المقلوبة هي التحفة الفنية الفلسطينية والأردنية الدرامية المكونة من لحم ضأن متبل، والباذنجان المقلي، والقرنبيط مع طبقات الأرز، ثم تقلب رأسًا على عقب على الطاولة.
مقلوبة (مقلوبة)، حرفياً "مقلوبة" باللغة العربية، هي واحدة من الأطباق المميزة للمطبخ الفلسطيني والأردني - وعاء متعدد الطبقات من لحم الضأن المتبل والباذنجان المقلي الذهبي والقرنبيط والطماطم، مغطى بالأرز طويل الحبة المتبل بالبهارات والقرفة والكركم والكزبرة، ثم يتم طهيها حتى يمتص الأرز جميع عصائر اللحم ويتماسك البرج بأكمله معًا. إن الانقلاب المسرحي على الطاولة - أي قلب الوعاء على طبق كبير للكشف عن كومة مثالية من الخضار ذات اللون الجوهري، والمقرمشة على طبقتها الخارجية - لا يقل أهمية عن الطهي نفسه. لكل عائلة فلسطينية وصفة مختلفة قليلاً: البعض يستخدم الدجاج بدلاً من لحم الضأن، والبعض الآخر يضيف شرائح البطاطس، وتختلف نسب البهارات حسب المنطقة والجدة. ما يوحدهم جميعًا هو طريقة بناء الطبقات بشكل منهجي (الخضروات أولاً، ثم اللحوم، ثم الأرز)، والطهي المغطى الطويل الذي يبخر كل شيء حتى يصبح متماسكًا، وفك القالب المثير. تُقدم المقلوبة مع صلصة الزبادي الباردة وسلطة الطماطم البسيطة، وهي طبخة منزلية فلسطينية في أكثر حالاتها احتفالية.
يخدم 6
في وعاء كبير، قومي بتغطية قطع لحم الضأن بالماء البارد. يُغلى المزيج ثم يُزال الرغوة ثم يُضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة من البهارات ونصف ملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة ملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا. حجز المرق. إزالة الضأن. دعها تبرد قليلاً.
نملح شرائح الباذنجان على الجانبين ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. جفف. سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي حلقات الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 3 دقائق لكل جانب. استنزاف على المناشف الورقية. في نفس الزيت، اقلي زهرات القرنبيط حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
لا تزدحم المقلاة، قم بقليها على دفعات لضمان تحميرها، وليس تبخيرها.
اخلطي باقي البهارات (البهارات، القرفة، الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل، الملح المتبقي) في الأرز المصفى المنقوع. في وعاء كبير ثقيل القاعدة (قطر 24 سم)، ضعي شرائح الطماطم في القاع (تمنع الالتصاق). أضيفي القرنبيط، ثم الباذنجان، ثم قطع لحم الضأن. يُسكب الأرز المتبل فوق كل شيء في طبقة متساوية.
اسكبي 3.5 كوب من مرق لحم الضأن (أو المرق) بعناية فوق الأرز، ولا تخلطي الطبقات. يجب أن يغطي السائل الأرز فقط. يُترك حتى يغلي على نار متوسطة، ثم يُغطى بإحكام، ويُخفض الحرارة إلى أقل درجة، ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
لف الغطاء بقطعة قماش نظيفة لامتصاص البخار والحفاظ على الأرز رقيقًا.
يُرفع عن النار ويُترك دون إزعاج لمدة 15 دقيقة. ضعي طبق تقديم كبير فوق القدر. باستخدام قفازات الفرن، اقلب بشكل حاسم في حركة واحدة. اترك الوعاء مقلوبًا لمدة 2-3 دقائق قبل رفعه ببطء.
نثر الصنوبر المحمص أو اللوز فوق المقلوبة. يقدم على الفور مع صلصة الزبادي وسلطة الطماطم والخيار البسيطة المفرومة.
Tencerenin dibindeki domina tabakası tartışılmaz؛ لا يمكن إعادة ضبط الجهاز ولا تنخفض درجة الحرارة.
Der Grund dafür ist, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie ein kind haben oder nicht. بيرين القديم هو شريت الأول.
Bitte beachten Sie, dass Sie keine Zeit haben, Ihre Arbeit zu erledigen, et ensuite l'Arbeit erledigen. هذا هو حالك.
Tavuk maklouba: Kuzu yerine parçalara ayrılmış bütün tavuk kullanın؛ Como pişirme süresini 30 daykaya düşürün.
ملاحظة مهمة: Sie müssen sich mit der Arbeit begnügen، die Patisserie-Patientinnen verwöhnen and die Gerichte verzehren.
تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء لإعادة طهي الأرز بالبخار، أو يُغطى بالميكروويف.
يُعتقد أن أصول المقلوبة تعود إلى القرن الثالث عشر على الأقل. يظهر في كتاب الطبخ العربي في العصور الوسطى كتاب الوصلة الحبيب (حوالي 1270 م) تحت اسم المقلوبة كطبق من الأرز واللحم. أصبح هذا الطبق مرتبطًا بشكل خاص بالمطبخ الفلسطيني والأردني ويعتبر رمزًا للتراث الطهوي الفلسطيني، وغالبًا ما يتم تقديمه في حفلات الزفاف والتجمعات العائلية.
Diğer malzemeleri eklemeden önce tencerenin and altına domine dilimlerini dizin. تأكد من تجنب وجود حاجز عازل. Kaliteli, ağır tabanlı bir tencere (sece aluminyum olmayan) لشراء birfark yaratır.
إذا كان الوقت قد حان، يجب أن تكون متأكدًا من أنك لن تتمكن من متابعة الإدارة قبل إجراء العمل. كان هذا هو اليوم الخامس عشر، حتى أن الأطفال الذين يعيشون حياتهم يخدمون، وبعد أن كانت الفكرة كامنة، فإن حياتهم كانت تحقق إيرادات.
كيسينليكي. من الجيد أن الإصدار لم يعد متاحًا بشكل أفضل. يستغرق الحساب 1 و30 يومًا وشهرًا واحدًا من الوجبات.
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.