الهريس هو أحد أقدم الأطباق في المطبخ الإماراتي، وهو عبارة عن قمح مطهو على نار خفيفة مع لحم ضأن طري حتى يمتزج كل شيء في عصيدة حريرية ومريحة. يتم تشطيبه بالزبدة المصفاة والقليل من القرفة، وهو عنصر أساسي في وجبات الإفطار الرمضانية وحفلات الزفاف في جميع أنحاء الخليج.
يخدم 6
يُصفّى القمح المنقوع ويوضع في وعاء كبير. يُغطى بـ 6 أكواب من الماء ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة.
أضيفي قطع لحم الضأن والملح. يُخفض القدر إلى نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 2.5 ساعة حتى يصبح لحم الضأن والقمح طريين للغاية.
نزيل لحم الضأن ونتخلص من العظام ونقطع اللحم. العودة إلى وعاء. استخدمي ملعقة خشبية أو خلاط يدوي لعمل الخليط في عصيدة ناعمة وسميكة.
نسكبها في أطباق، ونرش عليها السمن بكثرة، ونرشها بالقرفة. يقدم ساخنا.
نقع القمح طوال الليل يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.
يعمل الطباخ البطيء بشكل رائع - ضعه على مستوى منخفض لمدة 8 ساعات.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم الدجاج بدلاً من لحم الضأن للحصول على نسخة أخف.
أضف قليلًا من الهيل لمزيد من العطر.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه باستخدام القليل من الماء لأنه يصبح سميكًا بدرجة كبيرة عندما يكون باردًا.
يعود تاريخ الهريس إلى أكثر من ألف عام في شبه الجزيرة العربية، وقد ورد ذكره في كتب الطبخ العربية في العصور الوسطى. إن بساطته وتغذيته جعلت منه طبقًا للضيافة والاحتفال.
حبات القمح الكاملة تعطي الملمس الأصيل؛ ينضج البرغل بشكل أسرع ولكن النتيجة أقل حريرية.
في دولة الإمارات العربية المتحدة عادة ما تكون لذيذة ومغطاة بالسمن، على الرغم من أن بعض العائلات تضيف القليل من السكر.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (300g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
