هوباكجوك (عصيدة اليقطين الحلوة الكورية)

حول هذه الوصفة

الهوباكجوك هي عصيدة كورية تقليدية مصنوعة من الكابوتشا المطبوخة على البخار والمهروس (أو نوع مماثل من اليقطين الحلو)، يتم تكثيفها بدقيق الأرز أو طين الأرز اللزج حتى يتحول إلى اللون البرتقالي الفاتح والحريري. إنه يقع في نهاية أطباق الجوك (العصيدة) الكورية الأكثر حلاوة، والتي يتم تناولها تاريخياً كوجبة خفيفة لكبار السن أو الناقهين أو كعلاج موسمي في الخريف عندما يكون القرع في أفضل حالاته. تركز هذه التقنية على القرع نفسه: فالتبخير بدلاً من الغليان يحافظ على نكهته مركزة بدلاً من تخفيفها، كما أن هرسه بشكل سلس قبل إعادته إلى الوعاء يخلق القاعدة. يتم إسقاط كمية صغيرة من دقيق الأرز اللزج، الممزوج في فطائر مطاطية صغيرة تسمى سيالسيم (كرات بيض الطير)، في العصيدة المغلية ويتم طهيها بالكامل، مما يضيف تباينًا مطاطيًا لطيفًا إلى القاعدة الناعمة. لمسة من الزنجبيل المبشور والسكر تكمل الحلاوة الطبيعية للقرع. يتم تقديم الهوباكجوك دافئًا في وعاء، وأحيانًا مع رش من الصنوبر المحمص، وهو طعام مريح يميل إلى الطعم الحلو وليس المالح - وهي عصيدة يصل إليها الكوريون بنفس الطريقة التي قد يصل بها الآخرون إلى وعاء من بودنغ الأرز الدافئ.

المكونات

يخدم 4

• 800 غقرع كابوتشا(مقشر، منزوع البذور، مكعبات)
• 4 أكوابالماء
• 0.33 كوبدقيق الأرز اللزج(بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة للزلابية)
• 3 ملعقة كبيرةالماء(للزلابية)
• 0.33 كوبالسكر
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المبشور
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةالصنوبر(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   قم ببخار الاسكواش

   قم ببخار مكعبات الكابوتشا فوق الماء المغلي لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية تمامًا ويمكن هرسها بسهولة.

2. 2

   هريس

   امزجي أو اهرسي القرع المطهو على البخار مع كوبين من الماء حتى يصبح ناعمًا.

3. 3

   اصنع الزلابية

   اخلطي 3 ملاعق كبيرة من دقيق الأرز الدبق مع 3 ملاعق كبيرة من الماء للحصول على عجينة قاسية. تشكل كرات صغيرة بحجم حبة البازلاء (سايالسيم).

4. 4

   ينضج القاعدة

   يُعاد القرع المهروس إلى القدر مع الماء المتبقي. اخفقي ربع كوب من دقيق الأرز الدبق (المخلوط مع قليل من الماء أولاً) واتركيه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.

5. 5

   طهي الزلابية في

   أسقط كرات عجين الأرز الصغيرة في العصيدة المغلية واطهيها لمدة 5-6 دقائق حتى تطفو وتصبح مطاطية.

6. 6

   يتبل ويقدم

   ضجة في السكر والزنجبيل والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين، وتُضبط الحلاوة حسب الذوق، ويُقدم دافئًا ومغطى بالصنوبر.

الاختلافات

• •

  استخدم قرع الجوز إذا لم يكن الكابوتشا متوفرًا - النكهة مختلفة قليلاً ولكن الملمس يعمل بنفس الطريقة.

• •

  الجهاز لا يعمل، وهذا هو الإصدار الجديد من الجهاز الذي سيتم استخدامه.

• •

  أضف القليل من حليب جوز الهند في النهاية للحصول على تنوع استوائي أكثر ثراءً.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يثخن بشكل ملحوظ عندما يبرد. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة، مع تخفيفه برذاذ الماء حسب الحاجة.

الأسئلة المتداولة