أم علي - بودنغ الخبز المصري
الحلوى الأكثر شعبية في مصر: معجنات قشارية مخبوزة في الحليب المحلى مع الكريمة والزبيب وجوز الهند والمكسرات - بودنغ دافئ ولذيذ مع سطح ذهبي مقرمش.
حول هذه الوصفة
أم علي (حرفيا "والدة علي") هي الحلوى الوطنية في مصر وواحدة من أعظم حلوى البودنغ في الشرق الأوسط: طبقات من المعجنات الرقيقة أو المعجنات المنتفخة مقطعة إلى قطع، متناثرة مع الزبيب وجوز الهند والفستق واللوز، ثم تنقع في الحليب المحلى والقشدة وتخبز حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا بعمق والداخل طري وكستري ورائحة. الطبق مريح بقدر ما هو بسيط، والمزيج من قطع المعجنات المقرمشة التي ترتفع فوق الحليب والزبيب المطاطي والقاعدة الغنية المنقوعة بالكريمة لا يقاوم. تم تسميته، وفقًا للأسطورة، على اسم امرأة في مصر في القرن الثالث عشر أصبح ابنها حاكمًا، وتم إعداد الطبق للاحتفال. يتم تقديمه الآن في حفلات الزفاف وإفطار رمضان والعشاء الشتوي وأي مناسبة تتطلب شيئًا دافئًا وسخيًا.
المكونات
يخدم 6
- 6 أوراقعجينة فيلو أو 200 جرام من العجينة المنتفخة(تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون، وتُقسم إلى قطع)
- 500 ملحليب كامل الدسم
- 200 ملكريم مزدوج
- 4 ملاعق كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 50 غالزبيب
- 50 غجوز الهند المجفف
- 50 غالفستق(مفرومة تقريبًا)
- 50 غاللوز المقشر
- 2 ملاعق كبيرةالصنوبر
التعليمات
- 1
اخبزي المعجنات
تُخبز عجينة الفيلو أو عجين الفطير على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة للغاية. قطع إلى قطع غير منتظمة. تنتشر عبر قاعدة طبق الخبز.
- 2
أضف الطبقة
نثر الزبيب، وجوز الهند، والفستق، واللوز، والصنوبر فوق قطع العجين، ونخلطها معًا.
- 3
أضف خليط الكريمة
سخني الحليب والكريمة والسكر والفانيليا معًا حتى يذوب السكر. اسكبي بلطف فوق المعجنات - بما يكفي لتشبعها ولكن اتركي بعض قطع المعجنات ملتصقة فوق السائل للحصول على سطح مقرمش.
لا تصب كل السائل دفعة واحدة، إذ يجب أن تكون العجينة منقوعة ولكن ليست مغمورة بالكامل.
- 4
اخبزها وقدمها
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً وتظهر فقاعات. يقدم على الفور وهو ساخن من الفرن.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون المعجنات مقرمشة تمامًا قبل نقعها، حيث تصبح المعجنات غير المخبوزة طرية.
- →
إن التناقض بين القطع العلوية المقرمشة والقاعدة الناعمة المغطاة بالكاسترد هو المتعة المميزة لأم علي.
- →
استخدمي الحليب كامل الدسم والقشدة، فهذا ليس طبقًا للتقطيع.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
تضيف بعض الإصدارات طبقة من الحليب المكثف المحلى بدلاً من السكر.
- •
يمكن أن يحل الكرواسون (الممزق إلى قطع) محل المعجنات للحصول على نسخة غنية جدًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد، ويُعاد تسخينها في الفرن.
التاريخ والأصل
أصول أم علي متنازع عليها، حيث تدعي كل من التقاليد المصرية والشرق أوسطية الأوسع هذا الطبق. وتنسبه الأسطورة المصرية الأكثر شعبية إلى أم علي (والدة علي)، التي أصبحت أول حاكمة لمصر عندما قُتل ابنها أيباك، وطلبت الطبق المصنوع من كل شيء حلو للاحتفال. وهناك نظرية أخرى ترجع ذلك إلى تقليد فلاحي مصري أبسط بكثير يتمثل في نقع بقايا الخبز في الحليب. تعد أم علي اليوم الحلوى الأكثر شعبية في مصر على مستوى العالم، وتظهر في كل احتفال.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الكرواسون بدل الفيلو؟
نعم - يعد الكرواسان القديم الممزق إلى قطع بديلاً لذيذًا وشائعًا للغاية. أنها تعطي نتيجة أكثر ثراء وأكثر زبداني.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة