حساء التمر الهندي الحامض الفلبيني الكلاسيكي مع سمك اللبن - السمك الوطني في الفلبين - يُطهى على نار خفيفة في مرق لاذع مشرق مع الطماطم والفلفل الأخضر والخضروات الورقية.
يعد سينيجانج واحدًا من أكثر أنواع الحساء المحبوبة في الفلبين ومرشحًا قويًا للطبق الوطني الحقيقي للبلاد (إلى جانب أدوبو). السمة المميزة هي الحموضة - التي يتم الحصول عليها تقليديًا من التمر الهندي، على الرغم من استخدام الكالامانسي والسانتول والكامياس وغيرها من الفواكه على المستوى الإقليمي. يحظى سمك Sinigang nabangus (مع سمك اللبن) بشعبية خاصة لأن سمكة البانجوس هي السمكة الوطنية في الفلبين والأسماك المستزرعة على نطاق واسع في البلاد. الحساء مريح ومشرق ومرضي للغاية - المرق الحامض يفتح الشهية والخضروات الطازجة تضيف اللون والملمس.
يخدم 4
جلب الماء ليغلي. أضف الطماطم والبصل والفجل. ينضج 5 دقائق.
أضف معجون التمر الهندي أو مزيج سينيجانج. يقلب ليذوب. تذوق وضبط الحموضة.
أضف قطع السمك والفاصوليا الطويلة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق حتى ينضج السمك.
أضف كانجكونج والفلفل الحار. اطهي لمدة دقيقتين حتى تذبل الخضر. يتبل بصلصة السمك والملح.
لا تفرط في طهي السمك، فالبانجوس حساس ويتكسر بسهولة
تذوق المرق قبل إضافة كل التمر الهندي - تختلف الحموضة المفضلة
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم أضلاع لحم الخنزير لـ "sinigang na baboy"
استخدم الروبيان لـ "sinigang na hipon"
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل أن تؤكل طازجة. يُحفظ في الثلاجة لمدة يومين - يُضاف الخضار الطازجة عند إعادة التسخين.
لقد كان سينيجانج جزءًا من الطبخ الفلبيني لعدة قرون، حيث تعد حموضة التمر الهندي من السمات المميزة للمطبخ الفلبيني. يعكس استخدام سمك اللبن (بانجوس) أهمية تربية الأسماك في تاريخ الفلبين.
نعم - تُستخدم خلطات مسحوق التمر الهندي على نطاق واسع حتى في الفلبين. التمر الهندي الطازج يعطي حموضة أكثر تعقيدا ولكن كلاهما يعمل بشكل جيد.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.