برجر كفتة مصرية

حول هذه الوصفة

تُشكل الكفتة في مصر تقليديًا باليد حول الأسياخ وتُشوى على الفحم، وتُصنع من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن المطحون بكثافة مع البصل المبشور والبقدونس والتوابل الدافئة مثل الكمون والبهارات حتى يصبح الخليط متماسكًا ولزجًا قليلاً. يحتفظ هذا البرجر بنفس خليط الكفتة المتبل جيدًا ولكنه يشكلها على شكل فطائر، مما يجعل من السهل طهيها على الشواية المنزلية أو الموقد دون الحاجة إلى الأسياخ. البقدونس هو أكثر ما يميز الكفتة المصرية عن أطباق اللحم المفروم المتبلة المماثلة في أي مكان آخر في المنطقة - حيث يتم وضع كمية كبيرة مباشرة في اللحم بدلاً من استخدامه فقط للتزيين، مما يعطي الفطائر النهائية لونًا مرقشًا باللون الأخضر قليلاً ونكهة عشبية طازجة تخترق ثراء اللحم البقري. البصل المبشور والمجفف يضيف الرطوبة والحلاوة دون أن يخفف الخليط. يقدم برجر الكفتة هذا مع صلصة الطحينة والخضروات المخللة السريعة في خبز بيتا أو كعكة دافئة، نفس النكهة المشوية على الفحم والأعشاب الثقيلة للكفتة التقليدية في شكل يسهل صنعه على أي موقد منزلي أو شواية.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم البقر المفروم(20% دهون)
• 1بصل(المبشور والعصر الجاف)
• 0.5 كوبالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4خبز البيتا أو كعك البرجر
• 0.33 كوبصلصة الطحينة
• 1 كوبخيار مخلل سريع والجزر
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   نخلط الكفتة

   يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور، والبقدونس، والثوم، والكمون، والبهارات، والملح، والفلفل في وعاء. اعجن باليد لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً وممتزجاً جيداً.

   قم بعصر البصل المبشور حتى يجف تمامًا قبل خلطه، فالرطوبة الزائدة تمنع الفطائر من التماسك على الشواية.

2. 2

   شكل الفطائر

   تقسم إلى 4 فطائر يبلغ سمكها حوالي 3/4 بوصة. برّديه لمدة 15 دقيقة إذا كان الخليط فضفاضًا.

3. 3

   اطبخ الفطائر

   سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة أو مقلاة شواء على نار متوسطة عالية. اطهي الفطائر لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى تكتسب اللون البني جيدًا وتنضج إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) داخليًا.

4. 4

   قم بتدفئة البيتا

   في الدقيقة الأخيرة من الطهي، قم بتسخين خبز البيتا لفترة وجيزة في مقلاة جافة أو على لهب مفتوح حتى يصبح طريًا ومحمصًا قليلاً.

5. 5

   تجميع

   وزعي صلصة الطحينة داخل خبز البيتا الدافئ، ثم أضيفي شريحة الكفتة والخضار المخللة، وقدميها على الفور.

الاختلافات

• •

  كفتة لحم الضأن: استبدل لحم الضأن المطحون بنكهة أكثر ثراءً وتقليدية.

• •

  النمط : لا يتم استخدام الصفائح المعدنية في الموسيقى الكلاسيكية ولا يتم استخدامها في الموسيقى الكلاسيكية.

• •

  جزر البهاما : هذا ليس كل شيء، نحن نسير في رحلة قصيرة، ونضمن لك الأمان.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد التسخين بلطف في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. يتم تجميد الفطائر ذات الشكل الخام جيدًا، وتغليفها بشكل فردي، لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة