طبق بيكولانو من أوراق القلقاس المجففة المطبوخة في حليب جوز الهند الغني مع لحم الخنزير والروبيان والفلفل الحار - ذو نكهة مكثفة.
لينغ هي روح مطبخ بيكول، وهي منطقة تشتهر باستخدامها الشجاع لحليب جوز الهند والفلفل الحار. هذا الطبق من أوراق القلقاس المجففة المطبوخة ببطء في كريمة جوز الهند مع لحم الخنزير والفلفل الحار، يتميز بنكهة عميقة وغنية بشكل مكثف، ولا يشبه تمامًا أي شيء آخر في الطبخ الفلبيني. وقت الطهي الطويل يحول أوراق القلقاس إلى شيء حريري وفاخر.
يخدم 4
في وعاء كبير، أضيفي حليب جوز الهند ولحم الخنزير والثوم والزنجبيل والبصل ومعجون الروبيان. لا تحرك - اتركه حتى يغلي.
ترتيب أوراق القلقاس المجففة على القمة. لا تحرك. ينضج 20 دقيقة.
أضف الفلفل والروبيان. الآن يمكنك التحريك بعناية. طهي 10 دقائق أخرى.
صب في كريم جوز الهند. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة، حوالي 20 دقيقة.
يقدم ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.
لا تحرك أوراق القلقاس في البداية، بل دعها تنضج تدريجيًا بالبخار لمنع الحكة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
أضيفي شرائح الفلفل الأحمر الحار لمزيد من الحرارة
استخدم لحم الخنزير فقط لنسخة أبسط
أضف الجاك فروت المعلب بدلاً من الجمبري
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتحسن بشكل ملحوظ في اليوم التالي حيث يمتص القلقاس جميع نكهات جوز الهند.
تأتي لينغ من منطقة بيكول في الفلبين، وهي منطقة معروفة بتربتها البركانية، ووفرة القلقاس، وحب الطبخ الحار الغني بجوز الهند. تم تسمية الطبق على اسم كلمة بيكولانو التي تعني أوراق القلقاس المجففة ويظل الطبق المميز للمنطقة.
يؤدي التجفيف إلى إزالة حمض الأكساليك الذي يسبب الحكة في القلقاس الخام؛ الأوراق المجففة آمنة ولها نكهة ترابية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة