ه
هوني كيم
🇰🇷 كوريا الجنوبية · Korean مطبخ · مواليد 1973
الشيف المولود في سيول والذي حصل على نجمة ميشلان الأولى للطعام الكوري في أمريكا.
سيرة
هوني كيم هو طاهٍ كوري أمريكي ولد في سيول، وأصبح مطعمه دانجي في نيويورك، الذي افتتح عام 2010 في هيلز كيتشن، أول مطعم كوري في أي مكان في العالم يحصل على نجمة ميشلان (2011). كما فاز مطعمه الثاني، هانجان في فلاتيرون، بنجمة.
تدرب كيم على يد دانييل بولود في دانييل وماسا تاكاياما في ماسا - وهما من أكثر المطابخ تطلبًا في نيويورك - حيث جلب كيم تقنية الطعام الفاخر الكلاسيكية إلى الأطباق الكورية الصغيرة: سلايدرز بولجوجي، وأجنحة الدجاج المقلية، وكنتاكي (الدجاج المقلي الكوري)، والفطر المتبل بالبريلا.
بعد دانجي وهانجان، انتقل بشكل أعمق إلى المطبخ الكوري التقليدي، حيث أسس ميجو المدعومة من مؤسسة الغذاء الكورية، وهي علامة تجارية حرفية جانج (منتج الصويا المخمر) تنتج دوينجانج الكوري التقليدي، وجوتشوجانج، وجانجانج المعتقة في أواني أونجي الفخارية. يعد كتاب الطبخ الخاص به "My Korea" واحدًا من أكثر الكتب احترامًا باللغة الإنجليزية حول المطبخ الكوري.
فلسفة الطبخ
تستحق المكونات الكورية نفس الاحترام الذي تحظى به المكونات الفرنسية أو اليابانية. يجادل كيم بأن عمق المطبخ الكوري - الجانج القديم، وتقاليد الكيمتشي الإقليمية، وطعام المعبد، ومطبخ البلاط الملكي - تم الاستهانة به بشكل مزمن في الخارج، ويرجع ذلك جزئيا إلى ضعف إمدادات المكونات. يعد مشروع Meju jang الخاص به بمثابة محاولة لإعادة بناء سلسلة التوريد تلك.
مطاعم
- DanjiNew York (closed 2020)
أول مطعم كوري في العالم يحصل على نجمة ميشلان (2011).
- HanjanNew York (closed 2017)
أطباق كورية صغيرة حاصلة على نجمة ميشلان في فلاتيرون.
- MejuTappan, NY
منتج جانغ الكوري الحرفي (gochujang، doenjang، ganjang).
الجوائز والتقدير
- نجمة ميشلان (دانجي، 2011) – أول مطعم كوري في العالم
- نجمة ميشلان (هانجان)
- مرشح جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في مدينة نيويورك
أطباق أيقونية
كنتاكي (الدجاج المقلي الكوري)المتزلجون بولجوجيأطباق صغيرة كورية حديثةجانج الحرفي
كتب الطبخ
- My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من هوني
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب هوني وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها هوني خلال مسيرته.
وصفات على طريقة هوني
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ korean التي يعمل ضمنها هوني. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات هوني المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1999
خريجو معهد تعليم الطهي في نيويورك بعد التحول من مسار كلية الطب.
2000
ينضم إلى دانييل بولود الرائد في نيويورك - وهو أول منصب كبير له في مجال المطاعم الفاخرة.
2004
ينتقل إلى ماسا تحت قيادة ماسا تاكاياما، ويعمق أسلوبه في السوشي والكايسيكي.
2010
افتتح دانجي في Hell's Kitchen، نيويورك، وهو أول مطعم له.
2011
حصل دانجي على نجمة ميشلان واحدة، وهو أول مطعم كوري في العالم يحصل على نجمة ميشلان.
2014
افتتح متجر هانجان في فلاتيرون، مدينة نيويورك، الحائز على نجمة ميشلان أيضًا.
2020
يغلق دانجي أثناء الوباء؛ توسع مشروع التخمير Meju jang في شمال ولاية نيويورك.
الموجهون والمؤثرات
Daniel Boulud (Daniel, NYC)Masa Takayama (Masa, NYC)
الأسئلة الشائعة حول هوني كيم
هل كان دانجي أول مطعم كوري حائز على نجمة ميشلان؟
نعم - عندما حصل دانجي على نجمته في دليل ميشلان نيويورك لعام 2011، أصبح أول مطعم كوري في أي مكان في العالم يحصل على هذه النجمة. ومنذ ذلك الحين تبعتها العديد من المطاعم الكورية في سيول وأماكن أخرى.
ما هو ميجو؟
Meju هي علامة تجارية حرفية (منتج فول الصويا المخمر الكوري) Hooni Kim تأسست في شمال ولاية نيويورك. وهي تنتج دوينجانغ التقليدي (معجون فول الصويا)، وغوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار)، وغانجانغ (صلصة الصويا) باستخدام كتل ميجو المخمرة في أواني أونغي الفخارية، وفقًا للتقاليد الكورية التي تعود إلى قرون مضت.
أين تدرب هوني كيم؟
تدرب كيم على يد دانييل بولود في دانييل وماسا تاكاياما في ماسا - وهما من أكثر المطابخ الفاخرة طلبًا في نيويورك. كان يدرس في الأصل في كلية الطب قبل أن يتحول إلى الطهي في معهد تعليم الطهي.
لماذا يركز هوني كيم على جانغ؟
يجادل كيم بأن المطبخ الكوري لا يلقى رواجًا كبيرًا في الخارج، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الأغاني الحرفية التي ترسيخ نكهة المطبخ الكوري - دوينجانج، وجوتشوجانج، وجانجانج - غير متوفرة إلى حد كبير خارج كوريا. يهدف مشروع Meju للتخمير إلى إعادة إنشاء تلك الأغاني التقليدية في الولايات المتحدة لدعم المطاعم الكورية الأمريكية والطهاة المنزليين.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia