طبق عطلة السمك السريلانكي بالكاري

حول هذه الوصفة

طبق الأعياد هذا مستوحى من كاري السمك السريلانكي (على طريقة مالو أمبول ثيال)، وهو طبق مصنوع من مسحوق الكاري المحمص والتمر الهندي والحلاوة العميقة للبصل المطبوخ ببطء. إن تحميص مسحوق الكاري في مقلاة جافة قبل أن يلامس الزيت هو الخطوة التي تفصل الكاري المسطح عن الكاري ذي العمود الفقري الحقيقي - فالتوابل تتحول إلى ظل أغمق وتطلق رائحة دافئة لا يمكن للتمر الهندي وحليب جوز الهند أن يكررها بمفردها. يعتبر سمك القد مناسبًا جيدًا للأسماك البيضاء الأكثر صلابة والمستخدمة تقليديًا، حيث أنها تتماسك معًا من خلال نار هادئة دون أن تتفكك. يتم طهي البصل حتى يصبح شفافًا ليصبح في حالة طرية ومربى تذوب في الصلصة، مما يعطي قوام الكاري دون الحاجة إلى الدقيق أو الكريمة. تُمزج أوراق الكاري وعود القرفة مع ماء التمر الهندي حتى تصبح الصلصة حامضة وحلوة ومالحة في نفس الملعقة. يتم تقديم هذا الطبق جنبًا إلى جنب مع أرز جوز الهند ومجموعة من الكزبرة الطازجة، وهو مخصص لطاولة بها العديد من الأطباق الأخرى - دال، وبعض الخضر، وربما السامبول - بالطريقة التي يتم بها إعداد وجبات العطلات السريلانكية عادةً حول مجموعة متنوعة بدلاً من طبق مركزي واحد.

المكونات

يخدم 4

• 600 غفيليه سمك القد(مقطعة إلى قطع سميكة)
• 2 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند
• 2البصل(شرائح رقيقة)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
• 2 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري المحمص السريلانكي
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1عصا القرفة
• 12أوراق الكاري
• 2الفلفل الأخضر(شق)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي(يذوب في 0.5 كوب ماء)
• 1 كوبحليب جوز الهند
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 أكوابأرز جوز الهند المطبوخ
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   نخب مسحوق الكاري

   في وعاء جاف على نار متوسطة إلى منخفضة، قم بتحميص مسحوق الكاري والكركم لمدة 30-45 ثانية حتى تفوح رائحته ويصبح لونه أغمق. إزالة وتوضع جانبا.

   راقب عن كثب – يحترق مسحوق الكاري بسرعة بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون الداكن.

2. 2

   تليين البصل

   أضف زيت جوز الهند إلى نفس الوعاء. يُطهى البصل على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح طريًا ومتماسكًا.

3. 3

   بناء القاعدة

   يُضاف الثوم والزنجبيل وعصا القرفة وأوراق الكاري والفلفل الأخضر. يُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف مسحوق الكاري المحمص مرة أخرى.

4. 4

   أضف التمر الهندي والسمك

   يُسكب ماء التمر الهندي ويُترك حتى يغلي. ضعي سمك القد، ثم ضعي الصلصة فوقها، واتركيها على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة حتى تتقشر السمكة بسهولة.

   لا تقلب السمكة بقوة بمجرد دخولها، بل قم بهز الوعاء بدلاً من ذلك حتى تظل القطع سليمة.

5. 5

   أنهي بحليب جوز الهند

   يُضاف حليب جوز الهند والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق دون أن يغلي بشدة، ثم يُذوق ويُعدل الملح أو التمر الهندي.

6. 6

   طبق ويقدم

   يُسكب الكاري فوق أرز جوز الهند ويُرش بالكزبرة ويُقدم مع طبق جانبي من السامبول أو الدال لقضاء عطلة كاملة.

الاختلافات

• •

  استبدل سمك القد بالتونة أو شرائح لحم سمك أبو سيف للحصول على كاري أقوى وأكثر لحمًا أقرب إلى أمبول ثيال التقليدي.

• •

  تقدم سريلانكا نقطة الرؤية هذه للرحلة، ولن تنتهي الرحلة إلى سريلانكا.

• •

  أضف حفنة من بصل اللؤلؤ المتبقي بالكامل للحصول على قوام بجانب شرائح البصل.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة، مع إضافة القليل من الماء حتى لا تنكسر الصلصة.

الأسئلة المتداولة