mexicandinner
تاماليس فيرديس
تاماليس مكسيكية كلاسيكية مليئة بالدجاج وصلصة الطماطم الخضراء المنعشة، ملفوفة في عجينة ماسا الذرة ومطهوة على البخار في قشور الذرة حتى تصبح طرية.
Prep
90 min
Cook
90 min
Servings
20
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(523 التقييمات)#تاماليس#مكسيكي#دجاج#ماسا#طماطم
حول هذه الوصفة
تاماليس هي واحدة من أقدم الأطعمة في الأمريكتين - عجينة ماسا الذرة ملفوفة حول حشوة ومطهوة على البخار في قشور الذرة أو أوراق الموز. يعود تاريخها إلى ما لا يقل عن 8000 سنة، وكانت تعتبر طعامًا مقدسًا لدى الأزتيك والمايا. تاماليس فيرديس، مليئة بالدجاج وصلصة الطماطم الخضراء المنعشة، هي من بين الاستعدادات الأكثر شعبية، خاصة خلال احتفالات يوم الموتى وعيد الميلاد.
المكونات
يخدم 20
- 30قشور الذرة المجففة(غارقة في الماء الساخن 1 ساعة)
- 500 gماسا هارينا
- 400 mlمخزون الدجاج
- 150 gشحم الخنزير أو تقصير الخضار
- 1 tspمسحوق الخبز
- 1.5 tspملح
- 400 gدجاج مسلوق مقطع
- 300 gالطماطم(قشر)
- 2 jalapeñosجالابينو
- 1 smallبصل
- 3 clovesالثوم
- 1 bunchكزبرة طازجة
التعليمات
- 1
اصنع السالسا الخضراء
تُطهى الطماطم والهلابينو والبصل والثوم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. امزجيه مع الكزبرة. امزجيه مع الدجاج المقطع.
- 2
اصنع ماسا
فاز شحم الخنزير حتى رقيق. اخلطي ماسا هارينا ومسحوق الخبز والملح. إضافة المخزون تدريجيا. يخفق حتى يصبح العجين قابلاً للدهن وتطفو كرة صغيرة في الماء.
- 3
انتشار وملء
وزعي طبقة رقيقة من الماسا على كل قشر ذرة. ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج في الوسط. قم بطي جوانب القشرة ثم قم بطيها من الأسفل إلى الأعلى.
- 4
البخار
قف تاماليس في وضع مستقيم (نهاية مفتوحة) في باخرة. قم بالبخار لمدة 1-1.5 ساعة حتى تسحب الماسة بشكل نظيف من القشرة.
- 5
خدمة
يقدم مع المزيد من السالسا الخضراء والكريما والليمون.
نصائح للمحترفين
- →
اخفقي عجينة الماسا جيدًا، فالهواء هو ما يجعل التاماليس خفيفًا ورقيقًا وليس كثيفًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
املأ لحم الخنزير بالخلد الأحمر بدلاً من الدجاج
- •
اصنع الجبن والهالابينو تاماليس (نباتي)
- •
استخدمي أوراق الموز بدلاً من قشور الذرة للحصول على نكهة مختلفة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو يُجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر. يُعاد التسخين بالبخار لمدة 15-20 دقيقة أو بالميكروويف ملفوفًا بمنشفة ورقية مبللة.
التاريخ والأصل
تم صنع تاماليس في جميع أنحاء أمريكا الوسطى منذ آلاف السنين، مع وجود دليل على أن تحضيرها يعود إلى 8000 قبل الميلاد. لقد تم تقديمها للآلهة، وإطعامها للجيوش، وتداولها في الأسواق. قام المستعمرون الإسبان بتوثيق التاماليس بتفاصيل دقيقة، وأشاروا إلى وجود مئات الأصناف.
الأسئلة المتداولة
كيف أعرف متى يتم تاماليس؟
يتم سحب التامال المطبوخ بشكل نظيف من القشرة - إذا التصق الماسا بالقشرة، قم بالبخار لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 20 حصص إجمالية
السعرات الحرارية220سعر حراري
بروتين12g
الكربوهيدرات26g
Fat8g
الفيبر2g
بروتين12g
الكربوهيدرات26g
Fat8g
ملخص الوقت
وقت التحضير90 دقيقة
وقت الطهي90 دقيقة
الوقت الإجمالي180 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
More Mexican Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة