طاجن لحم الغنم بالخوخ واللوز

حول هذه الوصفة

يعد لحم الخروف مع البرقوق أحد أكثر الطواجن الحلوة والمالحة شهرة في المطبخ المغربي، ويتم تقديمه عادة في حفلات الزفاف والأعياد، حيث من المفترض أن يتم تناول الفاكهة اللزجة الحلوة وصلصة لحم الضأن الغنية والمتبلة معًا في نفس اللقمة. يُطهى كتف لحم الضأن لفترة طويلة مع القرفة والزنجبيل والقليل من الزعفران حتى يصبح طريًا، بينما يُضاف البرقوق جزئيًا حتى يمتلئ بالصلصة بدلاً من أن يصبح طريًا من نار هادئة كاملة. يتم الانتهاء من الطبق مع القليل من اللوز المحمص في الزبدة ورش بذور السمسم، ويوازن الطبق بين الثراء والحلاوة والدفء بطريقة مغربية مميزة، ويقدم أفضل مع الكسكس أو الخبز لامتصاص الصلصة.

المكونات

يخدم 4

• 900 غكتف خروف(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 2البصل(شرائح)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة
• 1 قبضةخيوط الزعفران
• 2 أكوابالماء أو مرق الضأن
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1.5 أكوابالخوخ المحفور
• 2 ملعقة كبيرةعسل
• 1/2 كوباللوز كله
• 2 ملعقة كبيرةزبدة
• 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   يُسخن زيت الزيتون في قدر ثقيل وتُحمر قطع لحم الضأن من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق تقريبًا؛ إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   اطبخ البصل

   يُطهى البصل في نفس القدر حتى ينضج لمدة 8 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل والقرفة والزعفران مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   طبخ

   أعد الخروف إلى القدر مع الماء أو المرق والملح؛ يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.

4. 4

   أضف البرقوق

   أضيفي البرقوق والعسل، ثم استمري في الغليان بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة لتقليل الصلصة وممتلئة الفاكهة.

   أضف البرقوق فقط في المرحلة الأخيرة من الطهي حتى يظل ممتلئًا بدلاً من أن يذوب.

5. 5

   نخب اللوز

   في هذه الأثناء، يحمص اللوز في الزبدة في مقلاة صغيرة حتى يصبح ذهبي اللون.

6. 6

   خدمة

   يغرف لحم الضأن والصلصة في طبق التقديم، وينثر عليها اللوز المحمص وبذور السمسم.

الاختلافات

• •

  يخبرنا الإصدار الأول أنه يمكنك استخدام الطاجن في الدقائق التي تدوم.

• •

  من الجيد أن يكون لدي عمل مع Erfinders ليس لديه صندوق تخزين.

• •

  يجب ألا يتم استخدام الإصدار الجيد بشكل أكبر، مما يؤدي إلى زيادة مستوى التعلم.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة في اليوم التالي. يُعاد تسخينه برفق على الموقد، ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر.

الأسئلة المتداولة