Sinigang na Baboy - حساء لحم الخنزير الفلبيني الحامض
مرق التمر الهندي الفلبيني الحامض واللذيذ المليء بأضلاع لحم الخنزير الطرية والسبانخ المائية والفاصوليا الطويلة والباذنجان. حامض وجريء ومغذي - طعم الوطن للفلبينيين في جميع أنحاء العالم.
حول هذه الوصفة
سينيجانج هو الحساء الحامض الذي يشتهي الفلبينيون في جميع أنحاء العالم عندما يشعرون بالحنين إلى الوطن، وسينيجانج نا بابوي - المصنوع من لحم الخنزير - هو النوع الأكثر شعبية. السمة المميزة هي حموضة واضحة، يتم تحقيقها تقليديًا عن طريق غلي التمر الهندي غير الناضج، ولكنها مصنوعة أيضًا من المانجو الأخضر، كالامانسي، فاكهة سانتول، أو بيليمبي اعتمادًا على ما هو موسمي وإقليمي. المرق خفيف ولكن ذو نكهة عميقة، والخضروات - السبانخ والفجل والباذنجان والفاصوليا والطماطم والبصل - تمنحه اللون والتنوع. على عكس الحساء الثقيل المطبوخ ببطء، فإن سينيجانج مشرق ومنعش، وهو طبق يبدو خفيفًا إلى حد ما على الرغم من ثراء لحم الخنزير. يتم تقديمه على الطراز العائلي مع الأرز وصلصة غمس من معجون الروبيان المخمر (باجونج).
المكونات
يخدم 6
- 1 كغأضلاع لحم الخنزير الاحتياطية(مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم – اسأل جزارك)
- 2 لتراتالماء
- 200 غمعجون التمر الهندي(أو 1 علبة (40 جرام) من مسحوق التمر الهندي / مزيج سينيجانج)
- 2 متوسططماطم(أرباع)
- 1 كبيربصل(أرباع)
- 1 متوسطصلصة السمك (باتيس)(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 1 متوسطكانجكونج (سبانخ الماء) أو السبانخ العادية(مغسولة ومقطعة إلى شرائح بطول 8 سم)
- 200 غفاصوليا طويلة (سيتاو)(مشذبة ومقطعة إلى قطع بحجم 5 سم)
- 200 غباذنجان (باذنجان)(مقطعة إلى جولات)
- 2فجل دايكون (لابانوس)(مقشرة ومقطعة إلى دوائر)
- 2 ملاعق كبيرةالفلفل الأخضر الطازج (سيلنج هابا)(فلفل أخضر طويل كامل أو بديل)
- 1 ملعقة صغيرةملح(to taste)
التعليمات
- 1
اسلقي لحم الخنزير جزئيًا
ضع أضلاع لحم الخنزير في وعاء كبير. يغطى بالماء البارد ويترك ليغلي. اغليها لمدة 5 دقائق – فهذا يزيل الشوائب. يُصفّى ويُشطف لحم الخنزير والوعاء.
تنتج خطوة السلق الجزئي هذه مرقًا أنظف وأكثر وضوحًا. لا تخطي ذلك.
- 2
ابدأ المرق
أعد لحم الخنزير المشطف إلى الوعاء النظيف. أضف 2 لتر من الماء العذب والطماطم المقطعة والبصل. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ثابتة. يُطهى لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ويبدأ اللحم في الابتعاد عن العظم.
- 3
أضف التمر الهندي
في حالة استخدام معجون التمر الهندي: يذوب في كوب من المرق الساخن، ويصفى من خلال منخل ناعم لإزالة البذور والألياف، ثم يضاف السائل المصفى إلى الوعاء. في حالة استخدام مزيج سينيجانج: قم ببساطة بالتقليب مباشرةً. ينضج لمدة 5 دقائق. المذاق - يجب أن يكون المرق حامضًا بشكل لطيف.
مستوى الحموضة شخصي للغاية. ابدأ بكمية أقل من التمر الهندي، ثم تذوق وأضف المزيد. يفضل الفلبينيون عمومًا السينيجانج الحامض.
- 4
قم بتتبيل المرق
أضف صلصة السمك (باتيس) والملح. تذوق واضبط - يجب أن يكون التوازن بين المالح (صلصة السمك) والحامض (التمر الهندي) والمالح (مرق لحم الخنزير) متناغمًا.
- 5
أضف الخضار
يُضاف الفجل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تُضاف الفاصوليا الطويلة والباذنجان والفلفل الأخضر، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق إضافية. أخيرًا، أضف كانجكونج (سبانخ الماء) أو السبانخ العادية وأطفئ النار على الفور - ستذبلها الحرارة المتبقية تمامًا دون الإفراط في الطهي.
أضف الخضار حسب وقت طهيها: الفجل والخضروات الصلبة أولًا، ثم الخضار الورقية أخيرًا في النهاية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الشكوى الأكثر شيوعًا في صنع سينيجانج هي "ليست حامضة بدرجة كافية" - كن كريمًا مع التمر الهندي.
- →
أضلاع لحم الخنزير بالعظم تعطي المرق غنى الكولاجين المميز. لحم الخنزير منزوع العظم يعطي مرق أصغر حجما ولكن أرق.
- →
يكون Sinigang دائمًا أفضل في اليوم الثاني عندما تمتزج النكهات. قم بتبريد المرق بسرعة وأعد تسخينه للحصول على نكهة عميقة تنافس أي إصدار من المطاعم.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Sinigang na Hipon: استبدل لحم الخنزير بالجمبري الكبير، وقلل وقت الطهي إلى 15 دقيقة إجمالاً.
- •
Sinigang na Salmon: استخدم رأس السلمون وبطنه للحصول على نسخة غنية بالدهون شائعة في مانيلا.
- •
استخدم مزيج Sinigang التجاري (مسحوق التمر الهندي) للحصول على نسخة سريعة خلال عطلة نهاية الأسبوع.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يستمر لحم الخنزير في امتصاص المرق ويحسن النكهة. يُعاد تسخينه بلطف ويُضاف إليه الخضار الورقية الطازجة في كل مرة.
التاريخ والأصل
يمثل سينيجانج أحد أقدم تقاليد الطبخ في الفلبين - ممارسة تخمير المرق مع الفواكه المحلية والتمر الهندي تسبق التاريخ المسجل في الأرخبيل. يعكس الطبق احتضان الفلبينيين للعاصم (الطعم الحامض) باعتباره نكهة مميزة مفضلة، على عكس العديد من مطابخ جنوب شرق آسيا المجاورة التي تعطي الأولوية للطعم الحلو والحار. في عام 2021، صنفت TasteAtlas سينيجانج كأفضل حساء خضار في العالم، مما جلب الاعتراف الدولي لطبق محبوب بالفعل من قبل ملايين الفلبينيين في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام حزم مزيج Sinigang الفورية؟
بالتأكيد، فهي تستخدم على نطاق واسع حتى في الأسر الفلبينية وتؤدي إلى نتائج جيدة جدًا. مزيج 40 جرام كنور سينيجانج سا سامبالوك هو الأكثر شعبية. أضفه حسب الرغبة، بدءًا من نصف علبة.
ما هو كانج كونج؟
سينيجانج التقليدي حامض ولكنه ليس حارًا. الفلفل الأخضر المستخدم (سيلنج هابا) خفيف. إذا كنت تريد الحرارة، أضف الفلفل الحار إلى المرق.
هل يمكنني صنع هذا بالدجاج أو المأكولات البحرية بدلاً من لحم الخنزير؟
نعم - يستخدم دجاج سينيجانج (سينيجانج نا مانوك) نفس الوصفة مع تقليل وقت الطهي (30 دقيقة للدجاج). يعد الجمبري سينيجانج أسرع - أضف الخضار إلى المرق أولاً، ثم الجمبري في النهاية واطهيها لمدة 3-4 دقائق.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات فلبيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة