أجنحة الدجاج المقلية الكورية - مستوحاة من هوني كيم
أجنحة الدجاج المقلية مرتين مع طبقة زجاجية لزجة حلوة - مساهمة كوريا في الطعام العالمي المريح، وجودة المطاعم في المنزل.
⭐Inspired by Hooni Kim · 🇰🇷 South Koreaحول هذه الوصفة
هذه الوصفة مستوحاة من عمل الشيف هوني كيم الحائز على نجمة ميشلان في مطعم دانجي في نيويورك - وهو أول مطعم كوري في العالم يحصل على نجمة ميشلان. الدجاج المقلي الكوري (كنتاكي فرايد تشيكن) هو فن: جلد رقيق ومقرمش لدرجة أنه ينكسر، واللحوم طرية بشكل مدهش، وطبقة طلاء دون أن ترطب القشرة. السر هو القلي المزدوج - قلي أول بدرجة حرارة منخفضة لطهي اللحم، يليه قلي ثان بدرجة حرارة عالية لتقشير الجلد إلى الزجاج. هذا هو رأينا في التقليد الكوري الحديث الذي ساعده كيم في العولمة من مرحلة تناول الطعام الفاخر.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغأجنحة الدجاج(مقسمة إلى براميل وشقق، تمت إزالة النصائح)
- 1 ملعقة كبيرةملح البحر الناعم
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 100 غنشا البطاطس(أو نشا الذرة)
- 30 غدقيق عادي
- 120 ملالماء الفوار المثلج
- زيت محايد للقلي العميق(حوالي 1.5 لتر)
- 3 ملعقة كبيرةجوتشوجانج (معجون الفلفل الحار الكوري)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 3 ملعقة كبيرةعسل
- 2 ملعقة كبيرةخل الأرز
- 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم المحمص
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 2 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
- 3بصل الربيع(شرائح ناعما)
التعليمات
- 1
تجفيف الأجنحة بالمحلول الملحي
بات الأجنحة جافة تماما. إرم مع الملح والفلفل. يُوزّع على رف سلكي ويُوضع في الثلاجة بدون غطاء لمدة ساعة على الأقل، ويفضل أن يكون من 4 إلى 8 ساعات. هذا يجفف الجلد – وهو أمر ضروري للهشاشة.
تخطي هذه الخطوة هو السبب الأول وراء خروج الدجاج المقلي الكوري في المنزل رطبًا.
- 2
اصنع التزجيج
في قدر صغيرة، يُطهى غوتشوجانغ وصلصة الصويا والعسل وخل الأرز وزيت السمسم والثوم والزنجبيل لمدة 4 دقائق حتى يصبح لامعًا وسميكًا قليلاً. ضع جانبا.
- 3
اصنع الخليط
اخفقي نشا البطاطس والدقيق معًا. قبل القلي مباشرة، اخفقي الماء المثلج المثلج - يجب أن يكون الخليط سائلًا مثل الكريمة. الفقاعات الموجودة في الماء الفوار تخلق هشاشة إضافية.
قم بتحضير الخليط في آخر لحظة ممكنة، فالخليط المسطح لا يصبح مقرمشًا بنفس الطريقة.
- 4
القلي الأول - 160 درجة مئوية
سخني الزيت إلى 160 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت. اغمسي كل جناح في الخليط، واتركي الفائض يقطر، ثم ضعيه في الزيت. تقلى على دفعات لمدة 8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. استنزاف على رف السلك.
- 5
القلي الثاني - 190 درجة مئوية
قم بزيادة درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت. أعيدي الأجنحة على دفعات واقليها لمدة 4 دقائق إضافية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ومتشققة بشكل مسموع. استنزاف على رف جديد.
إن القلي المزدوج هو روح الدجاج المقلي الكوري، الأول يطبخ والثاني رقائق البطاطس.
- 6
الصقيل ويقدم
بينما لا تزال ساخنة، قم بقلب الأجنحة في طلاء غوتشوجانج حتى تتغلف جيدًا. كومة على طبق دافئ. رشي عليها بذور السمسم المحمصة والبصل الأخضر. يقدم على الفور مع البيرة الباردة (بانشان إذا كان لديك). تناول الطعام بالأصابع.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تم الكشف عن محلول ملحي جاف لمدة تزيد عن 4 ساعات - وهذا هو سر البشرة المكسرة للزجاج.
- →
نشا البطاطس >> نشا الذرة للحصول على قرمشة. كلاهما يعمل؛ البطاطس أفضل.
- →
لا تزدحم المقلاة — تنخفض درجة حرارة الزيت وتُطهى الدجاج على البخار.
الاختلافات
- •
طلاء ثوم الصويا (يانغنيوم معتدل): استبدل غوتشوجانغ بـ 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا + 4 فصوص من الثوم - النسخة الأكثر اعتدالًا وحلاوة.
- •
نصف ونصف: نصف أجنحة جوتشوجانج الحلو والحار، ونصف ثوم الصويا - تقليد المطاعم الكورية.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. إعادة تسخين كنتاكي المطبوخ لا يتطابق أبدًا مع الطازج.
التاريخ والأصل
ظهر الدجاج المقلي الكوري في ستينيات القرن الماضي مع إدخال تربية الدجاج على نطاق واسع والمقالي على الطريقة الأمريكية. تقنية القلي المزدوج هي تقنية كورية فريدة. انتشر هذا الطبق عالميًا في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين من خلال المطاعم الكورية الأمريكية. كان Hooni Kim's Danji أول مطعم كوري في أي مكان يحصل على نجمة ميشلان، في عام 2011.
الأسئلة المتداولة
لماذا القلي المزدوج؟
القلي المزدوج هو سر الدجاج المقلي الكوري. تقوم القلي الأول بدرجة حرارة منخفضة (160 درجة مئوية) بطهي اللحم بالكامل. أما القلي الثاني ذو درجة الحرارة العالية (190 درجة مئوية) فيؤدي إلى تقرحات الجلد وتحويله إلى قوام زجاجي رقيق ومقرمش بشكل مسموع، وهو أمر مستحيل مع قلي واحد. هذه التقنية كورية بشكل فريد.
ما هو جوتشوجانج؟
Gochujang هو معجون الفلفل الحار المخمر الكوري الأساسي - حلو ومالح وغير تقليدي للغاية وحار إلى حد ما. مصنوع من جوتشوجارو (مسحوق الفلفل الحار الكوري)، وفول الصويا المخمر، والأرز اللزج والملح، معتق لعدة أشهر. تباع في أحواض بلاستيكية في محلات البقالة الكورية والآسيوية. لا يمكن استبداله بالسريراتشا أو معاجين الفلفل الحار الأخرى.
لماذا كان دانجي ذا أهمية تاريخية؟
عندما حصل دانجي على نجمة ميشلان في عام 2011، أصبح أول مطعم كوري في العالم يحصل على نجمة ميشلان. وقد فتح هذا الاعتراف الباب أمام صعود عالمي للطعام الكوري الفاخر على مدى العقد التالي - وتبع ذلك المطاعم في سيول وطوكيو وباريس ولندن.
ما الفرق بين الدجاج المقلي الكوري والأمريكي؟
الدجاج المقلي الكوري (كنتاكي فرايد تشيكن) مقلي مرتين للحصول على بشرة رقيقة ومحطمة للزجاج. الدجاج المقلي الأمريكي مقلي بشكل فردي للحصول على قشرة سميكة ومغطاة بالبقسماط. عادة ما يتم وضع النسخ الكورية في الصلصة بعد القلي؛ الإصدارات الأمريكية محنك في نعرات. القوام عبارة عن منتجات مختلفة تمامًا.
هل يمكنني الخبز بدلاً من القلي؟
ينتج الخبز نكهة مماثلة ولكن ليس نفس الملمس أبدًا. إن القلي المزدوج هو ما يصنع القشرة المميزة للدجاج المقلي الكوري. الخبز لا يمكن تكراره. إذا كان القلي مستحيلًا، فالمقلاة الهوائية هي الأقرب - درجة حرارة عالية، هواء ساخن متدفق، طلاء زيتي خفيف.
حقائق التغذية
لكل وجبة (340g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة