جيران ماري (عجة ملفوفة على الطريقة الكورية)

حول هذه الوصفة

جيران ماري هو العجة الكورية الملفوفة التي توجد في صناديق الغداء، وأطعمة البانشان القابلة للدهن، ووجبات الإفطار المنزلية في جميع أنحاء البلاد - البيض المخفوق مع لمسة من الملح والمرصع بمكعبات الجزر والبصل الأخضر، وأحيانًا لحم الخنزير أو عصا السلطعون، مطبوخ في طبقات رقيقة وملفوف في جذع محكم باستخدام مقلاة مستطيلة، ثم يتم تقطيعه بشكل عرضي إلى دواليب أنيقة. على عكس العجة الغربية المطوية مرة واحدة، يتم بناء جييران ماري طبقة بعد طبقة، حيث يتم دحرجة البيضة للأمام في كل مرة يتم فيها وضع طبقة رقيقة جديدة. تتطلب هذه التقنية الصبر واليد الثابتة: يتم سكب كل طبقة من البيض بشكل رقيق، ويُترك حتى يتماسك قليلاً، ثم يتم دحرجته نحو جانب واحد من المقلاة قبل صب الطبقة التالية من البيض النيئ في المساحة الفارغة وتكرر العملية. إن مقلاة تاماغوياكي اليابانية المستطيلة تجعل هذا الأمر أسهل بكثير من المقلاة المستديرة، لأنها تحافظ على حواف اللفة مستقيمة. إن لف الجذع في حصيرة من الخيزران أو منشفة ورقية وهو لا يزال دافئًا يساعد على الحفاظ على شكل أسطواني محكم حتى عندما يبرد. يتم تقطيعه إلى شرائح وتقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة جنبًا إلى جنب مع الأرز والبانشان، ويكمن جاذبية جيران ماري بالكامل في مقطعه العرضي الأنيق والملون - وهو طبق يتعلق بالعرض بقدر ما يتعلق بالنكهة، واختبار مهارة حقيقي للطهاة المنزليين.

المكونات

يخدم 2

• 5 كبيرالبيض
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةالحليب أو الماء
• 1جزرة(مكعبات ناعما)
• 2 سوقالبصل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةلحم الخنزير المفروم جيدًا أو السلطعون المقلد(اختياري)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد

التعليمات

1. 1

   فاز البيض

   اخفقي البيض والملح والحليب معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم صفيه من خلال منخل ناعم للحصول على ملمس ناعم. ضجة في الجزر والبصل الأخضر ولحم الخنزير.

2. 2

   تسخين المقلاة

   قم بدهن مقلاة تاماغوياكي مستطيلة (أو مقلاة صغيرة غير لاصقة) بقليل من الزيت، ثم ضعها على نار متوسطة إلى منخفضة.

3. 3

   صب الطبقة الأولى

   اسكبي طبقة رقيقة من خليط البيض لتغطية قاع المقلاة فقط. اتركه حتى يصبح ثابتًا في الغالب ولكن رطبًا قليلاً في الأعلى، حوالي 30 ثانية.

4. 4

   لفة

   بدءًا من إحدى الحواف، لف طبقة البيض على شكل جذع باستخدام ملعقة أو عيدان تناول الطعام. ادفع السجل المدلفن إلى جانب واحد من المقلاة.

5. 5

   كرر

   دهن الجزء الفارغ من المقلاة بالزيت، ثم اسكب المزيد من خليط البيض لملء المساحة (ارفع الجذع المدلفن قليلاً حتى يتدفق البيض تحته)، واتركه يستقر، ثم دحرجه مرة أخرى على الجذع المتنامي. كرر حتى يتم استخدام كل البيض.

6. 6

   الشكل والراحة

   لف الجذع النهائي في حصيرة من الخيزران أو منشفة ورقية لضغطه في أسطوانة ضيقة. دع الراحة 3 دقائق.

7. 7

   شريحة وخدمة

   تقطع بالعرض إلى دوائر بحجم 2 سم وتقدم في درجة حرارة الغرفة أو باردة.

الاختلافات

• •

  بدء التشغيل: مفاجأة كبيرة في كل مرة تقوم فيها بإيقاف السيارة.

• •

  النسخة الحارة: قم بخلط كمية صغيرة من الكيمتشي المفروم جيدًا في البيضة للحصول على التانج والحرارة.

• •

  لقد كان الجينوم الكبير هو النسخة الحالية من هذا الإصدار قبل أن يتم إنتاجه.

تخزين

قم بتبريدها ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي لمدة تصل إلى 3 أيام. تُقدم الشرائح الباردة أو الدافئة لفترة وجيزة في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب؛ لا تستخدميه في الميكروويف، لأنه يقوي البيض.

الأسئلة المتداولة