Pollo Asado con Achiote y Hierbas (دجاج أشيوت المشوي بالأعشاب)

حول هذه الوصفة

كما هو الحال مع وصفة كرات اللحم أعلاه، فإن أشيوت (أناتو) بدلاً من الزعفران هو العنصر الذي يمنح الأطباق الكولومبية لونها الأحمر الذهبي المميز، وهو ما يعتمد عليه هذا الدجاج المشوي. يتم فرك الطائر تحت الجلد وفوقه بمعجون عشبة الثوم والأشيوت، الذي لا يلون الجلد باللون الكهرماني العميق أثناء تحميصه فحسب، بل أيضًا يتبل اللحم مباشرة، لأن الكثير من المعجون يجلس مباشرة على اللحم تحت الجلد. هذا النوع من الدجاج المشوي المتبل بالأتشيوت شائع في المنازل الكولومبية وأكشاك المشواة (يُباع بولو أسادو في كل مكان من عربات الشوارع إلى المطاعم)، وعادة ما يقترن بصلصة الكزبرة والأعشاب الطازجة لوضعها بالملعقة فوق اللحم المنحوت. يؤدي التحميص عند درجة حرارة أولية عالية إلى تقشير الجلد، ومن الضروري الحصول على فترة راحة بعد ذلك حتى يتم إعادة توزيع العصائر بدلاً من سكبها على لوح التقطيع. يتم تقديم هذا الطبق مع الأرز والسلطة والباتاكونيس، وهو عبارة عن قطعة عشاء كولومبية أصلية يوم الأحد - ملونة وعشبية ومبنية على مكون مخزن لا يقل أهمية عن الطبخ الكولومبي مثل الزعفران في أي مكان آخر.

المكونات

يخدم 6

• 1دجاجة كاملة(حوالي 1.8 كجم)
• 3 ملعقة كبيرةزيت أشيوت (أناتو).(أو 2 ملعقة كبيرة زيت محايد بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة أناتو مطحون)
• 6 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.25 كوبكزبرة مفرومة(بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرةالكمون المطحون
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1بصل(أرباع)
• 1الجير(النصف)
• 0.5 كوبمخزون الدجاج

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون أشيوت

   يُمزج زيت الأشيوت والثوم والكزبرة وعصير الليمون والكمون وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود في وعاء صغير لتكوين عجينة سميكة.

2. 2

   قم بتتبيل الدجاج

   جفف الدجاج. قم بفك الجلد الموجود فوق الثدي والفخذين بأصابعك، وافرك حوالي ثلثي المعجون مباشرة على اللحم تحت الجلد. افركي الباقي من الخارج.

3. 3

   بقية الدجاج

   قم بتبريدها بدون غطاء لمدة ساعة على الأقل، أو حتى ليلة كاملة، للسماح للأشيوت بالتلوين وتتبيل اللحم.

4. 4

   الإعدادية للتحميص

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). احشي التجويف بأرباع البصل وأنصاف الليمون. يتبل الجزء الخارجي بالملح المتبقي.

5. 5

   مشوي

   ضعي صدر الدجاج في مقلاة مع وضع جانب صدر الدجاج لأعلى مع سكب مرق الدجاج حوله. قم بشويها لمدة 20 دقيقة عند 220 درجة مئوية، ثم خفف الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واستمر في التحميص لمدة 45-55 دقيقة، مع تغطية بالحساء من حين لآخر، حتى يقرأ مقياس الحرارة في الفخذ 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

   يؤدي تناول العصائر ذات اللون الأشيوتي كل 20 دقيقة إلى تعميق اللون ويمنع الجلد من الجفاف قبل أن يصبح هشًا تمامًا.

6. 6

   الراحة والخدمة

   دع الدجاج يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. يُزيّن بالكزبرة الطازجة الإضافية ويُقدم مع الأرز والسلطة.

الاختلافات

• •

  قم برش الدجاج لتحميصه بشكل أسرع وأكثر تساويًا، مما يقلل وقت الطهي الإجمالي بحوالي 20 دقيقة.

• •

  عندما لا يكون لديك وعي، فإنك في حالة تدريب على العمل، فأنت في تدريب على العمل بحيث لا يكون الوقت مشكلة لحل مشكلتك.

• •

  استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم بدلاً من طائر كامل للحصول على نسخة أسرع طوال أيام الأسبوع، وشويها لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المنحوت لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في فرن على حرارة 160 درجة مئوية مع رشة من المرق لإبقائه رطباً؛ تجنب استخدام الميكروويف إن أمكن لأنه يقوي الجلد.

الأسئلة المتداولة