طبق إفطار رمضاني مصري

حول هذه الوصفة

يجمع هذا الطبق بين العديد من الأطباق التي يتم تقديمها عادةً في الإفطار المصري، وهي الوجبة التي تفطر يوميًا خلال شهر رمضان: حساء العدس الدافئ لتسهيل تناول الطعام بلطف، والكفتة المشوية للحصول على البروتين، وورق العنب المحشو لقمة منعشة ومقدمة بالأعشاب، وطبق صغير من التمر، الذي يعتبر تقليديًا أول شيء يتم تناوله في الإفطار قبل أي شيء آخر. يتم تحضير كل مكون على حدة ويمكن إعداده مسبقًا في وقت مبكر من اليوم، نظرًا لأن توقيت الإفطار ثابت عند غروب الشمس ويحتاج الطهاة إلى أقل قدر ممكن من العمل في اللحظة الأخيرة بمجرد الإفطار. يتم الحفاظ على حساء العدس بسيطًا ومريحًا، والكفتة متبلة بنفس مزيج البقدونس والتوابل الشائع في اللحوم المشوية المصرية، وأوراق العنب المحشوة بالأرز بالأعشاب والليمون الذي يوفر تباينًا مشرقًا مع الأطباق الأكثر ثراءً على الطبق. يتم ترتيب هذا الطبق معًا وتقديمه في وجبات الإفطار، ويعكس كيف أن الإفطار الرمضاني في المنازل المصرية لا يكون عادةً طبقًا واحدًا بل طبقًا مشتركًا، مصممًا بحيث يتمكن كل شخص على الطاولة من العثور على شيء يبدأ به فورًا بعد التمر ورشفة من الماء.

المكونات

يخدم 6

• 12مواعيد(لكسر الصيام)
• 1.5 أكوابالعدس الأحمر المنقسم(للحساء)
• 5 أكوابمخزون الخضار
• 1بصل(مكعبات للحساء)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون(للحساء)
• 500 غلحم البقر المفروم(للكفتة)
• 0.5 كوبالبقدونس الطازج(مفرومة للكفتة)
• 1بصل(مبشورة للكفتة)
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 20ورق عنب مسلوق(مشطف)
• 1 كوبأرز قصير الحبة(لورق العنب)
• 2ليمون(عصير، مقسمة)
• 0.5 كوبالشبت الطازج والنعناع(مفروم، لورق العنب)
• 5 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 3 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)

التعليمات

1. 1

   اصنعي شوربة العدس

   يُطهى البصل المقطع في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الكمون، ثم العدس والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج العدس. يُمزج المزيج بشكل ناعم أو يُترك محكمًا ويُتبل بملعقة صغيرة من الملح وعصرة ليمون.

2. 2

   تحضير حشوة ورق العنب

   اخلطي الأرز، والشبت، والنعناع، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وعصير نصف ليمونة، وملعقة صغيرة من الملح في وعاء.

3. 3

   لف ورق العنب

   ضعي ملعقة من الحشوة بالقرب من نهاية ساق كل ورقة، ثم قومي بطي الجوانب، ثم لفها بإحكام على شكل جذع صغير.

   لف الأوراق بشكل مريح ولكن ليس ضيقًا جدًا - يحتاج الأرز إلى مساحة صغيرة للتوسع لأنه يمتص السائل أثناء الطهي.

4. 4

   طبخ ورق العنب

   ضعي في وعاء القليل من الأوراق الإضافية، ثم قومي بتعبئة اللفائف بإحكام، وأضيفي الماء المخلوط مع عصير الليمون المتبقي لتغطيتها فقط. يُثقل بطبق ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

5. 5

   اصنعي الكفتة

   يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور والبقدونس والبهارات والملح المتبقي. اعجن حتى تصبح لزجة، وشكلها على شكل فطائر أو جذوع صغيرة، ثم قم بشويها أو قليها لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى تنضج.

6. 6

   قم بتجميع الطبق

   رتبي التمر، وشوربة العدس في أوعية صغيرة، والكفتة المشوية وورق العنب المحشو معًا على طبق كبير أو على طاولة، لتصبح جاهزة لتقديمها كوجبة إفطار.

الاختلافات

• •

  طبق نباتي: استغنِ عن الكفتة وأضف المزيد من ورق العنب المحشو أو طبقًا من الباذنجان المقلي بدلًا منها.

• •

  نسخة مبسطة: حضِّر الحساء وورق العنب فقط مسبقاً، واشترِ الكفتة الجاهزة من الجزار لتقليل الطهي في يوم المناسبة.

• •

  أضف الفتوش: طبق جانبي من سلطة الفتوش مع رقائق البيتا المقلية إضافة شائعة لإكمال الطبق.

تخزين

قم بتبريد كل مكون على حدة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين الحساء والكفتة على الموقد أو في الميكروويف؛ يمكن تقديم ورق العنب باردًا أو دافئًا بلطف ومغطى في فرن منخفض.

الأسئلة المتداولة