بيبيروناتا (الفلفل والطماطم الإيطالية المطهوة ببطء)

حول هذه الوصفة

Peperonata عبارة عن حساء من الفلفل الإيطالي الجنوبي المطبوخ على نار خفيفة وبطيئة حتى ينهار في حساء ناعم وحلو ومربى تقريبًا ومشرق بالطماطم ولمسة من الخل. إنه طعام متواضع، من النوع الذي تجده على طاولات المقبلات في مطعم تراتوريا أو يُقدم بالملعقة فوق الخبز المشوي. تعتمد هذه التقنية على الصبر أكثر من المهارة: إذ يُطرى البصل والثوم أولاً، ثم يُضاف الفلفل ويُطهى بلطف حتى ينضج تمامًا، وليس مجرد أن يصبح طريًا عند الحواف. تدخل الطماطم قرب النهاية لتضفي الحموضة والقوام دون أن يتحول الطبق إلى صلصة طماطم.

المكونات

يخدم 4

• 6الفلفل الحلو(ألوان مختلطة، مقطعة إلى شرائح)
• 1بصل أصفر(شرائح)
• 3 فصوصالثوم(شرائح)
• 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 10أوراق الريحان الطازجة(ممزقة)

التعليمات

1. 1

   تليين البصل

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا.

2. 2

   أضف الثوم والفلفل

   يُضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف الفلفل والملح. يُغطى ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الفلفل بشكل ملحوظ.

3. 3

   أضف الطماطم

   ضجة في الطماطم المسحوقة والسكر. يُطهى المزيج على نار خفيفة من دون غطاء لمدة 15-20 دقيقة حتى يثخن الخليط ويذوب الفلفل.

   يجب أن ينهار الفلفل، وليس أن يذبل فحسب، لذا عليك مقاومة التسرع في هذه المرحلة.

4. 4

   أنهي بالخل

   يُضاف خل النبيذ الأحمر ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تنضج الحموضة.

5. 5

   الراحة والخدمة

   يُرفع عن النار ويُضاف الريحان الممزق ويُقلب ويُترك لمدة 10 دقائق قبل تقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  أضف نبات الكبر والزيتون للحصول على نسخة لذيذة على طريقة بوتانيسكا.

• •

  من الرائع أن لا تحتاج إلى سورجن وماشين.

• •

  قدّمه فوق خبز مشوي أو بجانب البيض لطبق برانش بسيط.

تخزين

ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتحسن النكهة بعد يوم واحد. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة