وعاء الكينوا البيروفي مع لحم البقر على طريقة لومو سالتادو

حول هذه الوصفة

يأخذ هذا الوعاء نكهات لومو سالتادو، المقلية الصينية البيروفية المميزة في بيرو والتي ولدت من الهجرة الكانتونية إلى ليما في أواخر القرن التاسع عشر، ويقدمها فوق الكينوا بدلاً من مزيج الأرز والبطاطا المقلية التقليدي. ليس للزعفران مكان حقيقي في الطبخ المنزلي في بيرو، لذلك تم بناء هذا الوعاء بأمانة حول ما يعرف في الواقع لومو سالتادو: شرائح رقيقة من اللحم البقري تُحمر بقوة وبسرعة في مقلاة ساخنة حارقة أو مقلاة، تُقلب مع البصل الأحمر وشرائح الطماطم حتى تنضج ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها. التقنية التي تصنع أو تكسر لومو سالتادو هي الحرارة والسرعة - كل شيء يتحرك عبر المقلاة بسرعة حتى يظل اللحم البقري طريًا وتبقى الخضار مقرمشة قليلاً بدلاً من أن تتحول إلى هريسة مطهية. إن القليل من صلصة الصويا وخل النبيذ الأحمر، المضاف في النهاية، هو الإرث المباشر لجذور الطبق الكانتونية التي تتقاطع مع المواد الغذائية الأساسية في بيرو. يتم تقديمه فوق الكينوا بدلاً من الأرز الأبيض التقليدي والبطاطا المقلية، ويحافظ على نفس النكهة الجريئة والبذيئة في شكل وعاء حبوب أخف.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبالكينوا(مشطف)
• 2 أكوابالماء
• 600 غشريحة لحم البقر(مقطعة إلى شرائح رقيقة)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة)
• 1 كبيربصل أحمر(مقطعة إلى أسافين)
• 2طماطم(مقطعة إلى أسافين)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1معجون آجي أماريلو(1 ملعقة كبيرة، أو بديل 1 ملعقة صغيرة سريراتشا)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1.5 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 0.25 كوبالكزبرة الطازجة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الكينوا

   الجمع بين الكينوا والماء في قدر. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يمتص الماء وتطلق الحبوب جراثيمها الحلزونية. زغب بالشوكة.

2. 2

   قم بتتبيل اللحم البقري

   يُجفف لحم البقر ويُتبل بالملح والفلفل.

3. 3

   احرق لحم البقر

   قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة أو مقلاة ثقيلة على أعلى درجة حرارة حتى تكاد تدخن. أضف اللحم البقري في طبقة واحدة واحرقه لمدة 1-2 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا ولكن لا يزال ورديًا من الداخل. إزالة وتوضع جانبا.

4. 4

   اقلي الخضار

   أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة دقيقتين حتى يبدأ في أن يصبح طريًا ولكن لا يزال هشًا عند الحواف. يُضاف الثوم ومعجون آجي أماريلو ويُقلب لمدة 30 ثانية.

5. 5

   الجمع

   أضف شرائح الطماطم وصلصة الصويا وخل النبيذ الأحمر. قلبي بسرعة على نار عالية لمدة دقيقة واحدة، ثم أعيدي اللحم البقري إلى المقلاة وقلبي حتى يتم دمج كل شيء وتسخينه.

   تحرك بسرعة خلال هذه المرحلة بأكملها - يجب أن تظل الطماطم في شكل شرائح مميزة، ولا تنهار في الصلصة.

6. 6

   خدمة

   ضعي الكينوا في أوعية وضعي فوقها اللحم البقري المقلي. يُزيّن بالكزبرة الطازجة.

الاختلافات

• •

  قدّمه على الطريقة التقليدية مع جانب من البطاطس المقلية المقرمشة المخلوطة مباشرة في الطبق المقلي.

• •

  Sadece 1-2 الحرب ليست جيدة، دا sie sich في النصف الثاني من عام 2019 في يومنا هذا.

• •

  أضف شرائح الفلفل الأصفر مع البصل لمزيد من اللون والحلاوة.

تخزين

قم بتبريد لحم البقر والكينوا بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين اللحم البقري بسرعة في مقلاة ساخنة لتجنب الإفراط في طهيه؛ أعيدي تسخين الكينوا مع القليل من الماء.

الأسئلة المتداولة