تاماليس فيرديس
تاماليس مكسيكية كلاسيكية مليئة بالدجاج وصلصة الطماطم الخضراء المنعشة، ملفوفة في عجينة ماسا الذرة ومطهوة على البخار في قشور الذرة حتى تصبح طرية.
حول هذه الوصفة
تاماليس هي واحدة من أقدم الأطعمة في الأمريكتين - عجينة ماسا الذرة ملفوفة حول حشوة ومطهوة على البخار في قشور الذرة أو أوراق الموز. يعود تاريخها إلى ما لا يقل عن 8000 سنة، وكانت تعتبر طعامًا مقدسًا لدى الأزتيك والمايا. تاماليس فيرديس، مليئة بالدجاج وصلصة الطماطم الخضراء المنعشة، هي من بين الاستعدادات الأكثر شعبية، خاصة خلال احتفالات يوم الموتى وعيد الميلاد.
المكونات
يخدم 20
- 30قشور الذرة المجففة(غارقة في الماء الساخن 1 ساعة)
- 500 غماسا هارينا
- 400 ملمخزون الدجاج
- 150 غشحم الخنزير أو تقصير الخضار
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 400 غدجاج مسلوق مقطع
- 300 غالطماطم(قشر)
- 2 jalapeñosجالابينو
- 1 صغيربصل
- 3 فصوصالثوم
- 1 حزمةكزبرة طازجة
التعليمات
- 1
اصنع السالسا الخضراء
تُطهى الطماطم والهلابينو والبصل والثوم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. امزجيه مع الكزبرة. امزجيه مع الدجاج المقطع.
- 2
اصنع ماسا
فاز شحم الخنزير حتى رقيق. اخلطي ماسا هارينا ومسحوق الخبز والملح. إضافة المخزون تدريجيا. يخفق حتى يصبح العجين قابلاً للدهن وتطفو كرة صغيرة في الماء.
- 3
انتشار وملء
وزعي طبقة رقيقة من الماسا على كل قشر ذرة. ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج في الوسط. قم بطي جوانب القشرة ثم قم بطيها من الأسفل إلى الأعلى.
- 4
البخار
قف تاماليس في وضع مستقيم (نهاية مفتوحة) في باخرة. قم بالبخار لمدة 1-1.5 ساعة حتى تسحب الماسة بشكل نظيف من القشرة.
- 5
خدمة
يقدم مع المزيد من السالسا الخضراء والكريما والليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اخفقي عجينة الماسا جيدًا، فالهواء هو ما يجعل التاماليس خفيفًا ورقيقًا وليس كثيفًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
املأ لحم الخنزير بالخلد الأحمر بدلاً من الدجاج
- •
اصنع الجبن والهالابينو تاماليس (نباتي)
- •
استخدمي أوراق الموز بدلاً من قشور الذرة للحصول على نكهة مختلفة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو يُجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر. يُعاد التسخين بالبخار لمدة 15-20 دقيقة أو بالميكروويف ملفوفًا بمنشفة ورقية مبللة.
التاريخ والأصل
تم صنع تاماليس في جميع أنحاء أمريكا الوسطى منذ آلاف السنين، مع وجود دليل على أن تحضيرها يعود إلى 8000 قبل الميلاد. لقد تم تقديمها للآلهة، وإطعامها للجيوش، وتداولها في الأسواق. قام المستعمرون الإسبان بتوثيق التاماليس بتفاصيل دقيقة، وأشاروا إلى وجود مئات الأصناف.
الأسئلة المتداولة
كيف أعرف متى يتم تاماليس؟
يتم سحب التامال المطبوخ بشكل نظيف من القشرة - إذا التصق الماسا بالقشرة، قم بالبخار لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 20 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة