عجة كالالو الجامايكية مع طماطم التمر الهندي

حول هذه الوصفة

كالالو، وهو نبات أخضر ورقي يشبه السبانخ أو القطيفة، هو من الخضروات الجامايكية الأساسية، وغالبًا ما يتم مقليه مع البصل والطماطم والسكوتش بونيه كطبق جانبي للإفطار. تُطوى هذه العجة كالالو المقلي مباشرة في البيض المخفوق، ثم تُنهي الطبق بصلصة التمر الهندي والطماطم المنعشة المرشوش عليها - مزيج نكهة يعتمد على وجود التمر الهندي في تقاليد الطبخ الكاريبي. تبدأ تقنية الكالالو الجيد بقلي الخضار بشكل صحيح أولاً، وطهي البصل والطماطم والثوم وغطاء سكوتش قبل إضافة الكالالو، الذي يحتاج إلى عدة دقائق حتى يذبل ويطلق سائله حتى لا يجعل العجة النهائية مائية. إن طي الكالالو المطبوخ والمصفى جيدًا في البيض قبل نضجه مباشرة، بدلاً من إضافته نيئًا، يحافظ على الملمس الصحيح. يُقدم هذا الطبق مع الزلابية المقلية أو الخبز الصلب، ويعكس تقليد الإفطار الجامايكي المتمثل في إقران البيض مع كالالو المحبوب في الجزيرة، والمشرق هنا بصلصة التمر الهندي والطماطم السريعة.

المكونات

يخدم 4

• 1 حزمةكالالو أو السبانخ(المفروم)
• 1بصل(مكعبات، مقسمة)
• 2طماطم(مكعبات، مقسمة)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.5سكوتش بونيه فلفل(مفروم، أو حسب الرغبة)
• 5البيض
• 1 ملعقة صغيرةملح(مقسمة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 2 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 0.25 كوبالماء

التعليمات

1. 1

   مقلي قاعدة كالالو

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت، واقلي نصف البصلة، ونصف الطماطم، والثوم، والصلصة حتى تنضج، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

2. 2

   طهي كالالو

   يُضاف كالالو المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 5-6 دقائق حتى يذبل تمامًا ويطهى أي سائل زائد. يتبل بنصف كمية الملح ويترك جانبا.

3. 3

   اصنعي صلصة الطماطم بالتمر الهندي

   في قدر صغيرة، اخلطي ما تبقى من الطماطم ومعجون التمر الهندي والسكر والماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح سميكًا ويتحول إلى صلصة.

4. 4

   فاز البيض

   اخفقي البيض مع الملح المتبقي.

5. 5

   اطبخ العجة

   سخني الزيت المتبقي في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. يُسكب البيض، وبمجرد أن تبدأ الحواف في التماسك، يُرش خليط الكالالو المطبوخ على نصف البيض.

6. 6

   أضعاف وخدمة

   بعد أن ينضج تمامًا، قم بطي العجة فوق الحشوة. ضعيها على طبق ورشيها بصلصة التمر الهندي والطماطم الدافئة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  Callaloo هو رجل الحياة الذي لم يكن في رحلة.

• •

  أضف السمك المملح (سمك القد المملح) إلى خليط كالالو للحصول على وجبة إفطار جامايكية تقليدية.

• •

  تخطي صلصة التمر الهندي للحصول على عجة كالالو الكلاسيكية الأكثر بساطة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور وهي طازجة. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد ولكن قوامها يلين؛ يسخن بلطف في مقلاة جافة.

الأسئلة المتداولة