Sundubu Jjigae - يخنة التوفو الناعمة الحارة الكورية
حساء كوري ناري ومرضي للغاية من التوفو الحريري، ومرق متبل جوتشوجارو، والمأكولات البحرية والخضروات - يتم تقديمه في وعاء حجري مع بيضة نيئة مشققة على الطاولة.
حول هذه الوصفة
Sundubu Jjigae (순두부찌개) هي واحدة من أكثر أنواع jjigae المحبوبة في كوريا - وهي فئة من اليخنة الكورية الساخنة التي تكون أكثر سمكًا وأكثر نكهة بشكل مكثف من الحساء. يشير مصطلح "سوندوبو" إلى التوفو الناعم للغاية وغير المتخثر الذي يمنح الحساء ملمسًا ناعمًا ونكهة خفيفة، ويمتص مرق جوتشوجارو (الفلفل الأحمر الكوري) بشكل جميل. تتضمن النسخة الكلاسيكية بيضة نيئة مكسورة في اللحظة الأخيرة، ويتم وضعها بلطف بواسطة المرق المغلي على الطاولة. يتم تقديمه تقليديًا في دولسوت (وعاء حجري) مسخن مسبقًا والذي يحافظ على غليان الحساء طوال الوجبة.
المكونات
يخدم 2
- 400 غالتوفو الحريري فائق النعومة (سوندوبو).(حزمة الأنبوب إذا أمكن)
- 150 غالمأكولات البحرية المختلطة(المحار أو القريدس أو الحبار - أو استخدم شرائح بطن لحم الخنزير)
- 2 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)(التكيف حسب الذوق)
- 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1/4بصل(مكعبات ناعما)
- 350 ملمخزون الأنشوجة وعشب البحر(أو مرق الدجاج / الخضار)
- 1 ملعقة كبيرةغوك جانجانج (حساء صلصة الصويا)(أو صلصة الصويا الخفيفة)
- 1 ملعقة صغيرةصلصة السمك
- 1/2 ملعقة صغيرةملح(أو حسب الذوق)
- 2بيض كبير(1 لكل وجبة، متصدع على الطاولة)
- 2 سوقبصل أخضر(المفروم)
- 1/4 ملعقة صغيرةبذور السمسم(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع القاعدة
سخني زيت السمسم في قدر حجري صغير أو قدر ثقيل على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم، وقلّبي لمدة دقيقتين. يُضاف gochugaru ويُقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته ويكتسب اللون الأحمر العميق - وسيتحول الزيت إلى اللون القرمزي.
يعد قلي gochugaru بالزيت هو الخطوة الأساسية. إنه يزهر نكهة الفلفل الحار ويعطي الحساء لونه وعمقه المميزين.
- 2
أضف الأسهم والمأكولات البحرية
يُسكب المرق ويُغلى المزيج. أضف المحار وأي مأكولات بحرية أخرى أكثر صلابة أولاً، واطهيها لمدة دقيقة واحدة. أضف الجمبري والحبار.
- 3
قم بتتبيل المرق
أضف حساء صلصة الصويا وصلصة السمك والملح. المذاق - يجب أن يكون ناريًا ولذيذًا وعميقًا. اضبطه باستخدام المزيد من gochugaru أو الملح حسب الحاجة.
- 4
أضف التوفو
تُسكب قطع كبيرة من التوفو الحريري مباشرةً من الأنبوب في المرق المغلي. لا تحرك بقوة - دع التوفو يحافظ على شكله الناعم والوسادي. ينضج لمدة 3-4 دقائق.
Sundubu حساس للغاية. أضف بواسطة ملاعق كبيرة واتركها دون إزعاج إلى حد كبير.
- 5
اكسري البيضة وقدميها
احمل الوعاء إلى الطاولة بينما لا يزال يغلي. اكسر بيضة واحدة في كل وعاء من الحساء (أو افعل ذلك في الوعاء للحصول على نسخة مشتركة). تعمل حرارة المرق على ضبط بياض البيض جزئيًا بينما تترك صفار البيض سائلًا. قمة مع البصل الأخضر وبذور السمسم. يقدم مع الأرز الساخن.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتسخين وعاء حجري (دولسوت) في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة قبل إضافة المكونات - وهذا يكرر تجربة المطعم المتمثلة في الحساء الذي يصل وهو لا يزال يغلي بشدة.
- →
يجب أن يتم تكسير البيضة مباشرة عند التقديم - إذا تركتها لفترة طويلة فسوف تنضج بالكامل.
- →
يعتبر مرق الأنشوجة وعشب البحر (myeolchi dasima yuksu) هو القاعدة التقليدية؛ يمكنك العثور على الأنشوجة وعشب البحر المجفف في محلات السوبر ماركت الكورية أو عبر الإنترنت.
الاختلافات
- •
لحم الخنزير sundubu jjigae: استبدل المأكولات البحرية بشرائح لحم الخنزير الرقيقة - ويمكن القول إنها أكثر ثراءً.
- •
Kimchi sundubu jjigae: أضف 100 جرام من الكيمتشي المخمر جيدًا مع البصل للحصول على مرق أكثر تعقيدًا وأكثر تعقيدًا.
- •
نباتي: احذف المأكولات البحرية وصلصة السمك، واستخدم مرق الخضار وقم بزيادة الفطر (إينوكي، أويستر الملك).
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. قم بتخزين ما تبقى من الحساء (بدون البيض) في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف ويُكسر بيضة طازجة عند التقديم.
التاريخ والأصل
لقد كان جيجيجاي عنصرًا أساسيًا في الوجبات الكورية لعدة قرون، حيث تعتبر ممارسة غلي المكونات في المرق في أواني مشتركة أمرًا قديمًا. أصبح Sundubu على وجه التحديد مشهورًا على نطاق واسع في القرن العشرين مع تصنيع إنتاج التوفو. اكتسب هذا الطبق اعترافًا دوليًا كبيرًا من خلال المجتمعات الكورية الأمريكية، وخاصة في الحي الكوري في لوس أنجلوس، حيث أصبحت مطاعم سوندوبو جيجيجاي مؤسسات محبوبة وقدمت الطبق لجمهور عالمي.
الأسئلة المتداولة
ما هو gochugaru وهل يمكنني استبداله؟
Gochugaru عبارة عن رقائق فلفل أحمر كوري - أكثر خشونة من رقائق الفلفل الحار الغربية، مع نكهة محددة فاكهية ومدخنة وليست ساخنة تمامًا. إنه ضروري لسوندوبو جيجيجاي الأصيل. يمكنك العثور عليها في محلات السوبر ماركت الكورية أو الآسيوية. إذا لزم الأمر، استخدم مزيجًا من الفلفل الحلو المعتدل وكمية صغيرة من الفلفل الحار، على الرغم من أن النكهة ستختلف.
هل يمكنني استخدام التوفو الثابت العادي؟
يمكن استخدام التوفو الحريري أو الناعم العادي إذا لم تتمكن من العثور على السندوبو. يعطي التوفو القوي نتيجة مختلفة تمامًا وأقل تقليدية. التنوع الناعم للغاية هو المفتاح لشخصية الطبق.
هل هو حار جدا؟
2 ملعقة كبيرة جوشوجارو لعمل حساء متوسط التوابل. قلل إلى 1 ملعقة كبيرة للنوع المعتدل، أو قم بزيادة إلى 3 ملاعق كبيرة للنسخة الحارقة التي تسميها المطاعم الكورية "حارة جدًا".
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة