الفتوش الفلسطيني (سلطة الخبز المحمص بالسماق)

حول هذه الوصفة

فتوش (فتوش) هو الحل المشرقي الرائع للخبز القديم: قطع ممزقة من خبز البيتا القديم أو المحمص تُغمس مع الطماطم الناضجة والخيار والفجل والبصل الأخضر وحفنات سخية من البقدونس الطازج والنعناع، ثم تُلبس بجرأة بالسماق وعصير الليمون وزيت الزيتون. النسخة الفلسطينية - خاصة تلك المصنوعة في مطابخ قرى الضفة الغربية وقطاع غزة - تعتمد بشكل كبير على السماق، وأحيانا تستخدم ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة للحصول على صلصة ذات لون أرجواني عميق، تتجعد في الفم وتتناقض بشكل رائع مع حلاوة الطماطم الناضجة وجودة الخيار المبردة. تعتبر البقلة الطازجة، عند توفرها، إضافة ثمينة تضيف نكهة ليمونية باهتة. يجب تحميص الخبز أو قليه حتى يصبح مقرمشًا بشكل مناسب، ثم إضافته في اللحظة الأخيرة حتى يصبح طريًا قليلًا مع الاحتفاظ ببعض اللذة. الفتوش ليس سلطة متبقية، بل هو طبق معتبر يعرض أفضل المنتجات الموسمية والحب المشرقي للنكهة العشبية الحامضة.

المكونات

يخدم 4

• 2 كبيرخبز البيتا(ويفضل أن يكون عمره يومًا)
• 3 متوسطالطماطم الناضجة(مقطعة إلى قطع 2 سم)
• 1 كبيرخيار(نصف بالطول ومقطعة إلى شرائح)
• 6 كاملالفجل(شرائح رقيقة)
• 4 كاملبصل الربيع(شرائح بما في ذلك القمم الخضراء)
• 1 كوبالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(مفرومة تقريبًا)
• 1/2 كوبأوراق النعناع الطازجة(ممزقة)
• 1 كوبالرجلة(اختياري ولكن تقليدي)
• 3 ملعقة كبيرةالسماق المطحون
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
• 1 فصالثوم(مفروم ناعماً)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   نخب البيتا

   قم بتمزيق خبز البيتا إلى قطع خشنة بحجم 3 سم. يُوزّع على صينية خبز ويُرش عليها 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون وقليل من الملح. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت) لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. بدلا من ذلك، تقلى في 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى تصبح مقرمشة.

   للحصول على نكهة إضافية، افركي خبز البيتا بفص ثوم مقطع قبل التحميص.

2. 2

   تحضير الخضار

   قطع الطماطم إلى قطع مكتنزة. قطع الخيار والفجل والبصل الأخضر إلى شرائح. ضعي الكل في وعاء كبير مع البقدونس والنعناع والرجلة في حالة الاستخدام.

3. 3

   اصنعي صلصة السماق

   نخلط السماق مع عصير الليمون والثوم المفروم وما تبقى من زيت الزيتون والملح والفلفل. المذاق - يجب أن يكون لاذعًا ورائحة.

4. 4

   اللباس وإضافة الخبز

   نسكب الصلصة فوق الخضار، ونقلبها جيداً. يُضاف البيتا المحمص ويُقلب بلطف مرة أخرى. يجب أن يكون الخبز مغطى بالصلصة ولكن لا يزال يتمتع ببعض القرمشة.

   في حالة إحضار الفتوش إلى نزهة، قم بتغليف الصلصة والخبز بشكل منفصل واجمعهما قبل تناول الطعام مباشرة.

5. 5

   يخدم على الفور

   نقل إلى طبق التقديم. غبار مع قليل من السماق على الجزء العلوي للون. يُقدم الطبق في غضون 15 دقيقة بينما يكون للخبز قوام متباين.

الاختلافات

• •

  أضف 200 جرام من مكعبات الحلومي المقلية باللون الذهبي للحصول على وجبة أكثر دسمة.

• •

  يضيف دبس الرمان في الصلصة (1 ملعقة صغيرة) عمقًا فاكهيًا شائعًا في بعض الإصدارات اللبنانية.

تخزين

الفتوش الملبس لا يبقى جيدًا، فالخبز يصبح رطبًا خلال ساعة. قم بتخزين الخضار غير المقشرة والخبز المحمص بشكل منفصل لمدة تصل إلى يوم واحد.

الأسئلة المتداولة