بولونيس دي فيردي

حول هذه الوصفة

طعام الشارع الإكوادوري الشهير وعنصر الإفطار: كرات مقلية من الموز الأخضر المهروس ممزوجة بالجبن الطازج ومغطاة ببيضة مقلية. مقرمشة من الخارج وناعمة ولذيذة من الداخل. يوازن Bolones de Verde، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الإكوادورية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الموز الأخضر المقشر بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة إفطار طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الموز الأخضر، المقشر، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 6 متوسطموز أخضر مقشر
• 1 كوبجبن طازج، مقطع إلى مكعبات
• 4 eachالبيض
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 1 صغيربصلة مفرومة ناعماً
• 2 أكوابزيت نباتي للقلي

التعليمات

1. 1

   طبخ الموز

   تُسلق قطع الموز المقشرة في ماء مملح لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا. استنزاف جيدا.

2. 2

   الهريس الموز

   يُهرس الموز وهو لا يزال ساخنًا مع الزبدة حتى يصبح كريميًا. يتبل بالملح والفلفل.

   استخدمي مضرب البطاطس للحصول على ملمس أكثر نعومة

3. 3

   كرات الشكل

   نأخذ ملعقة من الموز المهروس، ونضع الجبن والبصل المقلي في وسطها، ثم نلف الموز حول الحشوة. تشكل على شكل كرات.

4. 4

   كرات فراي

   تسخين الزيت إلى 175 درجة مئوية. تقلى الكرات بعناية لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. استنزاف على المناشف الورقية.

5. 5

   قمة مع البيض

   يقلى البيض ويوضع فوق كل بولون. يقدم ساخنا.

الاختلافات

• •

  اصنعها باستخدام اليوكا المهروسة بدلاً من الموز

• •

  أضف الكوريزو إلى الحشوة

• •

  يقدم مع صلصة الفول السوداني بدلا من البيض

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

قم بتشكيل البولونات للأمام ثم قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 ساعات. تقلى قبل التقديم مباشرة، ثم توضع في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة