sri-lankandinner
دال كاري
الراحة اليومية في سريلانكا - العدس الأحمر المطبوخ في حليب جوز الهند مع أوراق الكاري والكركم وبذور الخردل، وهو الطبق البسيط الموجود على كل طاولة سريلانكية.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1,340 التقييمات)#العدس#حليب جوز الهند#نباتي#كاري#كل يوم
حول هذه الوصفة
الكاري السريلانكي هو الطبق الأكثر تناولًا عالميًا في الجزيرة - وهو موجود في كل وجبة تقريبًا، وفي كل منزل، عبر جميع الأعراق والأديان. إن استخدام حليب جوز الهند يمنحه قوامًا كريميًا غنيًا، بينما يضيف التاركا (تلطيف بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الحار المجفف في زيت جوز الهند) نكهة عطرية. على الرغم من بساطته، فهو أحد أكثر إصدارات العدس تميزًا ونكهة في آسيا.
المكونات
يخدم 4
- 250 gعدس أحمر(مشطف)
- 400 mlحليب جوز الهند
- 300 mlالماء
- 1 tspالكركم
- 2 sprigsأوراق الكاري
- 2 wholeالفلفل الأخضر(شق)
- 1 mediumبصل(شرائح)
- 3 clovesالثوم(مفروم)
- 1 tspبذور الخردل
- 2 tbspزيت جوز الهند
- 1 tspملح
التعليمات
- 1
اطبخ العدس
يُمزج العدس مع الماء وحليب جوز الهند والكركم ونصف كمية أوراق الكاري. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا.
- 2
خففي البهارات
تسخين زيت جوز الهند في مقلاة صغيرة. أضف بذور الخردل وانتظر حتى تنفجر. يُضاف البصل والثوم والفلفل الحار وأوراق الكاري المتبقية. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
- 3
الجمع
نسكب الصلصة فوق العدس. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. الموسم مع الملح.
نصائح للمحترفين
- →
إن التلطيف (الثاركا) هو ما يمنح الدال نكهته المميزة - لا تتخطاه
- →
أوراق الكاري ضرورية هنا وليست اختيارية
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف سمك المالديف (التونة المجففة) إلى التهدئة
- •
أضف السبانخ في آخر 5 دقائق
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه مع رشة من الماء لأنه يصبح سميكًا عندما يكون باردًا.
التاريخ والأصل
تم تناول دال (باريبو) في سريلانكا منذ العصور القديمة، وتمت الإشارة إليه في السجلات التاريخية. يميز حليب جوز الهند النسخة السريلانكية عن الدال الهندي.
الأسئلة المتداولة
ما هو الفرق من الدال الهندي؟
يستخدم الدال السريلانكي حليب جوز الهند للحصول على الكريمة والمزيد من أوراق الكاري وأسماك المالديف للأومامي - إنه أكثر ثراءً وجوز الهند.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية320سعر حراري
بروتين14g
الكربوهيدرات42g
Fat12g
الفيبر8g
بروتين14g
الكربوهيدرات42g
Fat12g
ملخص الوقت
وقت التحضير10 دقيقة
وقت الطهي30 دقيقة
الوقت الإجمالي40 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Sri-lankan Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة