مازامورا مورادا (بودنغ الذرة الأرجوانية في بيرو)
بودنغ الذرة الأرجوانية الحريرية المتبلة والمكثفة بالفواكه ونشا البطاطا الحلوة، وهي حلوى كلاسيكية من ليما.
حول هذه الوصفة
تعد مازامورا مورادا واحدة من أكثر الحلويات التقليدية المحبوبة في بيرو، وهي مصنوعة من ميز مورادو والذرة الأرجوانية، وتُطهى على نار خفيفة لساعات مع الفواكه المجففة والتوابل الدافئة حتى تطلق لونها البنفسجي العميق في الماء. أعواد القرفة والقرنفل وقشرة الأناناس الصغيرة تنقع في سائل طبخ الذرة، مما يمنح البودنج رائحة عطرة تشبه رائحة النبيذ قبل أن يصبح سميكًا. يتم إعداد البودنج باستخدام تشونيو أو نشا الذرة ممزوجًا بقليل من سائل الطبخ، ويُقلب تدريجيًا على النار حتى يتحول الخليط إلى لامع ويغطي الملعقة، وهو نسيج أقرب إلى بودنغ الفاكهة السائبة من الهلام الصلب. تضيف الفواكه المجففة مثل البرقوق والمشمش المجفف والتفاح حلاوة وملمسًا ناعمًا عندما تنضج بجانب الذرة. يتم تقديمه تقليديًا جنبًا إلى جنب مع أروز كون ليتشي (بودنغ الأرز) في حلوى تسمى كومبينادو، ويعد مازامورا مورادا بمفرده مذاقًا مميزًا لأطعمة شارع ليما والمطابخ المنزلية، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بمواكب Señor de los Milagros في أكتوبر عندما يحظى بشعبية خاصة.
المكونات
يخدم 6
- 250 غالذرة الأرجوانية المجففة (مايز مورادو)(أو 500 مل من مركز الذرة الأرجوانية)
- 10 أكوابالماء
- 2أعواد القرفة
- 5فصوص كاملة
- 1 قطعةقشر الأناناس(حوالي 1 كوب، مفروم خشناً)
- 1 كوبالبرقوق المجفف(حرض)
- 0.5 كوبالمشمش المجفف
- 1 متوسطتفاحة(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 0.75 كوبالسكر المحبب
- 0.5 كوبنشا الذرة
- 0.5 كوبالماء البارد(لمعجون نشا الذرة)
- 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون الطازج
التعليمات
- 1
ينضج الذرة
يُمزج الذرة الأرجوانية المجففة مع الماء وعود القرفة والقرنفل وقشر الأناناس في وعاء كبير. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى يتحول السائل إلى اللون البنفسجي الداكن.
- 2
سلالة
قم بتصفية السائل من خلال منخل ناعم في وعاء نظيف، مع الضغط على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل واللون. تخلصي من الذرة والقرفة والقرنفل وقشر الأناناس.
- 3
أضف الفاكهة
أعد السائل المصفى إلى الوعاء. أضف البرقوق والمشمش المجفف والتفاح والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الفاكهة.
- 4
رشاقته
اخفقي نشا الذرة في الماء البارد حتى يصبح ناعمًا، ثم حركيه تدريجيًا في السائل المغلي. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 5-7 دقائق حتى يتكاثف الخليط ويتحول إلى بودنغ لامع يغطي الجزء الخلفي من الملعقة.
حرك باستمرار بمجرد دخول ملاط نشا الذرة - يمكن أن يشكل كتلًا بسرعة إذا تركت دون تحريك، حتى لبضع ثوان.
- 5
الانتهاء والبرد
يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون. يُسكب المزيج في أوعية فردية أو طبق كبير ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك ويُبرد.
- 6
خدمة
يُقدم باردًا، تقليديًا جنبًا إلى جنب مع مغرفة من أروز كون ليتشي لعرض الكومبينادو الكلاسيكي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اترك الذرة الأرجوانية تغلي 45 دقيقة كاملة؛ فالاستعجال في هذه الخطوة يعني استخلاص لون ونكهة أقل في السائل.
- →
اخفق معلق النشا في ماء بارد أولاً قبل إضافته إلى السائل الساخن، وإلا سيتكتل بدلاً من أن يذوب بسلاسة.
- →
أضف عصير الليمون في النهاية بعيدًا عن النار، فهو يزيد النكهة إشراقًا ويساعد على توازن الحلاوة دون أن يتخلص من حموضته.
الاختلافات
- •
يجب أن لا تحتاج إلى آلة، أو أن يكون لديك أتلاماك في اللغة اللاتينية لم يكن لديك أي شيء آخر.
- •
بعد أن حصلت على رقم الإصدار الصحيح، يجب أن تكون في الوقت المناسب قبل أن يبدأ عملك.
- •
استبدل البرقوق المجفف بالتين المجفف للحصول على حلاوة مختلفة قليلاً وأقل عفوصة.
تخزين
برد مغطى لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتماسك البودنج أكثر عندما تبرد. إنه غير مناسب للتجميد، لأن قوامه يصبح محببًا بمجرد إذابته.
التاريخ والأصل
مازامورا مورادا له جذور عميقة في تاريخ الطهي البيروفي الذي يعود تاريخه إلى استخدام الذرة الأرجوانية قبل العصر الكولومبي، وأصبح مرتبطًا بشكل خاص بمواكب سينور دي لوس ميلاجروس في أكتوبر في ليما، حيث يتم بيعها وتناولها تقليديًا جنبًا إلى جنب مع تورون دي دونيا بيبا.
الأسئلة المتداولة
أليس من الممكن أن يكون لديك المزيد من فرص العمل ؟
نعم، استخدم حوالي ضعف كمية حبات الذرة الطازجة وأكوازها، نظرًا لأن الذرة الطازجة لها لون ونكهة أقل تركيزًا من النوع المجفف ذو اللون الأرجواني العميق.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على الذرة الأرجوانية المجففة على الإطلاق؟
Un Marché Tardif هو منظور أكثر ذكاءً. لكن هذا صحيح حقًا أنك ستعود أكثر من خلال البحث عن حلول، وأنك حصلت على هواء النجاة، الفترة التي ستأتي فيها، قبل أن يبدأ عملك.
لماذا أصبح البودينغ متكتلاً بدلاً من أن يكون ناعماً؟
من الجميل أن لا تكون متأكدًا من قدرتك على حل المشكلة. إن الحرب الطيبة الخاصة بك هي متعة، فهي نوع من التعاملات، وهذا ليس هو الحال، هذا هو الحال.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بيروفي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة