لينغ
طبق بيكولانو من أوراق القلقاس المجففة المطبوخة في حليب جوز الهند الغني مع لحم الخنزير والروبيان والفلفل الحار - ذو نكهة مكثفة.
حول هذه الوصفة
لينغ هي روح مطبخ بيكول، وهي منطقة تشتهر باستخدامها الشجاع لحليب جوز الهند والفلفل الحار. هذا الطبق من أوراق القلقاس المجففة المطبوخة ببطء في كريمة جوز الهند مع لحم الخنزير والفلفل الحار، يتميز بنكهة عميقة وغنية بشكل مكثف، ولا يشبه تمامًا أي شيء آخر في الطبخ الفلبيني. وقت الطهي الطويل يحول أوراق القلقاس إلى شيء حريري وفاخر.
المكونات
يخدم 4
- 150 غأوراق القلقاس المجففة (جابي)
- 400 ملكريمة جوز الهند
- 400 ملحليب جوز الهند
- 150 غبطن لحم الخنزير(شرائح رقيقة)
- 100 غجمبري صغير
- 4فلفل عين الطير(شرائح)
- 1 إبهامالزنجبيل(جوليانيد)
- 1 كبيربصل(شرائح)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الروبيان (باغونج)
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
الجمع بين القاعدة
في وعاء كبير، أضيفي حليب جوز الهند ولحم الخنزير والثوم والزنجبيل والبصل ومعجون الروبيان. لا تحرك - اتركه حتى يغلي.
- 2
أضف القلقاس
ترتيب أوراق القلقاس المجففة على القمة. لا تحرك. ينضج 20 دقيقة.
- 3
أضف الفلفل والروبيان
أضف الفلفل والروبيان. الآن يمكنك التحريك بعناية. طهي 10 دقائق أخرى.
- 4
أضف كريمة جوز الهند
صب في كريم جوز الهند. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة، حوالي 20 دقيقة.
- 5
خدمة
يقدم ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تحرك أوراق القلقاس في البداية، بل دعها تنضج تدريجيًا بالبخار لمنع الحكة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
أضيفي شرائح الفلفل الأحمر الحار لمزيد من الحرارة
- •
استخدم لحم الخنزير فقط لنسخة أبسط
- •
أضف الجاك فروت المعلب بدلاً من الجمبري
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتحسن بشكل ملحوظ في اليوم التالي حيث يمتص القلقاس جميع نكهات جوز الهند.
التاريخ والأصل
تأتي لينغ من منطقة بيكول في الفلبين، وهي منطقة معروفة بتربتها البركانية، ووفرة القلقاس، وحب الطبخ الحار الغني بجوز الهند. تم تسمية الطبق على اسم كلمة بيكولانو التي تعني أوراق القلقاس المجففة ويظل الطبق المميز للمنطقة.
الأسئلة المتداولة
لماذا أوراق القلقاس المجففة؟
يؤدي التجفيف إلى إزالة حمض الأكساليك الذي يسبب الحكة في القلقاس الخام؛ الأوراق المجففة آمنة ولها نكهة ترابية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات فلبيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة