ماندو (زلابية لحم الخنزير والكيمتشي الكورية)

حول هذه الوصفة

ماندو هي النسخة الكورية من الزلابية، التي تم نقلها جنوبًا على طول طرق التجارة القديمة من شمال الصين ومنشوريا وتم تكييفها مع الكيمتشي، وهو العنصر الذي يمنح الحشوة نكهة مميزة وحرارة لطيفة. تجمع الحشوة بين لحم الخنزير المطحون مع نابا كيمتشي المفروم جيدًا، والمعكرونة الزجاجية، والتوفو، والثوم المعمر، مع البيض وزيت السمسم بحيث تبقى طرية من خلال التبخير والقلي. تُطهى على طريقة ماندو جيون، وتُطهى على البخار لفترة وجيزة ثم تُحمر في مقلاة ساخنة حتى تتحول قاعها إلى اللون الذهبي العميق وتتشقق، وتُقدم مع صلصة خل الصويا التي تخترق ثراء لحم الخنزير.

المكونات

يخدم 4

• 200 غلحم الخنزير المطحون
• 1 كوبنابا الكيمتشي(مصفاة جيدًا ومفرومة جيدًا)
• 1 كوبالشعرية الزجاجية دانغميون(مطبوخة ومقطعة)
• 1/2 كوبالتوفو الثابت(ضغطت وانهارت)
• 3 ملعقة كبيرةالثوم المعمر(المفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل(مبشور)
• 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
• 1بيضة
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 30مغلفة زلابية مستديرة(تم شراؤها من المتجر)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للقلي)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(لتغميس الصلصة)
• 1 ملعقة كبيرةخل الأرز(لتغميس الصلصة)
• 1 ملعقة صغيرةالسمسم المحمص(لتغميس الصلصة)

التعليمات

1. 1

   اخلطي الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير والكيمتشي والمعكرونة الزجاجية والتوفو والثوم المعمر والثوم والزنجبيل وزيت السمسم والبيض والملح والفلفل في وعاء حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا جيدًا.

2. 2

   املأ الأغلفة

   ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل غلاف، ثم بللي الحافة بالماء، ثم اطويها إلى نصفين ثم اطويها لإغلاقها بإحكام.

3. 3

   البخار أولاً

   رتب الزلابية في سلة طهي بالبخار مبطنة وقم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح الغلاف شفافًا.

4. 4

   مقلاة حتى النهاية

   سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي الزلابية المطبوخة على البخار، واقليها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

   لا تزدحم المقلاة وإلا فسوف تبخر بدلاً من أن تصبح مقرمشة.

5. 5

   قم بالغطس

   تُمزج صلصة الصويا وخل الأرز وبذور السمسم معًا.

6. 6

   يقدم ساخنا

   يُقدم الطبق فورًا مع صلصة التغميس بينما لا يزال الجزء السفلي متشققًا.

الاختلافات

• •

  يمكن صنع الكيمتشي ماندو بشكل نباتي مع الفطر والتوفو الإضافي ليحل محل لحم الخنزير.

• •

  تتخطى مول ماندو (الزلابية المسلوقة) خطوة القلي وتقدم في مرق خفيف.

• •

  وانجماندو عبارة عن نسخ كبيرة الحجم مطهية على البخار تُباع من عربات الشوارع، ويتم ملؤها بنفس الطريقة ولكن بحجم قبضة اليد.

تخزين

قم بتخزين المندو غير المطبوخ في طبقة واحدة في الفريزر، ثم قم بنقله إلى كيس عندما يصبح صلبًا؛ يُطهى مباشرة من الثلاجة ويُضاف دقيقتين إضافيتين من الطهي بالبخار. يُعاد تسخين بقايا الطعام المطبوخة جيدًا في مقلاة جافة على نار متوسطة.

الأسئلة المتداولة