بوسان ميلميون (حساء نودلز القمح)

حول هذه الوصفة

ميلميون هو الطبق المميز في بوسان، أكبر ميناء في كوريا، حيث تعتبر المأكولات البحرية الطازجة ذات أهمية قصوى. على عكس شعيرية الحنطة السوداء الرقيقة في جانجوون، يستخدم ميلميون في بوسان شعيرية القمح السميكة والمضغية التي تصمد لمرق المأكولات البحرية الأكثر قوة. المرق منعش بالخل، حار مع جوتشوجارو، وغني بمرق الحبار والأنشوجة. يعلوه شرائح الحبار والخيار والبيض المسلوق، وهو حساء نودلز لذيذ ومليء بالنكهة ومحبوب كمنعش صيفي في هذه المدينة الساحلية. يوازن بوسان ميلميون (حساء نودلز القمح) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الكورية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع نودلز القمح (ميلميون) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة نودلز القمح (ميلميون)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 2

• 200 gنودلز القمح (ميلميون)
• 200 gحبار، مقطّع إلى حلقات
• 2 cupsالأنشوجة والحبار الأسهم
• 2 tbspخل الأرز
• 1 tbspجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الحار)
• 1 mediumخيار جوليان
• 2 largeالبيض المسلوق
• 2 clovesالثوم المفروم

التعليمات

1. 1

   طبخ الشعرية

   تُسلق نودلز القمح حتى تنضج، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُصفّى ويُشطف تحت الماء البارد حتى يبرد.

2. 2

   بلانش الحبار

   جلب وعاء من الماء المملح ليغلي. تُضاف حلقات الحبار وتُسلق لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج. يصفى ويبرد.

3. 3

   اصنع المرق

   قم بتبريد المخزون. اخلطي خل الأرز وجوتشوجارو والثوم المفروم. تذوق واضبط توازن التوابل والتانغ والملح.

4. 4

   تحضير الطبقة

   خيار جوليان. قشر البيض المسلوق وقسمه إلى نصفين.

5. 5

   التجمع والخدمة

   ضعي النودلز في أوعية مبردة. قمة مع حلقات الحبار والخيار والبيض. صب المرق المبرد. يقدم مع المزيد من بذور gochugaru والسمسم.

الاختلافات

• •

  أضف المحار أو بلح البحر لمزيد من المأكولات البحرية

• •

  استخدم مرق الأنشوجة الباردة فقط للحصول على نسخة أخف

• •

  قمة مع بذور السمسم وشرائح نوري

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تحضير المرق قبل يوم واحد. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة