وصفات عيد الميلاد والعطلات: 50 طبقًا عالميًا
استكشف تقاليد عيد الميلاد العالمية مع أكثر من 50 وصفة احتفالية من أوروبا وآسيا وأمريكا اللاتينية وخارجها. أنشئ طاولة احتفالية تحتفل بالمأكولات العالمية.
عشاء عيد الميلاد في نابولي يعني عيد الأسماك السبعة؛ وفي مكسيكو سيتي، تقضي العائلات أيامًا في تجميع التاماليس؛ وفي طوكيو، بشكل غريب يعني الدجاج المقلي؛ وفي بروفانس الحلوى عبارة عن ثلاثة عشر حلوى مميزة تمثل المسيح والرسل. لا توجد عطلة تُظهر تنوعًا في الطهي أكثر من عيد الميلاد، وهذا بالضبط ما يجعلها مناسبة مثالية لطهي الطعام بما يتجاوز التقاليد الخاصة بك. يجمع هذا الدليل أكثر من 50 وصفة احتفالية من أوروبا وأمريكا اللاتينية وآسيا - الأطباق الرئيسية مثل الإوز المشوي والباكالاو، والأطباق الجانبية والمقبلات، وشريعة خبز عيد الميلاد الرائعة من ستولين إلى بولفورونيس، والمشروبات التي تغذي تجمعات ديسمبر. يغطي كل قسم ما يتم تقديمه تقليديًا، ولماذا، وكيفية التخطيط وإعداد المكونات مسبقًا حتى يستمتع الطباخ بالعطلة أيضًا.
طاولات عيد الميلاد الأوروبية
تتنوع أطباق عيد الميلاد الرئيسية في أوروبا بشكل ملحوظ. تركز بريطانيا على الديك الرومي المشوي أو الإوز مع الخنازير في البطانيات، والبطاطس المشوية في دهن الإوز، وحلوى عيد الميلاد المشتعلة التي يتم تعتيقها قبل أسابيع. تفضل ألمانيا الإوز المشوي مع الملفوف الأحمر وفطائر البطاطس، بالإضافة إلى التقليد المتواضع عشية عيد الميلاد المتمثل في النقانق وسلطة البطاطس. عشية عيد الميلاد في إيطاليا هي La Vigilia - عيد الأسماك السبعة بين عائلات جنوب إيطاليا، مع الباكالا، والكاليماري المقلي، ولينجويني ألي فونجول - يليها تورتيليني مملوء باللحم في البرودو في يوم عيد الميلاد في إميليا رومانيا. ويجيليا البولندية عبارة عن عشاء مكون من اثني عشر طبقًا بدون لحم: بارزكز مع زلابية أوسكا، سمك الشبوط، والبيروجي. تنتهي فرنسا مع bûche de Noël، وهو سجل عيد الميلاد المصنوع من الإسفنج والزبدة.
💡 نصيحة: تتخلص الإوزة من كميات هائلة من الدهون أثناء التحميص - اسكبها كل 30 دقيقة واحفظها؛ يمكن القول إن البطاطس المشوية بدهن الإوز أفضل من الطيور.
أمريكا اللاتينية نوشيبوينا
الحدث الرئيسي في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية هو نوتشيبوينا، وهي وليمة ليلة عيد الميلاد التي يتم تناولها بالقرب من منتصف الليل. في المكسيك، تعقد العائلات الممتدة تامالاداس - تجمعات خط التجميع لملء وطي العشرات من تامالي، مثل تاماليس فيرديس مع الدجاج وصلصة الطماطم - جنبًا إلى جنب مع باكالاو لا فيزكاينا، وروميريتوس في مول، وبونتشي نافيدينيو، وهي لكمة فواكه ساخنة مع تيجوكوت وقصب السكر. تقوم بورتوريكو بتحميص البرنيل (كتف لحم الخنزير المتبل بالثوم البطيء) مع أروز كون غاندولز وكوكيتو، شراب البيض بجوز الهند. وتقوم فنزويلا وكولومبيا بتغليف الهالاكا - قطع من أوراق الموز من عجينة الذرة واللحم المطبوخ - في حين تقدم بيرو البانيتون مع الشوكولاتة الساخنة، وهو إرث إيطالي تحول إلى هاجس وطني.
💡 نصيحة: تاماليس يتجمد بشكل جميل: اصنع دفعة مضاعفة في أوائل ديسمبر، ثم قم بالبخار مباشرة من المجمد لمدة 90 دقيقة عشية عيد الميلاد.
كانون الخبز عيد الميلاد
يعد الخبز في شهر ديسمبر تقليدًا خاصًا به مع فترات زمنية طويلة. يتم خبز خبز المسروق الألماني - خبز الفاكهة الكثيف المنقوع بالزبدة مع قلب المرزباني - في أوائل ديسمبر وينضج لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع ملفوفًا بورق الألمنيوم. يتطلب البانيتون الإيطالي خميرة طبيعية تدوم لعدة أيام، ولهذا السبب يفخر معظم الإيطاليين بشراء الإصدارات الحرفية بدلاً من ذلك. انتصارات أسهل للخبازين المنزليين: ليبكوتشن الألماني وزيمتستيرن، والبولفورون المكسيكي، والسبل الفرنسي، والبيبباركاكور الاسكندنافي، وبيت خبز الزنجبيل مع الأطفال. خطط لمشروع واحد طموح (سجل مسروق، عيد الميلاد) واثنين أو ثلاثة من عجين البسكويت البسيط، والتي يمكن تجميد معظمها نيئًا وخبزها خلال 12 دقيقة عند ظهور الضيوف.
عيد الميلاد في آسيا وخارجها
يزدهر تناول الطعام في عيد الميلاد خارج البلدان المسيحية تاريخياً أيضًا. بدأ حفل عيد الميلاد في كنتاكي فرايد تشيكن في اليابان - الدجاج المقلي الذي يتم طلبه قبل أسابيع - كحملة تسويقية عام 1974 وأصبح الآن تقليدًا حقيقيًا، مقترنًا بكعكة عيد الميلاد بالفراولة والكريمة. تحتفل الفلبين، وهي الدولة الأكثر تكريسًا لعيد الميلاد في آسيا، في الفترة من سبتمبر حتى نوش بوينا مع ليشون (خنزير مشوي كامل)، وهامون، وكيزو دي بولا، وكعك أرز بيبينجكا الذي يباع خارج قداس الفجر خلال سيمبانج غابي. في جوا، يصنع المسيحيون الهنود الفيندالو والبيبنكا، وهي بودنغ جوز الهند والجاجري. تعد هذه التقاليد بمثابة تذكير بأنك لا تحتاج إلى ثلج أو قائمة معينة - فالطعام الاحتفالي هو كل ما يجتمع حوله مجتمعك.
التخطيط والجدول الزمني للتقدم
قائمة عيد الميلاد الدولية تكافئ التخطيط المبكر. بعد أربعة أسابيع: اخبز بودنغ عيد الميلاد وحلوى عيد الميلاد (كلاهما يتحسن مع تقدم العمر) واطلب أي عناصر خاصة - أوزة، باكالاو، أوراق الموز، ماسا هارينا - التي تباع بحلول منتصف ديسمبر. من أسبوع إلى أسبوعين: اصنع وجمّد التاماليس، والهالاكاس، وعجينة البسكويت، ومخزون المرق والبرودو. قبل يومين: محلول ملحي أو مخلل البروتين الرئيسي؛ يحتاج البرنيل إلى 24-48 ساعة في أدوبو الثوم والأوريجانو. عشية ويوم عيد الميلاد، اقتصر على التحميص والتبخير والتجميع. اختر تحفة فنية واحدة تتطلب عمالة مكثفة وأحطها بالتماثيل الجاهزة - لا أحد يتذكر ما إذا كان هناك خمسة جوانب أو سبعة، ولكن الجميع يتذكر المضيف المرتبك.
وصفات مميزة
الأسئلة المتداولة
ما هو عيد الأسماك السبعة؟
إنه الاسم الإيطالي الأمريكي لـ La Vigilia، وهو تقليد عشية عيد الميلاد في جنوب إيطاليا يتمثل في عشاء من المأكولات البحرية بدون لحم، متجذر في الممارسة الكاثوليكية المتمثلة في الامتناع عن تناول اللحوم قبل العطلة. الرقم سبعة ليس ثابتًا في إيطاليا، حيث تقدم العائلات ما بين ثلاثة إلى ثلاثة عشر طبقًا. تشمل الدورات النموذجية الباكالا (سمك القد المملح)، والكالاماري المقلي، والروبيان، واللينجويني مع المحار، والأسماك الكاملة المحشوة أو المشوية.
ماذا يأكل الناس لعيد الميلاد في المكسيك؟
الوجبة الرئيسية هي عشاء نوتشيبوينا في 24 ديسمبر، ويتم تقديمه في وقت متأخر من المساء. تشمل الأطباق الكلاسيكية تاماليس (غالبًا ما يتم إعدادها في تجمع تامالادا العائلي)، وباكالاو لا فيزكاينا، وروميريتوس مع كعك الخلد والروبيان، والديك الرومي المشوي أو بييرنا (ساق لحم الخنزير)، وإنسالادا دي نوتشيبوينا مع البنجر والجيكاما، بالإضافة إلى بونش نافيدينيو، وبونيويلوس، والشوكولاتة الساخنة للحلوى.
ما هي أطباق عيد الميلاد التي يمكن إعدادها قبل أسابيع؟
تم تصميم العديد من الكلاسيكيات لذلك. يتم تحضير بودنغ عيد الميلاد البريطاني والستولن الألماني تقليديًا قبل أربعة إلى ستة أسابيع ويتم تحسينهما مع نضجهما. تاماليس وهالاكاس يتجمدان لمدة شهر ويتصاعد منهما البخار من التجميد. إن عجائن البسكويت، وصلصات التوت البري، والصلصات، والمرق، والكوكيتو (التي تنضج في الثلاجة لأسابيع) جميعها تبقى بشكل جميل، ولا تترك سوى التحميص والتجميع لليوم نفسه.
أوزة أم ديك رومي لعشاء عيد الميلاد؟
تركيا تغذي المزيد من الناس مقابل أموال أقل ومن الصعب تدميرها؛ طائر وزنه 12 رطلاً يخدم عشرة. الإوز هو التقليد الأوروبي الأقدم - لحم أغنى وأكثر قتامة أقرب إلى لحم البط، مع دهون ذاتية النقع وبطاطا مشوية لا تقبل المنافسة من المرق - لكنه ينتج أقل بكثير: أوزة تزن 11 رطلاً تخدم بشكل واقعي ستة أشخاص. بالنسبة للتجمعات التي تقل أعمارهم عن ثمانية أعوام والذين يفضلون النكهة على الحجم، فإن الإوزة هي التي تفوز؛ من أجل حشد من الناس، قم بشوي الديك الرومي أو القيام بالأمرين معًا.
تختلف طاولات عيد الميلاد في العالم حول كل شيء تقريبًا - الأسماك أو الطيور، منتصف الليل أو منتصف النهار، تاماليس أو الديك الرومي - ومع ذلك فإنهم يتفقون تمامًا على هذه النقطة: طهي الطعام بسخاء، وجمع الجميع، وترك الوجبة تمتد لساعات. اختر أحد التقاليد الجديدة لعائلتك من هذا الدليل وقم بطهيها بشكل صحيح هذا العام، من المصدر والتوقيت المناسب. احتفظ بما تحبه الطاولة. في غضون بضعة أعياد الميلاد، سيكون لديك قائمة مختلطة خاصة بك حقًا، وهذه هي الطريقة التي بدأت بها كل واحدة من هذه التقاليد.