كاشك باديمجان

حول هذه الوصفة

يعد كشك بادمجان أحد أكثر المقبلات المحبوبة في إيران - حيث يتم هرس الباذنجان المشوي أو المقلي وخلطه مع الكشك (مصل اللبن المخمر المنعش) والبصل المقلي والثوم والجوز والنعناع المجفف. والنتيجة هي غمس ترابي مدخن، منعش، ذو تعقيد غير عادي، يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الخبز المسطح الطازج. إنه عنصر أساسي في المزة الفارسية وتجمعات الطعام.

المكونات

يخدم 6

• 4 largeالباذنجان
• 1/2 cupالكشك (مصل اللبن الفارسي) أو القشدة الحامضة السميكة
• 2 largeالبصل، شرائح رقيقة
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1/4 cupالجوز المفروم خشناً
• 4 tbspزيت
• 1 tspالكركم
• 1 tspنعناع مجفف
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   طبخ الباذنجان

   يُشوى الباذنجان أو يُشوى أو يُقلى حتى يصبح طريًا جدًا. في حالة التحميص، اثقبها وشويها بالكامل على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. استخرج اللحم.

   إن حرق القشرة باللهب يمنح الغمس نكهة دخانية مميزة - حتى 2-3 دقائق على الموقد قبل أن يُحدث التحميص فرقًا.

2. 2

   يكرمل البصل

   يُقلى البصل في الزيت على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون. حجز بعض لتحتل المرتبة الاولى. يُضاف الثوم والكركم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

   لا تتعجل في البصل؛ حلاوتهم المطبوخة ببطء هي ما يوازن الكشك الحامض.

3. 3

   الجمع

   أضيفي لحم الباذنجان إلى البصل. يُهرس معًا ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الكشك والجوز. الموسم مع الملح.

4. 4

   خدمة

   يُوزّع على طبق، ويُوضع فوقه البصل المكرمل، والنعناع المجفف المقلي لفترة وجيزة في الزيت، والجوز. رش كمية إضافية من الكشك فوقها.

   يحترق النعناع على الفور تقريبًا - ارفعي المقلاة عن النار في اللحظة التي تظهر فيها الرغوة ويصبح لونها داكنًا قليلاً.

الاختلافات

• •

  أضف بذور الرمان للسطوع.

• •

  استخدمي الزبادي اليوناني في حالة عدم توفر الكشك.

• •

  أضف قليلًا من ماء الزعفران إلى البصل للحصول على نسخة ذهبية احتفالية.

• •

  يُضاف الفطر المقلي للحصول على غمس أكثر قلبًا يمكن أن يكون بمثابة طبق نباتي رئيسي خفيف.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. أضف طبقة الكشك الطازج عند التقديم.

الأسئلة المتداولة