جيرس العقيلي
كعكة الشاي المحبوبة بالزعفران والهيل في الكويت - كثيفة، عطرة، وذهبية، معطرة بماء الورد ومرصعة ببذور السمسم.
حول هذه الوصفة
"جيرس عقيلي" هي الكعكة الكويتية المثالية المخبوزة في المنزل، والتي يتم إعدادها لوقت الشاي والاحتفالات وشهر رمضان المبارك. كلمة "Gers" تعني القرص أو الكعكة المستديرة، و"عقيلي" تشير إلى أصول أجدادها النجدية. الخليط عبارة عن مزيج سخي من البيض والسكر والزيت والدقيق المعطر بالنكهات الخليجية المفضلة - الزعفران المذاب في ماء الورد والهيل الأخضر والقليل من الفانيليا - ثم يُسكب في علبة مستديرة ويُرش ببذور السمسم قبل الخبز. والنتيجة هي كعكة كثيفة ورطبة مع فتات ذهبية رائعة من الزعفران وعطر يملأ المطبخ بأكمله. يتم تقطيعها إلى شرائح وتقديمها مع القهوة العربية غير المحلاة (القهوة) أو الشاي الأسود القوي.
المكونات
يخدم 12
- 3 كبيرالبيض
- 1.5 أكوابالسكر الناعم
- 1 كوبزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةخيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
- 2 أكوابدقيق عادي
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- ½ ملعقة صغيرةملح
- ½ كوبحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم (للتزيين)
التعليمات
- 1
أزهر الزعفران
اطحني خيوط الزعفران بين أصابعك وأذيبيها في ملعقتين كبيرتين من ماء الورد الدافئ. اتركها تنقع لمدة 10 دقائق حتى يتحول الماء إلى اللون الذهبي العميق.
- 2
مزيج المكونات الرطبة
في وعاء كبير، اخفقي البيض والسكر معًا لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه فاتحًا ورقيقًا قليلًا. يُسكب الزيت تدريجيًا أثناء الخفق. أضيفي ماء الورد والزعفران والفانيليا والهيل. مزيج جيد.
- 3
أضف المكونات الجافة
يُنخل الدقيق، والبيكنج باودر، والملح معًا. يُضاف خليط الدقيق والحليب بالتناوب إلى المكونات الرطبة على ثلاث إضافات، تبدأ وتنتهي بالدقيق. امزج حتى يصبح ناعمًا - لا تبالغ في العمل.
- 4
اخبز
يُسكب الخليط في قالب كيك دائري مقاس 23 سم مدهون ومرشوش بالدقيق أو في قالب مربع مقاس 20 سم. نثر بذور السمسم بالتساوي على الجزء العلوي. اخبزيها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 38-42 دقيقة حتى يخرج السيخ الذي يتم إدخاله في المنتصف نظيفًا ويصبح الجزء العلوي ذهبيًا داكنًا.
- 5
بارد ويقدم
تبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم تقلب على رف سلكي. تقدم في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى شرائح، مع القهوة العربية أو الشاي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما زاد ازدهار الزعفران في ماء الورد، كلما زاد لونه ونكهته الذهبية.
- →
لا تبالغ في خبز الكيك، حيث يجب أن تكون الكعكة جاهزة للتو ولا تزال رطبة قليلاً من الداخل.
- →
للحصول على نكهة زعفران أعمق، قم بزيادة الكمية إلى ¾ ملعقة صغيرة واتركها لمدة 20 دقيقة.
- →
توفر بذور السمسم قرمشة لطيفة - اضغط عليها برفق حتى تلتصق.
الاختلافات
- •
أضف ملعقتين كبيرتين من بذور حبة البركة (حباتوس سودا) إلى الخليط للحصول على لمسة طبية تقليدية.
- •
استبدلي الحليب بالحليب المكثف لتحصلي على كعكة أغنى وأكثر كثافة.
- •
رش الفستق المطحون فوق بذور السمسم.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام، أو قم بتبريده لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يتجمد جيدًا لمدة شهرين - يُلف بإحكام في غلاف بلاستيكي.
التاريخ والأصل
تعود جذور "جيرس عقيلي" إلى منطقة نجد في وسط الجزيرة العربية، حيث كانت المجتمعات البدوية تخبز الكعكة ثم جلبتها القبائل المهاجرة إلى الكويت في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. إن الارتباط التاريخي بين منطقة الخليج وتجارة التوابل في شرق أفريقيا والهند جعل من الزعفران - المزروع في المقام الأول في إيران - رفاهية ميسورة التكلفة في الأسر الكويتية، وأصبح العنصر المميز في الكعكة. وهي اليوم مرادفة للهوية الكويتية وهي واحدة من أولى الوصفات التي يتعلمها الطهاة الكويتيون الشباب.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام مسحوق الزعفران بدلا من الخيوط؟
نعم، استخدمي ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران المذاب في ماء الورد. تعطي الخيوط لونًا أفضل، لكن المسحوق مناسب.
لماذا كعكتي شاحبة؟
قد لا يكون الزعفران قد أزهر لفترة كافية، أو أنه كان قليلًا جدًا. انقعي الخيوط لمدة 10 دقائق على الأقل في ماء الورد الدافئ (وليس المغلي).
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (90g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Kuwaiti
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة