بيكارونيس (فطائر البطاطا الحلوة البيروفية في شراب)

حول هذه الوصفة

البيكارون هي واحدة من أكثر حلويات طعام الشارع المحبوبة في بيرو، وهي فطائر على شكل حلقة مصنوعة من عجينة من البطاطا الحلوة المهروسة والقرع ممزوجة بالدقيق والخميرة، مقلية حتى تصبح ذهبية ومتجددة الهواء، ثم منقوعة بسخاء في شانكاكا - شراب متبل مصنوع من قصب السكر غير المكرر، وغالبا ما يكون بنكهة القرفة والقرنفل وقشر البرتقال. إنهم أقارب بعيدون لـ buñuelos الإسبان، الذين تم تكييفهم في بيرو الاستعمارية مع البطاطا الحلوة المحلية والقرع في العجين. التقنية التي تحدد البيكارون هي الحصول على عجينة خفيفة ومتجددة الهواء على الرغم من الخضار الكثيفة المخلوطة بها: الخميرة ضرورية للرفع، والعجين يحتاج إلى وقت راحة كافٍ ليرتفع بشكل صحيح قبل أن يتم تمديده إلى حلقات وقلي، مما يؤدي إلى الحصول على فطيرة مقرمشة من الخارج ولكنها خفيفة ومطاطة قليلاً من الداخل، بدلاً من كثيفة وثقيلة. إن تشكيل العجينة إلى حلقات، والذي يتم تقليديًا عن طريق مد كرة من العجين بين الأصابع المبللة في دائرة مثقوبة، يسمح بالقلي السريع والمتساوي طوال الوقت. يتم تقديم البيكارون ساخنة، منقوعة في شراب الشنكاكا الدافئ، في أكشاك الشوارع والمهرجانات في جميع أنحاء بيرو، كما أن شكلها الدائري المميز والشراب المتبل يجعلها يمكن التعرف عليها على الفور كواحدة من الحلويات المميزة في البلاد.

المكونات

يخدم 8

• 300 غالبطاطا الحلوة(مسلوق ومهروس)
• 300 غقرع الجوز(مسلوق ومهروس)
• 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 2.25 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 0.25 كوبالسكر
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةبذور اليانسون المطحون(اختياري)
• 0.5 كوبالماء الدافئ(حسب الحاجة)
• 4 أكوابزيت محايد(للقلي)
• 200 غشانكاكا أو السكر البني الداكن
• 1 كوبالماء(للشراب)
• 1عصا القرفة
• 3فصوص كاملة
• 1 stripقشر البرتقال

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   تُمزج البطاطا الحلوة المهروسة والقرع مع الدقيق والخميرة والسكر والملح واليانسون في حالة الاستخدام. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً حتى تتكون عجينة لينة ولزجة.

2. 2

   قم

   غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة حتى تتضاعف حجمها وتتشكل فقاعات.

3. 3

   اصنع الشراب

   يُمزج الشنكاكا أو السكر البني مع الماء والقرفة والقرنفل وقشر البرتقال في قدر. ينضج لمدة 15-20 دقيقة حتى شراب. سلالة والدفء.

4. 4

   سخني الزيت

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية/350 فهرنهايت في وعاء عميق.

5. 5

   تشكل وتقلى

   بأيد مبللة، خذي جزءًا من العجينة ومديها على شكل حلقة، ثم ضعيها مباشرة في الزيت الساخن.

6. 6

   فراي

   تقلى لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة.

7. 7

   خدمة

   يُصفى لفترة وجيزة ويُقدم ساخنًا، ويُرش بسخاء مع شراب الشنكاكا الدافئ.

الاختلافات

• •

  استخدمي فقط البطاطا الحلوة إذا لم يكن القرع متوفرًا، واضبطي الدقيق قليلًا إذا بدت العجينة رطبة جدًا.

• •

  أضف رشة صغيرة من القرنفل المطحون مباشرة إلى العجين لنكهة توابل دافئة إضافية.

• •

  تأكد من أن إحدى الأجهزة ليست مفيدة جدًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور وهي ساخنة ومقرمشة. إذا لزم الأمر، قم بتخزين البيكارونات المقلية بشكل منفصل عن الشراب لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قم بإعادة تسخينها لفترة وجيزة في فرن ساخن قبل رشها بالشراب الدافئ.

الأسئلة المتداولة