سريلانكا الطماطم والفلفل دال (باريبو)

حول هذه الوصفة

يعد باريبو، وهو عدس أحمر مطهو على نار خفيفة مع حليب جوز الهند والكركم وأوراق الكاري وبذور الخردل، أحد الأطباق اليومية الأكثر شيوعًا والمحبوبة في جميع أنحاء سريلانكا، ويتم تقديمه في كل وجبة تقريبًا إلى جانب الأرز أو الروتي. يضيف هذا الإصدار الطماطم وكمية كبيرة من الفلفل الأسود، وكلاهما عنصران أصليان في الطبخ السريلانكي، مما يمنح الدال لمسة أكثر حدة وحادة قليلاً من الإصدار الأساسي مع البقاء بالكامل ضمن تقاليد النكهة السريلانكية. يُطهى العدس بشكل طبيعي في طبق دسم، بمساعدة جزء من حليب جوز الهند يُضاف جزئيًا أثناء الطهي بدلاً من دفعة واحدة، مما يمنع الطبق من أن يصبح غنيًا جدًا في وقت مبكر جدًا ويسمح للعدس بالتحلل بالكامل أولاً. تضاف الطماطم المفرومة مع العدس إلى الطحين بينما يغلي على نار خفيفة، مما يضيف نكهة لطيفة، في حين أن كمية كبيرة من الفلفل الأسود المطحون - أحد أهم صادرات التوابل التاريخية في سريلانكا - تمنح الطبق دفءً حقيقيًا. إن التلطيف النهائي لبذور الخردل والفلفل الحار المجفف وأوراق الكاري الطازجة المقلية في زيت جوز الهند وسكب الأزيز فوق الجزء العلوي هو الخطوة التي تجعل الباريبو سريلانكيًا بشكل لا لبس فيه بدلاً من الدال من أي تقليد إقليمي آخر.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابعدس أحمر(مشطف)
• 3 أكوابالماء
• 2طماطم(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1تشيلي أخضر(شق)
• 1 كوبحليب جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل الأسود
• 10أوراق الكاري الطازجة
• 2الفلفل الأحمر المجفف
• 1بصل(مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتلطيف)

التعليمات

1. 1

   ينضج العدس

   يُمزج العدس مع الماء والطماطم المفرومة والكركم والفلفل الأسود والفلفل الأخضر في وعاء. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 18 إلى 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج العدس تقريبًا.

2. 2

   أضف حليب جوز الهند

   ضجة في حليب جوز الهند والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح كريميًا وسميكًا، ويُهرس أي عدس كامل متبقٍ بظهر الملعقة.

3. 3

   خففي البهارات

   سخني زيت جوز الهند في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي بذور الخردل حتى تنفجر، ثم أضيفي أوراق الكاري، والفلفل الحار المجفف، وشرائح البصل، واقليها لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح البصل ذهبي اللون.

4. 4

   إنهاء

   يُسكب المزيج الحار فوق الدال ويقلب بلطف ليمتزج، أو اتركه في الأعلى للحصول على تباين بصري وملمسي.

5. 5

   خدمة

   يقدم ساخناً مع الأرز المطهو على البخار أو الروتي.

الاختلافات

• •

  حرارة إضافية: اترك الفلفل الأخضر كاملاً مشقوقاً، أو قطِّعه ناعماً وحرِّكه مباشرة في الدال لمزيد من الحرارة في كل الطبق.

• •

  نسخة أبسط: تخطي الطماطم للحصول على باريبو أساسي أكثر كلاسيكية إذا كنت تفضل دال أكثر اعتدالًا وأقل نكهة.

• •

  الخضروات المضافة: أضيفي حفنة من السبانخ المفرومة أو مكعبات اليقطين في آخر 5 دقائق من الطهي.

تخزين

قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه على الموقد مع القليل من الماء أو حليب جوز الهند، حيث يصبح سميكًا بدرجة كبيرة بمجرد تبريده.

الأسئلة المتداولة