وعاء الأرز السريلانكي بالزنجبيل والبصل الأخضر وجوز الهند

حول هذه الوصفة

يعد أرز حليب جوز الهند، أو كيريباث في شكله الاحتفالي، وغوتو كولا أو أطباق الخضار الأخرى من العناصر الأساسية في الأكل السريلانكي اليومي، وعادة ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع سامبال ناري على النقيض من ذلك. يعتمد هذا الوعاء على هذا المزيج الحقيقي، حيث يقوم بطهي الأرز في حليب جوز الهند حتى يصبح غنيًا وعبقًا، ثم يعلوه سامبال الزنجبيل والبصل الأخضر والخضروات الممزوجة بأوراق الكاري وبذور الخردل، وهي تقنية التقليب السريلانكية الكلاسيكية المعروفة باسم التقسية أو التادكا بالمعنى الأوسع لجنوب آسيا. يمتص الأرز حليب جوز الهند بنفس الطريقة التي يمتصها في كيريباث، على الرغم من أن هذا الإصدار يبقيه لذيذًا بدلاً من الطبق الاحتفالي التقليدي الغني بالحليب، ويتبله قليلًا بالملح وورقة الباندان إذا كانت متوفرة للرائحة. إن التقليب السريع لبذور الخردل والفلفل الحار المجفف وأوراق الكاري الطازجة في زيت جوز الهند الساخن، ثم سكب الأزيز فوق الفاصوليا الخضراء أو الملفوف المقلي، هو الأسلوب الذي يمنح العديد من أطباق الخضار السريلانكية قرمشتها العطرية المميزة. يضيف سامبال الزنجبيل، المطحون أو المفروم جيدًا مع البصل الأخضر والفلفل الحار والليمون، حرارة حقيقية وسطوعًا يربط أرز جوز الهند والخضروات المقسّمة معًا في وعاء كامل ومرضي.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابأرز بسمتي أو أبيض(مشطف)
• 1.5 أكوابحليب جوز الهند
• 1 كوبالماء
• 0.75 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل الأسود
• 10أوراق الكاري الطازجة
• 2الفلفل الأحمر المجفف
• 300 غالفاصوليا الخضراء(قلصت ونصف)
• 2 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مفروم)
• 3البصل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 1تشيلي أخضر(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 2 ملعقة كبيرةجوز الهند المبشور(طازجة أو مجففة)

التعليمات

1. 1

   اطبخ أرز جوز الهند

   يُمزج الأرز وحليب جوز الهند والماء والملح في وعاء. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج ويمتص السائل.

2. 2

   خففي البهارات

   تسخين زيت جوز الهند في مقلاة على نار متوسطة. أضف بذور الخردل واتركها تفرقع، ثم أضف أوراق الكاري والفلفل الحار المجفف، واقليها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

3. 3

   طبخ الفاصوليا الخضراء

   أضيفي الفاصوليا الخضراء إلى الزيت المخفف واقليها لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح طرية ومقرمشة ومتفحمة قليلاً في البقع.

4. 4

   اصنع سامبال الزنجبيل والبصل الأخضر

   يُمزج الزنجبيل المفروم، والبصل الأخضر، والفلفل الأخضر، وعصير الليمون، وجوز الهند المبشور، وقليل من الملح في وعاء صغير.

5. 5

   قم بتجميع الأوعية

   نفش أرز جوز الهند وقسمه بين الأطباق. ضعي فوقها الفاصوليا الخضراء المخففة وملعقة سخية من سامبال الزنجبيل والبصل الأخضر.

الاختلافات

• •

  البروتين المضاف: إنه مفيد، لأن المنتج ليس مخصبًا أو لا.

• •

  معلومات إضافية: عند وصول الكولا أو الماء (Pennywort) إلى مكانه، لن يتم قطعه عن المجرى.

• •

  سامبال حار: أضف المزيد من الفلفل الأخضر الحار أو قليل من رقائق الفلفل الحار المجففة إلى خليط الزنجبيل والبصل الأخضر.

تخزين

قم بتبريد الأرز والخضروات بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتخزين السامبال بشكل منفصل، لأنه من الأفضل تحضيره طازجًا؛ قم بعمل دفعة جديدة إذا كانت جالسة لأكثر من يوم.

الأسئلة المتداولة