لحم الخنزير الفلبيني سيسيج

حول هذه الوصفة

يعد سيسيج واحدًا من أكثر الأطباق الفلبينية استثنائية: يتم غلي وجه لحم الخنزير (الخطم والأذنين والخدين) والبطن، ثم يُشوى حتى يصبح متفحمًا ومقرمشًا، ثم يُقطع جيدًا ويُطهى على طبق حديدي ساخن حارق مع البصل والفلفل الحار والمايونيز والبيضة النيئة التي تُطهى عند ملامستها للطبق. والنتيجة هي أعمال شغب من القوام - قطع مقرمشة من الجلد، وغضروف مطاطي، ولحوم طرية - ونكهة مالحة، وحامضة، وحارة، وغنية في نفس الوقت. تم اختراعه في مدينة أنجيليس، بامبانجا، في السبعينيات وانتشر في كل ركن من أركان المطاعم الفلبينية والفلبينية في جميع أنحاء العالم. يعتبر سيسيج طعامًا جديًا للشرب - وهو الخيار المثالي لبيرة سان ميغيل الباردة.

المكونات

يخدم 4

• 500 gبطن لحم الخنزير(مع الجلد)
• 300 gأذن لحم الخنزير أو الخد(أو بطن إضافي إذا لم يكن متوفرا)
• 1 litreالماء(للغليان)
• 1 tablespoonملح
• 4 clovesالثوم
• 1 largeبصل(مكعبات ناعما)
• 3فلفل عين الطير الأحمر(مفرومة ناعما)
• 2 tablespoonsمايونيز
• 2 tablespoonsصلصة الصويا
• 2كالامانسي أو الليمون الحامض(عصير فقط)
• 1 tablespoonصلصة المحار
• 2البيض
• 2 tablespoonsزيت نباتي

التعليمات

1. 1

   اغلي لحم الخنزير

   يُطهى بطن وأذن لحم الخنزير في ماء مملح مع الثوم لمدة 45 دقيقة حتى ينضج. يصفى ويبرد. برد لمدة 1 ساعة حتى تصبح ثابتة.

2. 2

   شواء حتى متموج

   قم بشوي قطع لحم الخنزير المطبوخة أو شوائها على نار عالية، مع التقليب حتى يصبح الجلد مقرمشًا ومتفحمًا في بعض الأماكن - حوالي 10 دقائق. بدلا من ذلك، تقلى بعمق حتى تصبح مقرمشة. تبرد قليلاً، ثم تقطع إلى قطع صغيرة.

   التناقض بين الجلد المقرمش واللحم الطري هو ما يجعل سيسيج - لا تتخطى خطوة الشوي.

3. 3

   أزيز والموسم

   قم بتسخين مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر حتى تصبح ساخنة. أضيفي الزيت، ثم لحم الخنزير المفروم. تقلى لمدة 3-4 دقائق مع التحريك حتى تصبح مقرمشة للغاية. يُضاف البصل والفلفل الحار وصلصة الصويا وصلصة المحار وعصير كالامانسي. يقلب لمدة 2 دقيقة. أضف المايونيز وارم.

4. 4

   أضف البيضة وقدمها

   اصنعي حفرة في الوسط واكسري البيض. حرك بسرعة حتى تغطي البيضة كل شيء. يُقدم الطبق على الفور في المقلاة الساخنة مع المزيد من الكالامانسي على الجانب والأرز الأبيض المطهو ​​على البخار.

الاختلافات

• •

  تعتبر سيسيج الدجاج والتونة سيسيج والتوفو سيسيج من البدائل الشائعة.

• •

  تضيف بعض الإصدارات الكبد المفروم لمزيد من الثراء.

• •

  بانجوس (سمك اللبن) سيسيج هو نوع شائع من بامبانجا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد التسخين في مقلاة ساخنة جدًا لاستعادة القرمشة.

الأسئلة المتداولة