بودنغ جوز الهند بالسمسم والليمون السريلانكي (واتالابان-المجاور)
بودنغ الكسترد وجوز الهند الحريري على الطريقة السريلانكية، مع السمسم المحمص ولمسة من الليمون.
حول هذه الوصفة
يعد واتالابان، وهو كاسترد غني مطهو على البخار مصنوع من حليب جوز الهند والججري والبيض والتوابل الدافئة مثل الهيل وجوزة الطيب، أحد أكثر الحلويات الثمينة في سريلانكا، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بمجتمع الملايو في الجزيرة ويتم تقديمه تقليديًا في الاحتفالات. يحافظ هذا الإصدار على تقنية الواتالابان الأساسية - حليب جوز الهند وكسترد الجاجري، المطهو على البخار بلطف حتى يتماسك - مع إضافة مجموعة من بذور السمسم المحمصة ولمسة من نكهة الليمون، وكلاهما إضافات حديثة وغير تقليدية توضع على القاعدة الأصلية. الجاجري، أو سكر النخيل غير المكرر أو سكر القصب مع نكهة دبس الكراميل العميقة، هو ما يمنح الواتالابان لونه الداكن المميز وحلاوته الغنية - فالسكر الأبيض ببساطة لا يكرر نفس العمق، لذا فهو يستحق البحث عنه. يتم طهي الكاسترد، المخفوق من البيض وحليب جوز الهند والجاجري المذاب والتوابل الدافئة، على البخار بلطف في حمام مائي بدلاً من خبزه مباشرة، مما يحافظ على الملمس حريريًا وليس متخثرًا أو مطاطيًا. تضيف اللمسة النهائية من بذور السمسم المحمصة والقليل من نكهة الليمون، التي يتم تقليبها أو نثرها في الأعلى قبل التقديم مباشرة، نكهة جوزية وسطوعًا للحمضيات التي تخترق حلاوة البودنج العميقة.
المكونات
يخدم 6
- 200 غجاجري(المبشور أو المفروم)
- 0.5 كوبالماء
- 4البيض
- 2 أكوابحليب جوز الهند
- 0.5 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
- 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
- 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 2 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
- 1 ملعقة صغيرةنكهة الجير
- 0.25 كوبالكاجو(محمص، للتزيين)
التعليمات
- 1
نذوب الجرجير
الجمع بين الجاجري والماء في قدر صغير على نار متوسطة. يقلب حتى يذوب تمامًا ويصبح ناعمًا، ثم يصفى لإزالة أي شوائب. دعها تبرد قليلاً.
- 2
اخفقي الكسترد
اخفقي البيض في وعاء كبير، ثم أضيفي شراب الجاجري المذاب وحليب جوز الهند والهيل وجوزة الطيب والملح تدريجيًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- 3
تصب في طبق
يُسكب الكاسترد من خلال منخل ناعم في طبق عازل للحرارة مدهون لإزالة أي خيوط بيض، ثم يُغطى الطبق بإحكام بورق الألمنيوم.
- 4
قم بالبخار بلطف
ضعي الطبق في صينية خبز أكبر وأضيفي الماء الساخن ليصل إلى منتصف الجوانب. ضعيها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (320 فهرنهايت) لمدة 40-45 دقيقة حتى تنضج مع اهتزاز بسيط في المنتصف.
- 5
بارد والبرد
نخرجها من الحمام المائي، ونتركها حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك تمامًا.
- 6
خدمة
نثر بذور السمسم المحمص وقشر الليمون والكاجو المحمص قبل التقديم مباشرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
Jaggery hat sich die Zeit genommen، die Zeit zu verlieren، bis Jaggery das Leben oder den Alltag bedet hat.
- →
قم بالبخار بلطف في حمام مائي بدلًا من خبز الكاسترد مباشرة، وإلا فإنه سيتخثر ويتحول إلى حبيبات بدلاً من أن يصبح حريريًا.
- →
تحققي من نضج العجينة من خلال اختبار اهتزاز لطيف، حيث يجب أن يتمايل المركز قليلًا دون أن يبدو سائلًا؛ سوف يستمر في الضبط أثناء قشعريرة.
الاختلافات
- •
النسخة الكلاسيكية: تخطي نكهة السمسم والليمون تمامًا للحصول على طبق واتالابان التقليدي غير المزخرف.
- •
Hauptinhalt: Au Kreml, et dans le Letzten Zeit, comme avant le discours de la Turquie, la guerre n'est pas facile, si vous lisez.
- •
لا يتوفر الجاجري: استبدل السكر البني الداكن الممزوج بملعقة كبيرة من دبس السكر، على الرغم من أن النكهة ستكون مختلفة قليلاً عن الجاجري الحقيقي.
تخزين
برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. يُقدم باردًا مباشرةً من الثلاجة؛ يكون الملمس أفضل خلال أول 2-3 أيام.
التاريخ والأصل
واتالابان هي حلوى سريلانكية شهيرة تعود جذورها إلى مجتمع الملايو في الجزيرة، ويتم تقديمها تقليديًا في المناسبات الاحتفالية والتجمعات العائلية. إنها مصنوعة من حليب جوز الهند والجاجري والتوابل الدافئة مثل الهيل، وهي تعكس مزيج الطهي الأوسع في سريلانكا من تأثيرات جنوب وجنوب شرق آسيا، وتظل واحدة من الحلويات الأكثر شهرة في البلاد اليوم.
الأسئلة المتداولة
هل من الممكن أن يكون Jaggery عبارة عن تجربة عادية؟
Jaggery، l'ami de Kendine، is très proche de lui، Karamel Benzeri، avant lui، و Raffine s'occupent de lui. من الجيد أن لا توجد مشكلة في jaggery، حيث يمكنك العثور على بديل.
¿Müssen Sie Ihr Kind noch einmal belästigen?
يحدث هذا عادةً إذا خُبز الكاسترد على درجة حرارة عالية جدًا أو من دون حمام مائي، مما يسبب تخثر البيض. أبقِ درجة حرارة الفرن معتدلة وبخّر الكاسترد دائمًا في حمام مائي للحصول على قوام حريري.
سوسام توهومو Watalappan'da geleneksel midir ?
لا - عادة ما يتم تزيين الواتالابان التقليدي بالكاجو وحده. تعتبر نكهة السمسم والليمون هنا من الإضافات الحديثة لمزيد من الملمس والسطوع، ويمكن استبعادها بسهولة للحصول على نسخة كلاسيكية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات سريلانكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة