كاري دجاج بالفلفل الأسود السريلانكي (كالو بول كوكول ماس)

حول هذه الوصفة

يتم تعريف الكاري السريلانكي إلى حد كبير من خلال كيفية معالجة التوابل قبل أن تصل إلى الوعاء، ويعتمد كاري الدجاج بالفلفل الأسود على مسحوق الكاري المحمص الداكن - الكزبرة والكمون والشمر والفلفل الحار المجفف المحمص في مقلاة جافة حتى يصبح أسود تقريبًا - مما يمنح الطبق عموده الفقري العميق والحلو تقريبًا. يضاف الفلفل الأسود المطحون الطازج بسخاء فوق تلك القاعدة المحمصة، مما يجعل هذا الفلفل أكثر بشكل ملحوظ من الكاري الأكثر اعتدالًا وجوز الهند المألوف خارج الجزيرة. يتم تحمير الدجاج، الذي عادة ما يكون منزوع العظم من أجل النكهة، أولاً في مقلاة مع أوراق الكاري وأوراق الباندان وعود القرفة، وهي روائح عطرية أساسية في الطبخ السريلانكي ونادرًا ما يتم تخطيها حتى في نسخة سريعة خلال عطلة نهاية الأسبوع. يؤدي عصر الليمون في النهاية إلى تفتيح ما يمكن أن يكون كاري ثقيلًا وداكنًا، ويجب أن تقلل الصلصة حتى تلتصق بالدجاج بدلاً من أن تتجمع حوله بشكل رقيق. على عكس كاري حليب جوز الهند الأكثر اعتدالًا والذي يتم تقديمه بجانبه على طبق أرز سريلانكي نموذجي وكاري، من المفترض أن يكون الدجاج بالفلفل حارًا ولذيذًا - غالبًا ما يشير السكان المحليون إلى هذا الطبق كدليل على أن الطعام السريلانكي لا يعتمد على حليب جوز الهند لطعمه الغني.

المكونات

يخدم 4

• 1 كغقطع دجاج بالعظم
• 3 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة
• 1 ملعقة كبيرةبذور الكمون
• 1 ملعقة صغيرةبذور الشمر
• 4الفلفل الأحمر المجفف
• 2 ملعقة كبيرةحبات الفلفل الأسود(متصدع بشكل خشن)
• 3 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند
• 1بصل(شرائح)
• 1 sprigأوراق الكاري
• 1ورقة الباندان(مربوطة في عقدة)
• 1عصا القرفة
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
• 1 كوبالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1ليمون(عصير)

التعليمات

1. 1

   قم بتحميص مسحوق الكاري

   نحمص الكزبرة الجافة والكمون والشمر والفلفل الحار المجفف في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها بني غامق وتفوح رائحتها، حوالي 5 دقائق. طحن إلى مسحوق خشن.

2. 2

   طهي العطريات

   تسخين زيت جوز الهند في وعاء. يُضاف البصل وأوراق الكاري والباندان وعود القرفة ويُطهى حتى ينضج البصل ويتحول إلى اللون الذهبي عند الحواف.

3. 3

   بني الدجاج

   يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُحمر من جميع الجوانب لمدة 8 دقائق تقريبًا.

   دع الدجاج يجلس دون إزعاج لمدة دقيقة أو دقيقتين في كل مرة حتى يتحول إلى اللون البني بدلاً من طبخه في السائل الخاص به.

4. 4

   أضف البهارات واتركها على نار خفيفة

   يُضاف مسحوق الكاري المحمص والفلفل الأسود المطحون ويُغطى الدجاج بالتساوي. أضيفي الماء والملح، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

5. 5

   تقليل والانتهاء

   يُكشف الغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى حتى تتكاثف الصلصة وتلتصق بالدجاج. يُضاف عصير الليمون بعيدًا عن النار ويُقدم.

الاختلافات

• •

  هذا هو الأهم، إذا كنت ترغب في القيام بذلك، ولكن إذا كنت تفعل ذلك أو لا تفعله.

• •

  أضف القليل من حليب جوز الهند في النهاية للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا ودسمًا مع الحفاظ على قاعدة التوابل المحمصة.

• •

  من الجيد أن يكون لديك ملف تعريفي في هذا الوقت, لقد كان لديك ملف تعريفي آخر, ولم يحدث أي ملف شخصي.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها، مما يجعل هذا الكاري ممتازًا. يُعاد تسخينه برفق على الموقد مع قليل من الماء لتفكيك الصلصة.

الأسئلة المتداولة