المقلوبة هي التحفة الفنية الفلسطينية والأردنية الدرامية المكونة من لحم ضأن متبل، والباذنجان المقلي، والقرنبيط مع طبقات الأرز، ثم تقلب رأسًا على عقب على الطاولة.
مقلوبة (مقلوبة)، حرفياً "مقلوبة" باللغة العربية، هي واحدة من الأطباق المميزة للمطبخ الفلسطيني والأردني - وعاء متعدد الطبقات من لحم الضأن المتبل والباذنجان المقلي الذهبي والقرنبيط والطماطم، مغطى بالأرز طويل الحبة المتبل بالبهارات والقرفة والكركم والكزبرة، ثم يتم طهيها حتى يمتص الأرز جميع عصائر اللحم ويتماسك البرج بأكمله معًا. إن الانقلاب المسرحي على الطاولة - أي قلب الوعاء على طبق كبير للكشف عن كومة مثالية من الخضار ذات اللون الجوهري، والمقرمشة على طبقتها الخارجية - لا يقل أهمية عن الطهي نفسه. لكل عائلة فلسطينية وصفة مختلفة قليلاً: البعض يستخدم الدجاج بدلاً من لحم الضأن، والبعض الآخر يضيف شرائح البطاطس، وتختلف نسب البهارات حسب المنطقة والجدة. ما يوحدهم جميعًا هو طريقة بناء الطبقات بشكل منهجي (الخضروات أولاً، ثم اللحوم، ثم الأرز)، والطهي المغطى الطويل الذي يبخر كل شيء حتى يصبح متماسكًا، وفك القالب المثير. تُقدم المقلوبة مع صلصة الزبادي الباردة وسلطة الطماطم البسيطة، وهي طبخة منزلية فلسطينية في أكثر حالاتها احتفالية.
يخدم 6
في وعاء كبير، قومي بتغطية قطع لحم الضأن بالماء البارد. يُغلى المزيج ثم يُزال الرغوة ثم يُضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة من البهارات ونصف ملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة ملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا. حجز المرق. إزالة الضأن. دعها تبرد قليلاً.
نملح شرائح الباذنجان على الجانبين ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. جفف. سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي حلقات الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 3 دقائق لكل جانب. استنزاف على المناشف الورقية. في نفس الزيت، اقلي زهرات القرنبيط حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
لا تزدحم المقلاة، قم بقليها على دفعات لضمان تحميرها، وليس تبخيرها.
اخلطي باقي البهارات (البهارات، القرفة، الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل، الملح المتبقي) في الأرز المصفى المنقوع. في وعاء كبير ثقيل القاعدة (قطر 24 سم)، ضعي شرائح الطماطم في القاع (تمنع الالتصاق). أضيفي القرنبيط، ثم الباذنجان، ثم قطع لحم الضأن. يُسكب الأرز المتبل فوق كل شيء في طبقة متساوية.
اسكبي 3.5 كوب من مرق لحم الضأن (أو المرق) بعناية فوق الأرز، ولا تخلطي الطبقات. يجب أن يغطي السائل الأرز فقط. يُترك حتى يغلي على نار متوسطة، ثم يُغطى بإحكام، ويُخفض الحرارة إلى أقل درجة، ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
لف الغطاء بقطعة قماش نظيفة لامتصاص البخار والحفاظ على الأرز رقيقًا.
يُرفع عن النار ويُترك دون إزعاج لمدة 15 دقيقة. ضعي طبق تقديم كبير فوق القدر. باستخدام قفازات الفرن، اقلب بشكل حاسم في حركة واحدة. اترك الوعاء مقلوبًا لمدة 2-3 دقائق قبل رفعه ببطء.
نثر الصنوبر المحمص أو اللوز فوق المقلوبة. يقدم على الفور مع صلصة الزبادي وسلطة الطماطم والخيار البسيطة المفرومة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
طبقة الطماطم الموجودة في قاع الإناء غير قابلة للتفاوض، فهي تشكل حاجزًا يمنع الالتصاق ويضيف حلاوة إلى القشرة.
استخدم وعاءً مناسبًا بشكل مريح: واسع جدًا ولن تتماسك الطبقات أثناء التقليب؛ ضيقة جدًا ولن ينضج الأرز بشكل متساوٍ.
إذا أظهر الوجه فجوات أو انهار الكومة قليلاً، فاضغط عليها برفق مرة أخرى - فلا يزال مذاقها رائعًا.
مقلوبة الدجاج: استخدمي دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع بدلاً من لحم الضأن - قلل وقت الطهي الأول إلى 30 دقيقة.
المقلوبة النباتية: نزيل اللحم تماماً، ونضع طبقة من شرائح البطاطس مع الباذنجان والقرنبيط، ونستخدم مرقة الخضار.
تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء لإعادة طهي الأرز بالبخار، أو يُغطى بالميكروويف.
يُعتقد أن أصول المقلوبة تعود إلى القرن الثالث عشر على الأقل. يظهر في كتاب الطبخ العربي في العصور الوسطى كتاب الوصلة الحبيب (حوالي 1270 م) تحت اسم المقلوبة كطبق من الأرز واللحم. أصبح هذا الطبق مرتبطًا بشكل خاص بالمطبخ الفلسطيني والأردني ويعتبر رمزًا للتراث الطهوي الفلسطيني، وغالبًا ما يتم تقديمه في حفلات الزفاف والتجمعات العائلية.
ضعي شرائح الطماطم في قاع القدر قبل إضافة أي مكونات أخرى. أنها تخلق حاجزًا طبيعيًا غير لاصق. يُحدث الوعاء ذو القاعدة الثقيلة عالي الجودة (وليس الألومنيوم الرقيق) فرقًا كبيرًا أيضًا.
إذا كان الوقت قد حان، يجب أن تكون متأكدًا من أنك لن تتمكن من متابعة الإدارة قبل إجراء العمل. كان هذا هو اليوم الخامس عشر، حتى أن الأطفال الذين يعيشون حياتهم يخدمون، وبعد أن كانت الفكرة كامنة، فإن حياتهم كانت تحقق إيرادات.
كيسينليكي. من الجيد أن الإصدار لم يعد متاحًا بشكل أفضل. يستغرق الحساب 1 و30 يومًا وشهرًا واحدًا من الوجبات.
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
