عصيدة كويتية مطهية ببطء من القمح المطحون ولحم الضأن، مطبوخة لساعات في طبق حريري بالزبدة يتم تقديمه تقليديًا خلال شهر رمضان.
الهريس هو أحد أقدم الأطباق في الخليج - دراسة في البساطة والصبر. يُطهى القمح المكسور (غير الكامل) وقطع لحم الضأن بالعظم معًا لمدة 3-4 ساعات بدون ماء وملح وقرفة حتى يذوب القمح تمامًا ويذوب لحم الضأن في الخليط. يتم بعد ذلك ضرب كل شيء بقوة بملعقة خشبية أو مجداف حتى يصبح كتلة ناعمة ومرنة تشبه العصيدة ذات عمق غير عادي. يتم غرفها في أوعية، وتعلوها كمية كبيرة من الزبدة المصفاة (السمن)، وغبار القرفة، وأحيانًا رذاذ من شراب التمر. يتم تناولها خلال شهر رمضان على السحور أو الإفطار لأنها مشبعة ومغذية. في أي وقت من السنة، يعد طعامًا مريحًا للغاية.
يخدم 6
يُصفّى القمح المنقوع والمكسر ويوضع في وعاء كبير ثقيل مع لحم الضأن والماء وعود القرفة وحب الهيل والملح. يُغلى المزيج على نار عالية ويُزال الرغوة لمدة 10 دقائق.
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 3-3.5 ساعات، مع التحريك كل 30 دقيقة لمنع الالتصاق. أضف المزيد من الماء إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا في وقت مبكر جدًا - اهدف إلى الحصول على قوام أكثر سمكًا قليلاً من دقيق الشوفان في النهاية.
إزالة قطع لحم الضأن وسحب اللحم من العظام. تخلصي من العظام والبهارات الكاملة. أعيدي اللحم المفروم إلى القدر.
باستخدام ملعقة خشبية ثقيلة أو مجداف، اخفقي الخليط بقوة في الوعاء على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح ناعمًا ولامعًا تمامًا، ولا تظهر أي حبات قمح. ضبط الملح.
نسكبها في أوعية واسعة، ونعمل حفرة في وسطها، ثم نملأها بالسمن المذاب. تُرش كمية كبيرة من القرفة المطحونة ويُرش شراب التمر إذا رغبت في ذلك.
لا تتعجل - فالغليان لمدة 3 ساعات هو ما يطور النكهة المعقدة والعميقة.
يعمل الطباخ البطيء بشكل جيد: يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات.
كلما تغلبت بقوة أكبر في النهاية، أصبح الملمس أكثر نعومة وحريرية.
انقعي القمح طوال الليل لتقليل وقت الطهي بمقدار 30-45 دقيقة.
هريس الدجاج: استبدليه بدجاجة كاملة؛ يقلل وقت الطهي إلى حوالي ساعتين.
الهريس النباتي: استخدمي مرق الخضار واحذفي اللحوم. أضف الحمص للبروتين.
للتحلية: حذف اللحم، وطهي القمح في الحليب، ثم إضافة السكر والسمن.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يتكاثف الهريس بشكل كبير عندما يكون باردًا. يُعاد تسخينه على نار خفيفة مع قليل من الماء، مع التحريك جيدًا.
ربما يكون الهريس هو أقدم طبق مستمر في شبه الجزيرة العربية، حيث يعود تاريخ السجلات إلى القرن العاشر في كتاب الطبخ العربي "كتاب الطبيخ". وهو شائع في جميع أنحاء الخليج وبلاد الشام وجنوب آسيا (حيث يطلق عليه "الحليم")، حيث تتكيف كل منطقة مع خصائص التوابل. وفي الكويت أصبحت مؤسسة رمضانية لأن الكربوهيدرات البطيئة الإطلاق من القمح تدعم الصائم خلال ساعات النهار الطويلة. وهو أيضًا الطبق التقليدي الذي يتم تقديمه في الجنازات، ويرمز إلى البساطة والحداد الجماعي.
القمح المتصدع (الجريش) عبارة عن حبوب قمح كاملة تم تكسيرها بشكل خشن ولكن لا يتم طحنها إلى دقيق. يبدو مثل البرغل الخشن. يمكنك العثور عليه في متاجر الشرق الأوسط أو متاجر الأطعمة الصحية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.