شرائح لحم بقري رفيعة مطهوة في صلصة الصويا وعصير كالامانسي وحلقات البصل بالكراميل - الإجابة الفلبينية على شريحة لحم البقر، المنعشة والمالحة والمريحة للغاية.
بيستيك تاغالوغ هو التفسير الفلبيني المحبوب لشريحة لحم البقر، والاسم نفسه عبارة عن تعديل تاغالوغي للكلمة الإنجليزية. تُنقع شرائح رقيقة من اللحم البقري في صلصة الصويا وعصير كالامانسي (الليمون الفلبيني)، ثم تُقلى في المقلاة وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. ما يجعل البستيك مميزًا هو الكمية السخية من حلقات البصل التي يتم قليها بشكل منفصل حتى تصبح حلوة وذهبية، ثم تتراكم فوق اللحم وتقدم مع صلصة المقلاة - وهي عبارة عن توازن من الصويا المملح والحمضيات والبصل المكرمل الحلو. يتم تقديمه فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار، وهو أحد الأطباق الفلبينية اليومية الرائعة: سهل الصنع ومرضي للغاية ومبني على تناغم النكهات الفلبينية بشكل لا لبس فيه.
يخدم 4
تُمزج شرائح اللحم البقري مع صلصة الصويا وعصير الكالامانسي والفلفل الأسود. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل ساعتين.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. تقلى حلقات البصل حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة قليلاً، لمدة 8 دقائق تقريباً. إزالة وتوضع جانبا.
زيادة الحرارة إلى عالية. أخرج اللحم البقري من التتبيلة (احتفظ به). تقلى شرائح اللحم البقري على دفعات لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تكتسب اللون البني. إزالة وتوضع جانبا.
اعمل على دفعات - يؤدي حشد المقلاة إلى تبخر اللحم البقري بدلاً من تحميره.
يُسكب التتبيلة المحفوظة في المقلاة مع مرق اللحم البقري والسكر. جلب لينضج. يُعاد اللحم البقري إلى المقلاة ويُطهى لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق حتى تنضج الصلصة قليلاً. تذوق وضبط مع المزيد من فول الصويا أو كالامانسي. قمة مع حلقات البصل المقلية. يقدم مع الأرز الأبيض.
يعد التقطيع إلى شرائح رفيعة أمرًا أساسيًا - يجب أن تكون البيستك طرية عند طهيها لفترة قصيرة، وليست قاسية ومطاطية.
حلقات البصل بالكراميل ليست اختيارية، فهي لا تقل أهمية عن لحم البقر.
يعطي كالامانسي نكهة مميزة يكررها الليمون جزئيًا ولكنه لا يتطابق تمامًا - يمكنك العثور عليها في المتاجر الفلبينية أو الآسيوية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
لحم الخنزير بيستيك (باستخدام لحم الخنزير المتن) هو نوع شائع ولذيذ.
يضيف بعض الطهاة القليل من صلصة المحار لتعميق الصلصة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين بلطف في الصلصة على نار خفيفة.
تطورت بيستيك تاجالوج من أطباق شرائح لحم البقر الخاصة بالمستعمرين الإسبان، والتي تم تعديلها على مدار قرون من قبل الطهاة الفلبينيين الذين استبدلوا المكونات الإسبانية بمكونات محلية - وخاصة كالامانسي (استبدال الخل أو النبيذ) وتويو (صلصة الصويا، مما يعكس التأثير الصيني على المطبخ الفلبيني). والنتيجة هي طبق ليس إسبانيًا ولا صينيًا ولكنه فلبيني بشكل واضح: مزيج مثالي من التراث الثقافي المعقد للدولة الجزيرة.
نعم - سيعمل لحم البقر أو شريحة لحم الخاصرة المقطعة إلى شرائح رفيعة وعبر الحبوب، ولكن قد تحتاج إلى نار هادئة لفترة أطول (15-20 دقيقة) لتصبح طرية. شريحة لحم الخاصرة تعطي النتيجة الأكثر رقة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.