Samgyeopsal - بطن لحم الخنزير المشوي الكوري

حول هذه الوصفة

سامجيوبسال (삼겹살) - حرفيًا "اللحم ثلاثي الطبقات"، في إشارة إلى طبقات الدهون والعضلات في بطن لحم الخنزير - هي تجربة الشواء الكورية المثالية. لا يوجد نقع أو صلصة على اللحم نفسه: فقط شرائح سميكة من بطن لحم الخنزير مشوية مباشرة على صينية خبز مضلعة ساخنة من الحديد الزهر، مقرمشة بشكل جميل في دهونها. تعتبر هذه التجربة من الطقوس الاجتماعية بقدر ما هي وجبة: يقوم الطاهي (عادةً أصغر شخص على الطاولة في التقاليد الكورية) برعاية الشواية، وتقطيع اللحم المطبوخ إلى قطع أصغر، ويقوم الجميع بتجميع لفائف السام الخاصة بهم مع مجموعة مختارة بعناية من المرافقات. من الأفضل تناوله بصحبة، ويفضل أن يكون مع البيرة الكورية الباردة أو السوجو.

المكونات

يخدم 4

• 800 غبطن لحم الخنزير(بالجلد، مقطعة إلى شرائح بسمك 5-7 ملم - اطلب من الجزار أن يقطعها إلى شرائح)
• 1 رأسالثوم(مقسمة إلى فصوص، مقطعة إلى نصفين)
• 200 غالكيمتشي(العمر (المخمر جيدًا) هو الأفضل)
• 1 رأسخس الزبدة أو أوراق البريلا (كينيب).(للتغليف)
• 4 ملعقة كبيرةssamjang(معجون باربكيو كوري)
• 2 ملعقة كبيرةcom.gochujang
• 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
• 100 غبصل أخضر مقطع إلى شرائح(لتتصدر سلطة باجون)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(لسلطة البصل الأخضر)
• 1 ملعقة صغيرةخل الأرز(لسلطة البصل الأخضر)
• 1 ملعقة صغيرةgochugaru(لسلطة البصل الأخضر)
• 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم(محمص)

التعليمات

1. 1

   تحضير المرافقات

   اصنع سلطة البصل الأخضر (باجوري): اخلطي شرائح البصل الأخضر مع صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم وجوتشوجارو وبذور السمسم. تترك جانباً حتى تذبل قليلاً. رتّب الكيمتشي والسامجانغ وأنصاف الثوم والخس/البريلا على الطاولة.

   باجوري هي سلطة البصل الأخضر التي تعلو غلاف السام - مقرمشتها الطازجة والمنعشة هي ما يربط كل شيء معًا.

2. 2

   تسخين الشواية

   قم بتسخين صينية مضلعة من الحديد الزهر، أو شواية بوتان محمولة، أو مقلاة ثقيلة القاعدة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا - يجب أن تتبخر قطرة ماء على الفور. دهن السطح بقليل من الزيت.

3. 3

   اشوِ لحم الخنزير

   ضعي شرائح بطن لحم الخنزير على الشواية الساخنة في طبقة واحدة (اطهيها على دفعات إذا لزم الأمر). قم بالطهي دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول الدهن ويصبح الجانب السفلي ذهبيًا ويبدأ في التقرمش. اقلبها واطهيها على الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق. يجب أن يكون الدهن مقرمشًا واللحم بنيًا ذهبيًا.

   مقاومة نقل لحم الخنزير في وقت مبكر جدا. دعها تتطور إلى قشرة ذهبية مناسبة قبل أن تتحول.

4. 4

   مقص وشوي الثوم

   استخدم مقص المطبخ لتقطيع لحم الخنزير المشوي إلى قطع صغيرة الحجم مباشرة على الشواية. أضف فصوص الثوم المقطعة إلى نصفين إلى صينية الخبز وشويها بجانب لحم الخنزير حتى تصبح ذهبية اللون ومتفحمة قليلاً. يؤكل الثوم كاملاً في غلافه.

5. 5

   تجميع التفاف ssam

   ضع الخس أو ورقة البريلا في راحة يدك. أضف قطعة أو اثنتين من لحم الخنزير، وملعقة صغيرة من سامجانج و/أو جوتشوجانج، وقطعة من الثوم المتفحم، وبعض الكيمتشي، وقليل من سلطة البصل الأخضر. قم بطي الورقة حول كل شيء وتناولها في قضمة واحدة - هذه آداب غير قابلة للتفاوض في ثقافة الشواء الكورية.

   يجب أن يكون السام لدغة واحدة. تعتبر محاولة أخذ نصف سام أمرًا غير لائق في ثقافة الطعام الكورية.

الاختلافات

• •

  Chadolbaegi: قم بحلق صدر لحم البقر بسمك الورق (المجمد يجعل هذا أسهل) للحصول على بديل أصغر حجماً من بطن لحم الخنزير.

• •

  ديباتيون سامجيوبسال: انقع لحم الخنزير في خليط من الكمثرى المبشور وصلصة الصويا والسمسم للحصول على نسخة أكثر حلاوة.

• •

  نسخة الشواية الداخلية: مقلاة من الحديد الزهر المضلع عالي الجودة على موقد منزلي تعطي نتائج ممتازة - تأكد من تهوية مطبخك جيدًا.

تخزين

يجب أن تؤكل بطن لحم الخنزير المطبوخ على الفور. يمكن تبريد شرائح لحم الخنزير النيئة لمدة يومين، أو تجميدها لمدة شهرين.

الأسئلة المتداولة