مرق التمر الهندي الفلبيني الحامض واللذيذ المليء بأضلاع لحم الخنزير الطرية والسبانخ المائية والفاصوليا الطويلة والباذنجان. حامض وجريء ومغذي - طعم الوطن للفلبينيين في جميع أنحاء العالم.
سينيجانج هو الحساء الحامض الذي يشتهي الفلبينيون في جميع أنحاء العالم عندما يشعرون بالحنين إلى الوطن، وسينيجانج نا بابوي - المصنوع من لحم الخنزير - هو النوع الأكثر شعبية. السمة المميزة هي حموضة واضحة، يتم تحقيقها تقليديًا عن طريق غلي التمر الهندي غير الناضج، ولكنها مصنوعة أيضًا من المانجو الأخضر، كالامانسي، فاكهة سانتول، أو بيليمبي اعتمادًا على ما هو موسمي وإقليمي. المرق خفيف ولكن ذو نكهة عميقة، والخضروات - السبانخ والفجل والباذنجان والفاصوليا والطماطم والبصل - تمنحه اللون والتنوع. على عكس الحساء الثقيل المطبوخ ببطء، فإن سينيجانج مشرق ومنعش، وهو طبق يبدو خفيفًا إلى حد ما على الرغم من ثراء لحم الخنزير. يتم تقديمه على الطراز العائلي مع الأرز وصلصة غمس من معجون الروبيان المخمر (باجونج).
يخدم 6
ضع أضلاع لحم الخنزير في وعاء كبير. يغطى بالماء البارد ويترك ليغلي. اغليها لمدة 5 دقائق – فهذا يزيل الشوائب. يُصفّى ويُشطف لحم الخنزير والوعاء.
تنتج خطوة السلق الجزئي هذه مرقًا أنظف وأكثر وضوحًا. لا تخطي ذلك.
أعد لحم الخنزير المشطف إلى الوعاء النظيف. أضف 2 لتر من الماء العذب والطماطم المقطعة والبصل. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ثابتة. يُطهى لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ويبدأ اللحم في الابتعاد عن العظم.
في حالة استخدام معجون التمر الهندي: يذوب في كوب من المرق الساخن، ويصفى من خلال منخل ناعم لإزالة البذور والألياف، ثم يضاف السائل المصفى إلى الوعاء. في حالة استخدام مزيج سينيجانج: قم ببساطة بالتقليب مباشرةً. ينضج لمدة 5 دقائق. المذاق - يجب أن يكون المرق حامضًا بشكل لطيف.
مستوى الحموضة شخصي للغاية. ابدأ بكمية أقل من التمر الهندي، ثم تذوق وأضف المزيد. يفضل الفلبينيون عمومًا السينيجانج الحامض.
أضف صلصة السمك (باتيس) والملح. تذوق واضبط - يجب أن يكون التوازن بين المالح (صلصة السمك) والحامض (التمر الهندي) والمالح (مرق لحم الخنزير) متناغمًا.
يُضاف الفجل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تُضاف الفاصوليا الطويلة والباذنجان والفلفل الأخضر، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق إضافية. أخيرًا، أضف كانجكونج (سبانخ الماء) أو السبانخ العادية وأطفئ النار على الفور - ستذبلها الحرارة المتبقية تمامًا دون الإفراط في الطهي.
أضف الخضار حسب وقت طهيها: الفجل والخضروات الصلبة أولًا، ثم الخضار الورقية أخيرًا في النهاية.
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
الشكوى الأكثر شيوعًا في صنع سينيجانج هي "ليست حامضة بدرجة كافية" - كن كريمًا مع التمر الهندي.
أضلاع لحم الخنزير بالعظم تعطي المرق غنى الكولاجين المميز. لحم الخنزير منزوع العظم يعطي مرق أصغر حجما ولكن أرق.
يكون Sinigang دائمًا أفضل في اليوم الثاني عندما تمتزج النكهات. قم بتبريد المرق بسرعة وأعد تسخينه للحصول على نكهة عميقة تنافس أي إصدار من المطاعم.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Sinigang na Hipon: استبدل لحم الخنزير بالجمبري الكبير، وقلل وقت الطهي إلى 15 دقيقة إجمالاً.
Sinigang na Salmon: استخدم رأس السلمون وبطنه للحصول على نسخة غنية بالدهون شائعة في مانيلا.
استخدم مزيج Sinigang التجاري (مسحوق التمر الهندي) للحصول على نسخة سريعة خلال عطلة نهاية الأسبوع.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يستمر لحم الخنزير في امتصاص المرق ويحسن النكهة. يُعاد تسخينه بلطف ويُضاف إليه الخضار الورقية الطازجة في كل مرة.
يمثل سينيجانج أحد أقدم تقاليد الطبخ في الفلبين - ممارسة تخمير المرق مع الفواكه المحلية والتمر الهندي تسبق التاريخ المسجل في الأرخبيل. يعكس الطبق احتضان الفلبينيين للعاصم (الطعم الحامض) باعتباره نكهة مميزة مفضلة، على عكس العديد من مطابخ جنوب شرق آسيا المجاورة التي تعطي الأولوية للطعم الحلو والحار. في عام 2021، صنفت TasteAtlas سينيجانج كأفضل حساء خضار في العالم، مما جلب الاعتراف الدولي لطبق محبوب بالفعل من قبل ملايين الفلبينيين في جميع أنحاء العالم.
بالتأكيد، فهي تستخدم على نطاق واسع حتى في الأسر الفلبينية وتؤدي إلى نتائج جيدة جدًا. مزيج 40 جرام كنور سينيجانج سا سامبالوك هو الأكثر شعبية. أضفه حسب الرغبة، بدءًا من نصف علبة.
سينيجانج التقليدي حامض ولكنه ليس حارًا. الفلفل الأخضر المستخدم (سيلنج هابا) خفيف. إذا كنت تريد الحرارة، أضف الفلفل الحار إلى المرق.
نعم - يستخدم دجاج سينيجانج (سينيجانج نا مانوك) نفس الوصفة مع تقليل وقت الطهي (30 دقيقة للدجاج). يعد الجمبري سينيجانج أسرع - أضف الخضار إلى المرق أولاً، ثم الجمبري في النهاية واطهيها لمدة 3-4 دقائق.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
