صينية أرز بالزعفران الهندي مع البصل المكرمل

حول هذه الوصفة

يستعير هذا الطبق من تقاليد البولاو الكشميري والبرياني، حيث يُوضع الأرز البسمتي مع البهارات الكاملة ومنقوع حليب الزعفران، ثم يُنتهي بطبقة سخية من البريستا - يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويُقلى ببطء حتى يتحول إلى اللون البني الماهوجني العميق ويصبح حلوًا تقريبًا. إن خبز الأرز في مقلاة واحدة، بدلاً من الطريقة التقليدية المتمثلة في إغلاق الوعاء بالعجين، هو اختصار للمطبخ المنزلي لا يزال يحقق نفس النتيجة العطرية. إن تحميص التوابل الكاملة مثل القرفة والهيل والقرنفل في السمن قبل دخول الأرز هو ما يعطر الطبق بأكمله. لا يمكن تخطي هذه الخطوة أو استبدالها بالبهارات المطحونة دون فقدان رائحة الطبقات. تزدهر خيوط الزعفران في الحليب الدافئ، ثم تُرش فوق الأرز على شكل خطوط بدلاً من خلطها بالكامل، مما يخلق اللون الذهبي المرقش الكلاسيكي المرتبط بأطباق الأرز الهندية الاحتفالية. يستحق البصل المكرمل في الأعلى عشرين دقيقة من التحريك الذي يتطلبه - يتحول البصل المتسرع إلى المر ويكتسب لونًا بنيًا غير متساوٍ، في حين أن البصل المطبوخ ببطء يطور حلاوة عميقة تجعل طعم الطبق بأكمله أكثر تعقيدًا بكثير مما توحي به قائمة المكونات القصيرة.

المكونات

يخدم 6

• 2 كوبأرز بسمتي، منقوع 30 دقيقة ومصفى
• 0.5 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران
• 0.25 كوبالحليب الدافئ
• 4 ملعقة كبيرةسمن مقسم
• 2 كاملأعواد القرفة
• 6 كاملحبات الهيل الأخضر
• 4 كاملالقرنفل
• 2 كاملأوراق الغار
• 3.5 كوبالماء أو مرق الخضار
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 3 كاملبصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 0.25 كوبكاجو، للتزيين
• 0.25 كوبزبيب ذهبي، للتزيين

التعليمات

1. 1

   أزهر الزعفران

   قم بتسخين الحليب بلطف، ثم أضف خيوط الزعفران، واتركه ينقع لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا ورائحة عطرة.

2. 2

   يكرمل البصل

   سخني ملعقتين كبيرتين من السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل واطهيه مع التحريك بشكل متكرر لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً. ضع جانبا.

3. 3

   نخب البهارات كلها

   في وعاء ثقيل أو مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن، سخني السمن المتبقي وأضيفي القرفة والهيل والقرنفل وأوراق الغار، ثم حمصيها حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

4. 4

   أضف الأرز والسائل

   يُضاف الأرز المصفى ويُحرَّك حتى يتغطى بالسمن والبهارات، ثم يُضاف الماء أو المرق والملح. جلب ليغلي.

5. 5

   اخبز الأرز

   غطي الوعاء بإحكام ثم انقليه إلى فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت)، أو خففي الحرارة إلى درجة منخفضة على الموقد، واطهيه لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

6. 6

   أضف الزعفران والراحة

   رشي حليب الزعفران على السطح على شكل خطوط (لا تحركي)، ثم غطيه واتركيه بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق.

7. 7

   إنهاء وتقديم

   يقلب الأرز برفق، ويوضع فوقه البصل المكرمل، والكاجو، والزبيب، ويقدم ساخنًا.

الاختلافات

• •

  أضف بطاطس مسلوقة كاملة أو مكعبات جبن البانير لوجبة أدسم في مقلاة واحدة.

• •

  إن Schritt الأول هو الأفضل، Schritte الأول للرجال والأمان لضيوفهم.

• •

  استخدم مرق الخضار أو الدجاج بدلاً من الماء لقاعدة لذيذة أعمق.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يُعاد تسخينه في الميكروويف مع قليل من الماء، مغطى، أو في مقلاة مغطاة على نار خفيفة.

الأسئلة المتداولة