Idiyappam - سلسلة النطاطات
أعشاش نودلز دقيق الأرز المطهوة على البخار على حصائر مستديرة - الإفطار الأثيري في سريلانكا، يقدم مع حليب جوز الهند وبول سامبول.
حول هذه الوصفة
تعتبر القواديس الخيطية (idiyappam في التاميل، indi appa في السنهالية) واحدة من أكثر أطعمة الإفطار حساسية ومحبوبة في سريلانكا: يتم ضغط عجينة دقيق الأرز من خلال قالب خاص به ثقوب صغيرة مباشرة على حصائر مستديرة صغيرة من الروطان، مما يخلق أعشاشًا دائرية من الشعرية الدقيقة الرفيعة. يتم بعد ذلك تكديسها وطهيها على البخار، لتظهر على شكل دوائر شعيرية ناعمة ولزجة قليلاً مع نكهة محايدة تصبح غير عادية عند إقرانها بحليب جوز الهند والبول سامبول الحامض الناري (مذاق جوز الهند الطازج). تتطلب القواديس الخيطية ضغطًا خاصًا (قالب idiyappam)، لكن هذه التقنية تكون بسيطة بمجرد إتقانها. إنها أخف وزنًا من القواديس العادية وتعتبر وجبة إفطار أو عشاء أنيقة.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق الأرز(دقيق الأرز الناعم أو المحمص)
- 250 ملالماء المغلي
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزيت
- 400 ملحليب جوز الهند(للخدمة)
- 100 غجوز الهند المجفف
- 1بصلة حمراء صغيرة(مكعبات ناعما)
- 2الفلفل الأخضر(مفرومة ناعما)
- 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون
- 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي دقيق الأرز والملح. يُسكب الماء المغلي تدريجيًا فوق الدقيق، مع التحريك المستمر حتى تتشكل عجينة ناعمة وطرية. أضف الزيت واعجن لفترة وجيزة. يجب أن تكون العجينة طرية بدرجة كافية للضغط عليها خلال القالب ولكن ليست لزجة.
يجب استخدام العجينة وهي دافئة، لأنها تصبح غير صالحة للعمل عندما تبرد. العمل بسرعة.
- 2
اضغط في الاعشاش
املأ مكبس الإيديابام بالعجين. اضغط بحركات دائرية على حصائر التبخير الصغيرة، لتكوين طبقات لتكوين العش. اعمل بسرعة قبل أن تبرد العجينة.
- 3
البخار
كومة الحصير قادوس سلسلة في باخرة. قم بالبخار لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج القواديس بالكامل ولم تعد لزجة عند اللمس.
- 4
اصنع بول سامبول وقدمه
اخلطي جوز الهند والبصل والفلفل الأخضر وعصير الليمون ومسحوق الفلفل الحار والملح لعمل بول سامبول. تُقدم القواديس مع حليب جوز الهند الدافئ ويُسكب فوقها وبول سامبول على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تتوفر مطبعة idiyappam عبر الإنترنت وفي المتاجر الآسيوية مقابل القليل جدًا من المال - فهي من المعدات الأساسية.
- →
يجب استخدام العجينة وهي دافئة - جهزي جهاز البخار الخاص بك قبل الضغط عليه.
- →
بول سامبول (مذاق جوز الهند) هو المرافقة الأساسية – لا تفوتها.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
تستخدم قواديس سلسلة الأرز الأحمر دقيق الأرز الأحمر للحصول على نكهة أكثر نكهة.
- •
تعتبر النطاطات الخيطية مع كاري البيض (الدال والبيض) من وجبات الإفطار الكاملة الشهيرة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يمكن تبريد القواديس الخيطية المطبوخة على البخار لمدة تصل إلى يومين. يُعاد التسخين بالتبخير لمدة 3 دقائق.
التاريخ والأصل
تم تناول الإيديابام في سريلانكا وجنوب الهند لعدة قرون، وقد ورد ذكره في أدب التاميل سانجام القديم كطعام مميز. في سريلانكا، أصبحت النطاطات الخيطية سمة مميزة لثقافتي الإفطار السنهالية والتاميلية. من المحتمل أن تقنية ضغط عجينة الأرز من خلال قالب لصنع شعرية رقيقة قد تم تطويرها بشكل مستقل في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا، مع تطوير النسخة السريلانكية لتقاليدها المميزة.
الأسئلة المتداولة
أين أجد مكبس idiyappam؟
تتوفر مكابس Idiyappam (وتسمى أيضًا صناع murukku أو sevai) في متاجر البقالة الهندية والسريلانكية وعلى الإنترنت مقابل القليل جدًا من المال. أنها تأتي مع ملحقات القرص المختلفة لأشكال مختلفة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (240g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سريلانكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة