وينقسم إلى قطع غير منتظمة، ثم يتمزق أو يقطع بشكل خشن أكثر، مما يخلق مساحة سطحية وحواف خشنة أكبر بكثير من التقطيع النظيف. إن تمليح الخيار المهروس لفترة وجيزة وتصريف السائل الزائد يبقي السلطة مقرمشة وليست مائية، ويجب خلط الصلصة - الثوم والخل وصلصة الصويا والسكر وزيت السمسم وزيت الفلفل الحار - وتذوقها لتحقيق التوازن قبل رميها. يتم تقديم Liangban huanggua باردًا كطبق مقبلات أو طبق جانبي، وهو سريع ومنعش ومحبوب إلى ما لا نهاية - وهو دليل على أن تغيير الأسلوب البسيط (التحطيم بدلاً من التقطيع) يمكن أن يحول الخضار العادية إلى شيء مثير حقًا.

المكونات

يخدم 4

• 3الخيار الفارسي أو الإنجليزي
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةخل الأرز
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 1 ملعقة كبيرةزيت الفلفل الحار(مع الرواسب)
• 1 ملعقة صغيرةالسمسم المحمص
• 1 ملعقة كبيرةكزبرة مفرومة(اختياري)

التعليمات

1. 1

   سحق الخيار

   ضعي الخيار على لوح التقطيع واضربيه بقوة بالجانب المسطح من الساطور أو الشوبك حتى يتشقق وينقسم. مقطعة إلى قطع غير منتظمة الحجم.

2. 2

   الملح واستنزاف

   يُضاف الخيار المهروس إلى الملح ويُترك في مصفاة لمدة 10-15 دقيقة للتخلص من الماء الزائد.

3. 3

   استنزاف

   جفف الخيار بالتربيت عليه أو قم بعصره بلطف للتخلص من السوائل الزائدة.

4. 4

   اصنعي الملابس

   اخفقي الثوم والخل وصلصة الصويا والسكر وزيت السمسم وزيت الفلفل الحار معًا.

5. 5

   إرم

   يُمزج الخيار مع الصلصة ويُقلب حتى يتغطى بالتساوي.

6. 6

   خدمة

   ضعي فوقها بذور السمسم والكزبرة في حالة الاستخدام. يُقدم باردًا على الفور أو بعد فترة قصيرة من البرد.

الاختلافات

• •

  هذا ليس سهلاً، حيث يتم تشغيله.

• •

  هذا ليس سهلاً، الخدمة متاحة، حيث يتم توفير إصدار جديد.

• •

  إن الجميل أن البشر الذين يعيشون في منطقة سيتشوان يجدون أنفسهم غير قادرين على العثور على شيء.

تخزين

من الأفضل تناوله خلال ساعات قليلة من تتبيلة الخيار، حيث يستمر الخيار في إفراز السوائل مع مرور الوقت. قم بتخزين الخيار المهروس والخلع بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

الأسئلة المتداولة