سينيجانج نا بانجوس
حساء التمر الهندي الحامض الفلبيني الكلاسيكي مع سمك اللبن - السمك الوطني في الفلبين - يُطهى على نار خفيفة في مرق لاذع مشرق مع الطماطم والفلفل الأخضر والخضروات الورقية.
حول هذه الوصفة
يعد سينيجانج واحدًا من أكثر أنواع الحساء المحبوبة في الفلبين ومرشحًا قويًا للطبق الوطني الحقيقي للبلاد (إلى جانب أدوبو). السمة المميزة هي الحموضة - التي يتم الحصول عليها تقليديًا من التمر الهندي، على الرغم من استخدام الكالامانسي والسانتول والكامياس وغيرها من الفواكه على المستوى الإقليمي. يحظى سمك Sinigang nabangus (مع سمك اللبن) بشعبية خاصة لأن سمكة البانجوس هي السمكة الوطنية في الفلبين والأسماك المستزرعة على نطاق واسع في البلاد. الحساء مريح ومشرق ومرضي للغاية - المرق الحامض يفتح الشهية والخضروات الطازجة تضيف اللون والملمس.
المكونات
يخدم 4
- 800 غبانجوس (سمك اللبن)(تنظيفها وشرائحها. أو استخدم سمك السلمون)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي(أو مزيج Sinigang حزمة واحدة)
- 1.5 لتراتالماء
- 2 متوسططماطم(أرباع)
- 1 متوسطبصل(أرباع)
- 2 كاملالفلفل الأخضر الطويل (سيلنج هابا)
- 200 غسيتاو (فاصوليا طويلة)(أو فاصوليا خضراء مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم)
- 1 bundleكانج كونج (سبانخ الماء)(أو السبانخ العادية)
- 1 متوسطالفجل (لابانوس)(شرائح)
- 1 ملعقة صغيرةصلصة السمك (باتيس)
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
بناء المرق
جلب الماء ليغلي. أضف الطماطم والبصل والفجل. ينضج 5 دقائق.
- 2
أضف التمر الهندي
أضف معجون التمر الهندي أو مزيج سينيجانج. يقلب ليذوب. تذوق وضبط الحموضة.
- 3
أضف السمك
أضف قطع السمك والفاصوليا الطويلة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق حتى ينضج السمك.
- 4
أضف الخضر
أضف كانجكونج والفلفل الحار. اطهي لمدة دقيقتين حتى تذبل الخضر. يتبل بصلصة السمك والملح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تفرط في طهي السمك، فالبانجوس حساس ويتكسر بسهولة
- →
تذوق المرق قبل إضافة كل التمر الهندي - تختلف الحموضة المفضلة
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم أضلاع لحم الخنزير لـ "sinigang na baboy"
- •
استخدم الروبيان لـ "sinigang na hipon"
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. يُحفظ في الثلاجة لمدة يومين - يُضاف الخضار الطازجة عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
لقد كان سينيجانج جزءًا من الطبخ الفلبيني لعدة قرون، حيث تعد حموضة التمر الهندي من السمات المميزة للمطبخ الفلبيني. يعكس استخدام سمك اللبن (بانجوس) أهمية تربية الأسماك في تاريخ الفلبين.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام مزيج سينيجانج؟
نعم - تُستخدم خلطات مسحوق التمر الهندي على نطاق واسع حتى في الفلبين. التمر الهندي الطازج يعطي حموضة أكثر تعقيدا ولكن كلاهما يعمل بشكل جيد.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات فلبيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة