الأرز السريلانكي الأصفر مع كاري الكاجو (كاها بوث)

حول هذه الوصفة

كاها بوث، أو الأرز الأصفر، هو طبق الأرز الاحتفالي في سريلانكا، المطبوخ مع الكركم، وبضعة خيوط من الزعفران، والتوابل الكاملة وحليب جوز الهند حتى تتحول كل حبة إلى لون ذهبي غني وتحمل رائحة خفيفة من القرفة والهيل والقرنفل. إنه الأرز الذي يتم تقديمه في حفلات الزفاف واحتفالات رأس السنة وغيرها من المناسبات الخاصة، وغالبًا ما يتم تقديمه مع كاري الكاجو المعتدل الكريمي بدلاً من الكاري الأكثر حدة والتي يتم تناولها مع الأرز العادي في الأيام العادية. تم تصميم كاري الكاجو للتباين مع الأرز: ينقع الكاجو الخام ويطهى على نار خفيفة بلطف في حليب جوز الهند مع الكركم والقرفة ولمسة من الفلفل الحار حتى يتحول إلى طري وحلو قليلاً، ويظل الكاري شاحبًا ومعتدلًا حتى لا يتغلب على الأرز العطري. هذا الاقتران بين الأرز الاحتفالي والكاري اللطيف الحلو قليلاً هو أمر متعمد - فالوجبة تهدف إلى الشعور بالخصوصية والغنية وليست النارية. يعتمد كلا المكونين على حليب جوز الهند الجيد والصبر: يجب طهي الأرز في وعاء واسع وثقيل حتى لا يصبح طريًا، ويحتاج كاري الكاجو إلى نار هادئة حتى تنضج المكسرات تمامًا دون أن تتفتت إلى هريسة.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابأرز بسمتي(غسلها واستنزافها)
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 قبضةخيوط الزعفران
• 1عصا القرفة
• 4حبات الهيل
• 4القرنفل
• 2 أكوابحليب جوز الهند
• 1 كوبالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 أكوابالكاجو الخام(غارقة 2 ساعة)
• 1 كوبحليب جوز الهند(للكاري الكاجو)
• 1 sprigأوراق الكاري
• 1تشيلي أخضر(انقسام)
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم(للكاري)

التعليمات

1. 1

   نخب البهارات كلها

   في وعاء ثقيل، نحمص القرفة والهيل والقرنفل لفترة وجيزة في القليل من الزيت حتى تفوح رائحتهم، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

2. 2

   اطبخ الأرز

   أضيفي الأرز، والكركم، والزعفران، مع التحريك حتى يتغطى. يُضاف حليب جوز الهند والماء والملح ويُترك حتى يغلي ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة جدًا لمدة 18 دقيقة.

   قاوم رفع الغطاء أثناء طهي الأرز، فالبخار المحبوس بالداخل هو ما يجعل الحبوب متساوية.

3. 3

   بقية الأرز

   يُرفع عن النار ويُترك الأرز مغطىً لمدة 10 دقائق قبل تقليبه بالشوكة.

4. 4

   ينضج الكاري الكاجو

   في وعاء منفصل، يُطهى الكاجو المنقوع مع حليب جوز الهند وأوراق الكاري والفلفل الأخضر والكركم على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الكاجو وتصبح الصلصة كريمية.

5. 5

   نخدم معًا

   قدّمي الأرز الذهبي إلى جانب الكاجو بالكاري، وأضيفي المزيد من الصلصة فوق الأرز.

الاختلافات

• •

  أضف الزبيب والبصل المقلي إلى الأرز لتقديم احتفالي أكثر تفصيلًا.

• •

  هذا هو ما ستتجنبه من اختيارات أخرى، حتى لو كانت الآلة في متناول يدك، فستكون غنيًا بالآلات.

• •

  استخدمي أرز الياسمين بدلاً من البسمتي إذا كان ذلك متاحًا، واضبطي الماء قليلًا.

تخزين

قم بتبريد الأرز والكاري بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام؛ أعد تسخين الأرز باستخدام القليل من الماء المغطى في الميكروويف أو على الموقد، وقم بتسخين الكاري بلطف لتجنب تفتت حليب جوز الهند.

الأسئلة المتداولة