كاشك باديمجان

حول هذه الوصفة

يعد كشك بادمجان أحد أكثر المقبلات المحبوبة في إيران - حيث يتم هرس الباذنجان المشوي أو المقلي وخلطه مع الكشك (مصل اللبن المخمر المنعش) والبصل المقلي والثوم والجوز والنعناع المجفف. والنتيجة هي غمس ترابي مدخن، منعش، ذو تعقيد غير عادي، يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الخبز المسطح الطازج. إنه عنصر أساسي في المزة الفارسية وتجمعات الطعام.

المكونات

يخدم 6

• 4 largeالباذنجان
• 1/2 cupالكشك (مصل اللبن الفارسي) أو القشدة الحامضة السميكة
• 2 largeالبصل، شرائح رقيقة
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1/4 cupالجوز المفروم خشناً
• 4 tbspزيت
• 1 tspالكركم
• 1 tspنعناع مجفف
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   طبخ الباذنجان

   يُشوى الباذنجان أو يُشوى أو يُقلى حتى يصبح طريًا جدًا. في حالة التحميص، اثقبها وشويها بالكامل على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. استخرج اللحم.

   Flame-charring the skins gives the dip its signature smokiness — even 2–3 minutes over a burner before roasting makes a difference.

2. 2

   يكرمل البصل

   يُقلى البصل في الزيت على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون. حجز بعض لتحتل المرتبة الاولى. يُضاف الثوم والكركم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

   Don't rush the onions; their slow-cooked sweetness is what balances the sour kashk.

3. 3

   الجمع

   أضيفي لحم الباذنجان إلى البصل. يُهرس معًا ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الكشك والجوز. الموسم مع الملح.

4. 4

   خدمة

   يُوزّع على طبق، ويُوضع فوقه البصل المكرمل، والنعناع المجفف المقلي لفترة وجيزة في الزيت، والجوز. رش كمية إضافية من الكشك فوقها.

   Mint burns almost instantly — pull the pan off the heat the moment it foams and darkens slightly.

الاختلافات

• •

  أضف بذور الرمان للسطوع.

• •

  استخدمي الزبادي اليوناني في حالة عدم توفر الكشك.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. أضف طبقة الكشك الطازج عند التقديم.

الأسئلة المتداولة