شرحات السمك السريلانكية (مالو كتليس)

حول هذه الوصفة

تعتبر شرحات السمك، أو مالو كاتليس، واحدة من العناصر الأكثر شيوعًا على مائدة الوجبات القصيرة في سريلانكا، وتباع في المخابز وتقدم في كل تجمع عائلي إلى جانب الحلويات اللذيذة. يتم تقطيع الأسماك المعلبة أو المسلوقة، عادة التونة أو الماكريل، إلى شرائح وخلطها مع البطاطس المهروسة والبصل المقلي وأوراق الكاري والفلفل الأخضر، ثم يتم ربطها بالبيض في خليط متماسك بدرجة كافية لتشكيل أشكال بيضاوية صغيرة. إن عملية التشكيل والطلاء هي ما يجعل شرحات اللحم متميزة عن كعكة السمك العادية: يتم لف كل قطعة في الدقيق أولاً، ثم غمسها في البيض المخفوق، ثم تغليفها بالكامل في فتات الخبز، مما يعطي مظهرًا خارجيًا هشًا للغاية بمجرد قليها يتناقض مع الحشوة الناعمة والمتبلة جيدًا في الداخل. إن الحصول على النسبة الصحيحة من البطاطس إلى الأسماك أمر مهم - فالكثير من البطاطس وطعم شرحات البطاطس نشوي ولطيف، والقليل جدًا منها يتفكك عند قليها. هذه هي أطعمة وقت الشاي والحفلات الكلاسيكية في جميع أنحاء سريلانكا، ويتم تناولها دافئة مع كوب من الشاي أو جنبًا إلى جنب مع وجبات قصيرة أخرى مثل الفطائر واللفائف، ويجب أن تكون شريحة اللحم الجيدة مقرمشة بما يكفي لسماعها عندما تقضمها، مما يفسح المجال لمركز طري ومتبل جيدًا.

المكونات

يخدم 6

• 2 علبالتونة المعلبة(مصفاة ومقطعة إلى شرائح، أو 300 جرام من الماكريل المطبوخ)
• 3البطاطس(مسلوق ومهروس)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 1 sprigأوراق الكاري(المفروم)
• 2الفلفل الأخضر(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1بيضة(لربط الحشوة)
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 2البيض(للضرب للطلاء)
• 1.5 أكوابفتات الخبز
• 3 أكوابزيت نباتي(للقلي العميق)

التعليمات

1. 1

   طهي قاعدة التعبئة

   يُحمّى الزيت ويُطهى البصل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر والزنجبيل حتى يصبح طريًا ورائحته، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

2. 2

   الجمع بين الحشوة

   تُضاف شرائح التونة والكركم والملح ويُطهى المزيج لفترة وجيزة حتى يمتزج. يُرفع عن النار ويُمزج مع البطاطس المهروسة وبيضة واحدة ويُخلط حتى يصبح متماسكًا بدرجة كافية لتشكيله.

   يجب أن يتماسك الخليط بقوة عند الضغط عليه؛ إذا كانت طرية جدًا، أضيفي ملعقة أخرى من البطاطس المهروسة.

3. 3

   شكل شرحات

   يبرد الخليط لمدة 15 دقيقة، ثم يشكل على شكل أشكال بيضاوية صغيرة بحجم كرة الجولف.

4. 4

   خبز شرحات

   نغمس كل شريحة في الدقيق، ثم نغمسها في البيض المخفوق، ثم نغلفها جيدًا في فتات الخبز، ونضغط عليها برفق حتى يلتصق الفتات.

5. 5

   يقلى حتى هش

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واقلي شرحات اللحم على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع التقليب مرة واحدة.

6. 6

   يصفى ويقدم

   نرفعها على مناديل ورقية، ونقدمها دافئة، ويفضل أن تكون مع كوب من الشاي.

الاختلافات

• •

  إذا لم يكن المنتج على مستوى الثلاجة، فيمكنك بسهولة تقديمه أو استخدامه.

• •

  هذا المستند الوثائقي هو بداية البحث باستخدام بحث حقيقي.

• •

  بعد الطهي عند درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) 20 لمدة طويلة، قم بإيقاف تشغيل Garvorgang abgeschlossen.

تخزين

قم بتبريد شرحات الخبز غير المطبوخة لمدة تصل إلى يومين، أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى شهر؛ تقلى مباشرة من المجمدة، مع إضافة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. تُحفظ شرحات البطاطس المقلية في الثلاجة لمدة يومين، ويُعاد تسخينها جيدًا في الفرن أو المقلاة الهوائية.

الأسئلة المتداولة