برجر شنيتزل نمساوي مع صلصة الليمون والأعشاب

حول هذه الوصفة

لا يتم تقديم وينر شنيتزل، وهو لحم العجل أو لحم الخنزير المقلي أو المقلي، بشكل تقليدي في كعكة، ولكن القشرة الذهبية المقرمشة واللحم الرقيق الرقيق يترجم بشكل طبيعي إلى شكل برجر بدأت أكشاك الطعام في الشوارع النمساوية في تقديمه في السنوات الأخيرة. تحافظ هذه الوصفة على تقنية خبز شنيتزل الكلاسيكية سليمة - الدقيق والبيض وفتات الخبز والمقلية في الزبدة المصفاة - وتغير ببساطة طريقة طلاءها، حيث يتم وضع الكستلاتة في لفافة ناعمة مع صلصة أعشاب الليمون التي تحاكي زينة شرائح الليمون التقليدية. يجب أن يتم دق شريحة لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ومتساوية، حوالي 5 مم، بحيث يتم طهيها بسرعة وبشكل متساوٍ دون احتراق الخبز قبل نضج اللحم. إن القلي بكمية سخية من الزبدة المصفاة أو مزيج من الزبدة والزيت، وهز المقلاة بلطف أثناء القلي، هو ما يمنح شنيتزل المناسب قشرة فضفاضة ومموجة بدلاً من تلك التي تلتصق باللحم بشكل مسطح. صلصة الليمون والأعشاب، وهي مايونيز بسيط مضاف إليه نكهة الليمون والعصير والبقدونس المفروم أو الثوم المعمر، تمثل إسفين الليمون الكلاسيكي، مما يمنح البرجر نفس النكهة في شكل أكثر ملاءمة للساندويتش.

المكونات

يخدم 4

• 4شرحات لحم الخنزير الخالية من العظم(قصفت إلى سمك 5 ملم)
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 2البيض(للضرب)
• 1.5 أكوابفتات الخبز الجميلة
• 6 ملعقة كبيرةالزبدة الموضحة أو الزيت المحايد(للقلي)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبمايونيز
• 1 ملعقة صغيرةنكهة الليمون
• 1.5 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
• 4كعك البرجر الناعم
• 1 كوبخس مقطع

التعليمات

1. 1

   قصف شرحات

   ضع كل شريحة بين غلاف بلاستيكي ودقها حتى سمك 5 مم بمطرقة اللحم. يتبل كلا الجانبين بالملح والفلفل.

2. 2

   قم بإعداد محطة الخبز

   ضعي الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز في ثلاثة أطباق ضحلة منفصلة.

3. 3

   خبز شرحات

   تُغمس كل شريحة في الدقيق، مع التخلص من الزائد، ثم تُغمس في البيض، ثم تُضغط في فتات الخبز حتى تتغطى بالتساوي على كلا الجانبين.

4. 4

   تقلى حتى تصبح ذهبية اللون

   سخني الزبدة المصفاة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع. اقلي شرحات اللحم لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع رج المقلاة بلطف أثناء القلي، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

5. 5

   استنزاف والراحة

   انقلها إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية لتصريف الدهون الزائدة أثناء تجميع الصلصة.

6. 6

   اصنعي صلصة الليمون بالأعشاب

   يُضاف قشر الليمون وعصير الليمون والبقدونس إلى المايونيز.

7. 7

   تجميع

   وزعي صلصة أعشاب الليمون على الكعك، وأضيفي الخس المبشور، ثم ضعي فوقها شريحة شنيتزل ساخنة، وأغلقي الخبز العلوي.

الاختلافات

• •

  هذا الإصدار هو التالي : تحضير أسكالوب فيينواسيس مع بيرزولا ؛ C’est ce qui fait que l’appareil n’est pas décrit comme tel.

• •

  شنيتزل الدجاج: استبدلي صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح رقيقة للحصول على خيار أخف.

• •

  الطبق التقليدي: تخطى الكعكة وقدم شريحة لحم شنيتزل مع شريحة ليمون وسلطة بطاطس ومربى لينجونبيري بدلاً من ذلك.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور للحصول على أقصى قدر من الهشاشة. إذا لزم الأمر، قم بتخزين شنيتزل المطبوخ والمفكك في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ثم أعد تسخينه في فرن ساخن أو مقلاة هوائية لتحضيره مرة أخرى؛ تُحفظ الصلصة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام.

الأسئلة المتداولة