الملوخية - شوربة الملوخية اليهودية المصرية
أوراق الملوخية المجففة أو الطازجة المفرومة جيدًا والمطبوخة في مرق الدجاج الغني مع الثوم العطري والكزبرة الطافية، تقدم فوق الأرز - الحساء الوطني المصري.
حول هذه الوصفة
الملوخية هي الطبق الوطني المصري وأحد أقدم الأطباق المسجلة في العالم - أكلها المصريون القدماء، وظلت عنصرًا أساسيًا في الطبخ المصري اليومي لأكثر من ثلاثة آلاف عام. مصنوعة من أوراق نبات القوركورس (المعروف باسم الملوخية اليهودية)، والتي عند طهيها تصنع حساءًا أخضرًا لزجًا ولزجًا قليلاً، يتم طهي الملوخية في مرق الدجاج الغني وتنتهي بالطفاية - وهي عبارة عن منقوع حار من الثوم والكزبرة وأحيانًا بذور الكزبرة المجففة المقلية في الزبدة وتسكب فوق الحساء للحصول على نكهة ثوم مثيرة ومثيرة. يتم تقديمه فوق الأرز مع قطع الدجاج وصلصة الخل والبصل على الجانب. إن الملمس اللزج قليلاً الذي يمثل الجودة المميزة للملوخية مثير للجدل خارج مصر ولكنه محبوب داخلها.
المكونات
يخدم 4
- 400 غملوخية مجمدة مقطعة(أو أوراق طازجة مفرومة ناعماً جداً)
- 1 لترمرق الدجاج الغني
- 1 كاملدجاج(مسلوق في المرق)
- 8 فصوصالثوم(سحقت إلى عجينة)
- 2 ملاعق كبيرةكزبرة مطحونة
- 3 ملاعق كبيرةزبدة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 متوسطبصل(مقطعة إلى مكعبات صغيرة لصلصة الخل)
- 4 ملاعق كبيرةالخل الأبيض
- 4 servingsأرز أبيض على البخار
التعليمات
- 1
اسلق الدجاج
يُطهى الدجاج الكامل في 1.2 لتر من الماء مع البصل وورق الغار والملح لمدة 45 دقيقة حتى ينضج. أخرجي الدجاج واحتفظي بالمرق. قطع اللحم وتخلص من الجلد والعظام.
- 2
اطبخ الملوخية
يُغلى لتر واحد من المرق المصفى. أضف الملوخية المجمدة أو الطازجة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. سوف يصبح الحساء لزجًا قليلاً.
لا تغلي الملوخية بقوة، فهي تدمر اللون والملمس. الغليان اللطيف يكفي.
- 3
اصنع الطفاية
في مقلاة صغيرة، ذوّبي الزبدة على نار عالية حتى تتشكل رغوة. أضف الثوم المطحون والكزبرة. تقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية اللون. اسكبي الطافية الساخنة على الملوخية على الفور، وستصدر صوت هسهسة مثير.
- 4
خدمة
تحضير صلصة الخل: يُمزج البصل الخام المقطع مع الخل. تُقدم شوربة الملوخية فوق الأرز، وتُغطى بالدجاج المبشور. قدمي صلصة الخل والبصل على الجانب ليضيفها كل شخص حسب الرغبة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تتوفر الملوخية المقطعة والمجمدة على نطاق واسع في متاجر الشرق الأوسط وتعطي نتائج ممتازة.
- →
يجب أن تُسكب الطافية (منقوع الثوم) في طبق ساخن للغاية، وهذه هي دراما الملوخية.
- →
يأكل بعض المصريين الملوخية مع الخبز (العيش البلدي) بدلاً من الأرز.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
الملوخية الأرنبية هي النسخة الإسكندرانية التقليدية.
- •
ملوخية الجمبري (ساحل مصر) أخف وأسرع.
- •
الملوخية اللبنانية مصنوعة من أوراق كاملة بدلا من المفرومة ناعما.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينه بلطف – لا تغلي.
التاريخ والأصل
وتعتبر الملوخية من أقدم الأطباق المسجلة في العالم، حيث وردت إشارات إليها في النصوص المصرية القديمة وأدلة على أنها كانت تأكل عند الفراعنة. قد تكون كلمة "ملوخية" مشتقة من "طعام الملوك" (ملوك = ملك باللغة العربية). وظل هذا الطبق أساسيًا في النظام الغذائي المصري عبر جميع الحضارات اللاحقة - القبطية والإسلامية والعثمانية - ويعتبر اليوم الطبق الوطني الحقيقي لمصر من قبل الكثيرين، وهو ما يمثل استمرارية مباشرة لثقافة الطعام المصرية القديمة.
الأسئلة المتداولة
يبدو الملمس لزجًا – هل هذا طبيعي؟
نعم، تتميز الملوخية بقوام لزج بشكل طبيعي ولزج قليلاً عند طهيها، مثل البامية. وتعتبر هذه الجودة مرغوبة، وليس عيبا. إذا كان الملمس يزعجك، قم بطهيه لفترة أطول لتقليل اللزوجة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة