كاري بولو السريلانكي (كاري جاكفروت الأخضر)

حول هذه الوصفة

الكاري البولوس السريلانكي هو طبق سريلانكي تقليدي حقيقي، يُعرف باسم كاري جاكفروت الأخضر. قطع طرية من فاكهة الكاكايا الخضراء الصغيرة مطهية في بهارات غنية ومحمصة وكاري حليب جوز الهند، وهو طبق نباتي رئيسي سريلانكي محبوب.\n\nيستخدم كاري بولو الكاكايا الصغيرة غير الناضجة، التي تحظى بتقدير كبير في المطبخ السريلانكي بسبب قوامها اللحمي والليفي الذي يمتص نكهات الكاري بشكل جيد للغاية، مما يجعله بديلاً نباتيًا شائعًا للحوم الكاري.\n\nالنتيجة هي طبق يستحق إعداده وفقًا لمزاياه: فهو يكافئ الصبر على التقنية ويقدم التوصيل نكهة حقيقية ومحددة متأصلة في الطبخ المنزلي السريلانكي، وليست بديلاً عامًا لمصطلح البحث.

المكونات

يخدم 6

• 1 كغالكاكايا الخضراء الشابة(معلبة في محلول ملحي أو طازجة، مقطعة إلى قطع)
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 6فصوص الثوم(مفروم)
• 1 قطعةالزنجبيل الطازج(مفروم)
• 3 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري السريلانكي المحمص
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 10أوراق الكاري
• 1عصا القرفة
• 300 ملحليب جوز الهند
• 200 ملالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)

التعليمات

1. 1

   تحضير الجاك فروت

   في حالة استخدام الكاكايا المعلبة في محلول ملحي، اشطفها وصفيها جيدًا؛ إذا كانت طازجة، قم بغلي القطع في الماء لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية، ثم قم بتصفيتها.

2. 2

   طهي العطريات

   يُحمّى الزيت في قدر ويُطهى البصل والثوم والزنجبيل حتى ينضج، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

3. 3

   ازهر البهارات

   يُضاف مسحوق الكاري المحمص ومسحوق الفلفل الحار والكركم وأوراق الكاري وعود القرفة ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

4. 4

   أضف الجاك فروت

   تُضاف قطع الجاك فروت المجهزة والماء، وتُقلب لتغطي البهارات.

5. 5

   ينضج

   غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي حليب جوز الهند واستمري في الغليان بدون غطاء لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة وتلتصق بالجاك فروت.

6. 6

   خدمة

   يتبل بالملح، وينزع عود القرفة، ويقدم ساخناً مع الأرز.

الاختلافات

• •

  أضف ملعقة من معجون التمر الهندي لمزيد من الحموضة.

• •

  لم تكن هناك حرب الخريف، لكنني سأستمتع بها، ولن أعود إلى حرب الخريف.

• •

  ليس هذا هو الخريف، حيث يجب أن لا تحتاج إلى طحن اللحوم، بحيث لا تغضب الفطائر.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع القليل من الماء أو المرق لتخفيف القوام.

الأسئلة المتداولة