أرز بالسمن (أرز بالزبدة بالزعفران العربي السعودي مع البصل المقلي)

حول هذه الوصفة

أرز بالسمن هو طبق الأرز الأساسي للمطبخ الخليجي - القاعدة العطرية الذهبية التي تبنى عليها أطباق الكبسة والمجبوس واللحوم الاحتفالية، وهو إعداد مستقل رائع يعرض الرقي العطري للطبخ الخليجي. على عكس الأرز العادي المطهو ​​على البخار في شرق آسيا أو أرز الزبدة في أوروبا، يتم صنع أرز السمن الخليجي في طبقات من النكهة: يُنقع البسمتي أولاً، ثم يُحمص لفترة وجيزة في السمن مع التوابل الكاملة (الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار)، ثم يُطهى في مرق ملون بالزعفران حتى يصبح رقيقًا ومنفصلًا. يتم تقليب العنصر النهائي - البصل المكرمل المقلي الداكن والحلو في السمن، والممزوج مع الكاجو المقلي الذهبي والزبيب الممتلئ - قبل التقديم مباشرة، مما يضيف الحلاوة والغنى والتباين النسيجي الذي يحول الأرز من مركبة النشا إلى طبق في حد ذاته. يتم تقديم هذا الأرز في الأعراس الخليجية، وفي الأعياد، وفي كل وليمة احتفالية إلى جانب لحم الضأن المطبوخ ببطء، أو الدجاج المشوي، أو المأكولات البحرية الخليجية. تعد جودة السمن أمرًا أساسيًا: فالزبدة المصفاة الجيدة من الأبقار التي تتغذى على العشب، مع رائحتها الغنية والجوزية قليلاً، تجعل هذا الطبق استثنائيًا.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابأرز بسمتي(غسلها حتى تصبح صافية، ونقعها لمدة 30 دقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةالسمن (الزبدة الموضحة)(بالإضافة إلى المزيد لتزيين القلي)
• 1 كبيربصل(شرائح رقيقة)
• 4 كاملحبات الهيل(سحق طفيفة)
• 2 كاملأعواد القرفة
• 4 كاملالقرنفل
• 2 كاملأوراق الغار
• 1/4 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(أزهرت في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ)
• 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 3.5 أكوابمخزون الدجاج أو الخضار(دافئ)
• 50 غالكاجو
• 50 غالزبيب الذهبي
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج أو الكزبرة(مقطعة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   سخني 2 ملعقة كبيرة سمن في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطع ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً ويتكرمل. نخرج نصف كمية البصل ونتركها جانباً للتزيين.

2. 2

   نخب البهارات

   إلى البصل المتبقي في الوعاء، أضيفي حبات الهيل، وعيدان القرفة، والقرنفل، وأوراق الغار. يقلى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضيفي الأرز والزعفران

   صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى القدر. يُضاف السمن والبهارات ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقتين. أضف الكركم ويقلب جيدا. يُسكب المرق الدافئ ويُضاف ماء الزعفران المزهر. الموسم مع الملح.

   إن تحميص الأرز بالسمن قبل إضافة السائل هو الأسلوب الذي يمنح كل حبة جودة منفصلة ورقيقة بدلاً من الالتصاق ببعضها البعض.

4. 4

   طبخ مغطى

   يُغلى المزيج ويُحرَّك مرة واحدة ثم يُغطى بإحكام ويُخفض إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. طبخ لمدة 18 دقيقة. يُرفع عن النار ويُترك جانباً، ويُغطى لمدة 10 دقائق.

5. 5

   تقلى الزينة

   في مقلاة صغيرة، سخني 1 ملعقة كبيرة سمن على نار متوسطة. اقلي الكاجو حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين. يُضاف الزبيب ويُقلى لمدة 30 ثانية حتى ينتفخ. يُضاف البصل المكرمل ويُقلب.

6. 6

   يقدم ويزين

   حرك الأرز بلطف باستخدام شوكة. نقل إلى طبق التقديم. نثر خليط الكاجو والزبيب والبصل فوق الجزء العلوي. يُزيّن بالبقدونس الطازج أو الكزبرة. يقدم مباشرة إلى جانب اللحم المشوي أو الدجاج أو الحساء الخليجي.

الاختلافات

• •

  أرز سمن جوز الهند: استبدل نصف المرق بحليب جوز الهند للحصول على نوع مستوحى من مالابار شائع في المناطق الساحلية في المملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة.

• •

  أرز السمن بالشعيرية: نحمص حفنة من الشعيرية المكسورة في السمن قبل إضافة الأرز للحصول على لمسة لبنانية سورية.

تخزين

يُحفظ الأرز بالسمن في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء أو المرق. تنضج التزيين في الثلاجة ولكن يمكن إعادة قليها في مقلاة ساخنة.

الأسئلة المتداولة