Samgyeopsal - بطن لحم الخنزير المشوي الكوري

حول هذه الوصفة

سامغيوبسال (삼겹살) -- ويعني حرفيًا «اللحم ثلاثي الطبقات»، في إشارة إلى طبقات الدهن والعضل في بطن الخنزير -- هو التجربة الأبرز في الشواء الكوري. لا تتبيل ولا صلصة على اللحم نفسه: مجرد شرائح سميكة من بطن الخنزير تُشوى مباشرة على صفيحة حديد مضلعة ساخنة، فتتقرمش بروعة في دهنها. والتجربة طقس اجتماعي بقدر ما هي وجبة: يتولى الطاهي (وهو عادةً أصغر الحاضرين سنًا وفق التقليد الكوري) أمر الشواية، ويقص اللحم المطهو بالمقص إلى قطع أصغر، ويُعدّ كل شخص لفائف السام الخاصة به مع تشكيلة منتقاة بعناية من المقبلات. وهو أطيب ما يكون بصحبة الآخرين، ويُفضّل مع بيرة كورية باردة أو السوجو.

المكونات

يخدم 4

• 800 غبطن لحم الخنزير(بالجلد، مقطعة إلى شرائح بسمك 5-7 ملم - اطلب من الجزار أن يقطعها إلى شرائح)
• 1 رأسالثوم(مقسمة إلى فصوص، مقطعة إلى نصفين)
• 200 غالكيمتشي(العمر (المخمر جيدًا) هو الأفضل)
• 1 رأسخس الزبدة أو أوراق البريلا (كينيب).(للتغليف)
• 4 ملعقة كبيرةssamjang(معجون باربكيو كوري)
• 2 ملعقة كبيرةcom.gochujang
• 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
• 100 غبصل أخضر مقطع إلى شرائح(لتتصدر سلطة باجون)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(لسلطة البصل الأخضر)
• 1 ملعقة صغيرةخل الأرز(لسلطة البصل الأخضر)
• 1 ملعقة صغيرةgochugaru(لسلطة البصل الأخضر)
• 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم(محمص)

التعليمات

1. 1

   تحضير المرافقات

   اصنع سلطة البصل الأخضر (باجوري): اخلطي شرائح البصل الأخضر مع صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم وجوتشوجارو وبذور السمسم. تترك جانباً حتى تذبل قليلاً. رتّب الكيمتشي والسامجانغ وأنصاف الثوم والخس/البريلا على الطاولة.

   باجوري هي سلطة البصل الأخضر التي تعلو غلاف السام - مقرمشتها الطازجة والمنعشة هي ما يربط كل شيء معًا.

2. 2

   تسخين الشواية

   قم بتسخين صينية مضلعة من الحديد الزهر، أو شواية بوتان محمولة، أو مقلاة ثقيلة القاعدة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا - يجب أن تتبخر قطرة ماء على الفور. دهن السطح بقليل من الزيت.

3. 3

   اشوِ لحم الخنزير

   ضعي شرائح بطن لحم الخنزير على الشواية الساخنة في طبقة واحدة (اطهيها على دفعات إذا لزم الأمر). قم بالطهي دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول الدهن ويصبح الجانب السفلي ذهبيًا ويبدأ في التقرمش. اقلبها واطهيها على الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق. يجب أن يكون الدهن مقرمشًا واللحم بنيًا ذهبيًا.

   مقاومة نقل لحم الخنزير في وقت مبكر جدا. دعها تتطور إلى قشرة ذهبية مناسبة قبل أن تتحول.

4. 4

   مقص وشوي الثوم

   استخدم مقص المطبخ لتقطيع لحم الخنزير المشوي إلى قطع صغيرة الحجم مباشرة على الشواية. أضف فصوص الثوم المقطعة إلى نصفين إلى صينية الخبز وشويها بجانب لحم الخنزير حتى تصبح ذهبية اللون ومتفحمة قليلاً. يؤكل الثوم كاملاً في غلافه.

5. 5

   تجميع التفاف ssam

   ضع الخس أو ورقة البريلا في راحة يدك. أضف قطعة أو اثنتين من لحم الخنزير، وملعقة صغيرة من سامجانج و/أو جوتشوجانج، وقطعة من الثوم المتفحم، وبعض الكيمتشي، وقليل من سلطة البصل الأخضر. قم بطي الورقة حول كل شيء وتناولها في قضمة واحدة - هذه آداب غير قابلة للتفاوض في ثقافة الشواء الكورية.

   يجب أن يكون السام لدغة واحدة. تعتبر محاولة أخذ نصف سام أمرًا غير لائق في ثقافة الطعام الكورية.

الاختلافات

• •

  تشادولباغي: قطّعي صدر البقر إلى شرائح رقيقة كالورق (التجميد يسهّل ذلك) كبديل أقل دهنًا من بطن الخنزير.

• •

  داباتون سامغيوبسال: تبّل لحم الخنزير بخليط من الكمثرى المبشورة وصلصة الصويا والسمسم لنسخة أحلى.

• •

  نسخة الشواية الداخلية: مقلاة حديدية مضلعة جيدة على موقد منزلي تعطي نتائج ممتازة — تأكد من تهوية مطبخك جيدًا.

تخزين

يجب أن تؤكل بطن لحم الخنزير المطبوخ على الفور. يمكن تبريد شرائح لحم الخنزير النيئة لمدة يومين، أو تجميدها لمدة شهرين.

الأسئلة المتداولة