بيسكادو لا تشوريلانا (سمك بيرو في صلصة الطماطم والبصل)

حول هذه الوصفة

يأخذ Pescado a la chorrillana اسمه من Chorrillos، وهي منطقة صيد ساحلية في ليما، ويتميز بسمك أبيض مقلي مغطى بصلصة نابضة بالحياة ومنعشة قليلاً من البصل المقلي والطماطم والفلفل الحلو، ومشرقة بالخل ولمسة من آجي أماريلو. إنه تحضير مباشر ولكنه لذيذ يعرض المأكولات البحرية الساحلية الوفيرة في بيرو إلى جانب الاستخدام المميز للبلاد لفلفل آجي للون والحرارة المعتدلة. التقنية المهمة هي طهي السمك والصلصة كمكونين منفصلين يجتمعان معًا في النهاية: يتم غمس السمك بخفة في الدقيق ويقلى في مقلاة حتى يصبح ذهبيًا وينضج تمامًا، بينما الصلصة - البصل والطماطم والفلفل الحلو مقلية حتى تنضج، مع إضافة الخل وآجي أماريلو للسطوع والعمق - يتم تحضيرها في مقلاة منفصلة وتوضع بسخاء على السمك المقلي قبل التقديم مباشرة. يحافظ ذلك على نضارة السمك من الخارج بدلًا من أن يصبح رطبًا تحت الصلصة المطبوخة مباشرة معه. يقدم بيسكادو لا تشوريلانا مع الأرز الأبيض واليوكا أو البطاطس المقلية غالبًا، ويعرض النكهات الساحلية النابضة بالحياة للمطبخ البيروفي - وهي تقنية بسيطة تنتج طبقًا مشرقًا ومرضيًا حقًا.

المكونات

يخدم 4

• 4شرائح السمك الأبيض(حوالي 180 جرام لكل منهما)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض(للتجريف)
• 4 ملعقة كبيرةزيت محايد(مقسمة)
• 1بصل(شرائح)
• 1الفلفل الأحمر(شرائح)
• 2طماطم(شرائح)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 1 ملعقة كبيرةمعجون آجي أماريلو
• 2 أكوابأرز أبيض مطبوخ(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   الموسم وجرف الأسماك

   تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل، ثم تغمس في الدقيق قليلًا.

2. 2

   اقلي السمك

   سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. يقلى السمك لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون وينضج. ضع جانبا.

3. 3

   اصنع الصلصة

   في مقلاة منفصلة، سخني الزيت المتبقي على نار متوسطة. يُطهى البصل والفلفل الحلو لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج.

4. 4

   أضف الطماطم والثوم

   أضيفي الطماطم والثوم، واطهيه لمدة 4-5 دقائق حتى تنضج الطماطم وتخرج عصيرها.

5. 5

   قم بتتبيل الصلصة

   يُضاف الخل ومعجون آجي أماريلو ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى تمتزج جيدًا.

6. 6

   خدمة

   ضعي السمك المقلي في طبق ثم ضعي صلصة الطماطم والبصل بسخاء فوقه. يقدم مع الأرز الأبيض.

الاختلافات

• •

  استخدم الجمبري بدلاً من شرائح السمك للحصول على نسخة بيرو ساحلية تقليدية مختلفة.

• •

  بعد أن تم إنشاء الإصدار بنجاح، يجب أن يكون المستند جاهزًا قبل إنشاء المستند.

• •

  يُقدم الطبق فوق اليوكا المقلية بدلاً من الأرز للحصول على جانب نشوي مختلف.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة، لأن السمك المقلي يفقد قرمشته عند تخزينه. قم بتبريد الصلصة والأسماك بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين ثم قم بإعادة تسخين السمك في مقلاة ساخنة قبل تغطيته بالصلصة الدافئة.

الأسئلة المتداولة