بودنغ السميد النمساوي مع كومبوت التوت بالفلفل والليمون (على طريقة جريسشمارن)

حول هذه الوصفة

جريشمارن، بودنغ السميد المطبوخ مثل كايزرشمارن وممزق إلى قطع ذهبية، هو طعام حضانة نمساوي أصيل كلاسيكي يقدم عادة مع الفاكهة المطهية. يحتفظ هذا الإصدار بقاعدة السميد والبيض التقليدية ولكنه يضيف قليلًا من الفلفل الأسود المطحون إلى الخليط، وهي خدعة قديمة في أوروبا الوسطى لجعل أطباق الألبان الحلوة ذات مذاق مستدير وليس مسطحًا، ويعلوها كومبوت التوت اللامع المليء بالليمون بدلاً من عصير التفاح المعتاد. يجب خفق السميد مع الحليب المبشور تدريجيًا وطهيه على نار خفيفة، مع التحريك باستمرار، حتى يتكاثف ويتحول إلى عصيدة فضفاضة - يؤدي التعجيل بهذه الخطوة إلى ترك كتل لا تنعم تمامًا أبدًا. بمجرد تبريده قليلاً، يتم ضرب صفار البيض للحصول على ثراء ثم يتم طي بياض البيض المخفوق أخيرًا للحصول على خفة، وهي نفس التقنية المستخدمة في كايزرشمارن. تُخبز البودنج حتى تنضج تمامًا، ثم تُمزق إلى قطع وتُعاد لفترة وجيزة إلى مقلاة مدهونة بالزبدة لالتقاط حواف الكراميل، ويُنتهي بكومبوت التوت اللاذع لتقطيع ثراء البودنج.

المكونات

يخدم 4

• 3 أكوابحليب كامل الدسم
• 0.75 كوبسميد ناعم
• 0.25 كوبالسكر المحبب
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.125 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 3البيض(منفصل)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 2 أكوابالتوت المختلط(طازجة أو مجمدة)
• 2 ملعقة كبيرةالسكر(للكومبوت)
• 1الجير(مبشور وعصير)

التعليمات

1. 1

   طهي قاعدة السميد

   يُغلى الحليب على نار هادئة في قدر ثقيل. نخفق السميد بشكل مستمر ثم نضيف السكر والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح سميكًا وناعمًا.

2. 2

   تبرد قليلاً وأضف الصفار

   يُرفع عن النار ويُترك ليبرد لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف صفار البيض واحدًا تلو الآخر.

3. 3

   أضعاف في البيض

   يُخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ويُضاف برفق إلى خليط السميد على دفعتين.

4. 4

   اخبز البودنج

   يُسكب الخليط في طبق خبز مدهون بالزبدة ويُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 20-22 دقيقة حتى ينتفخ ويُوضع في المنتصف.

5. 5

   اصنع الكومبوت

   أثناء خبز البودينج، يُطهى التوت مع السكر وقشر الليمون والعصير في قدر صغيرة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا وسميكًا قليلاً.

6. 6

   المسيل للدموع والكراميل

   تمزيق البودنج المخبوز إلى قطع خشنة. تُذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية وتُقلب القطع لمدة 2-3 دقائق حتى تتكرمل الحواف.

7. 7

   خدمة

   يقسم بين الأطباق ويوضع فوقه كومبوت الليمون والتوت الدافئ.

الاختلافات

• •

  كلاسيكيات إلما بيورسي سوسو: يمكن تركيبها على الأرض وتجميعها بشكل أفضل من خلال خدمة إلما النقية.

• •

  ملاحظة: يجب عليك العثور على مكون من مكونات باستخدام سيربين.

• •

  مبادلة الحمضيات: استخدم عصير البرتقال وعصيره بدلاً من الليمون للحصول على كومبوت أكثر اعتدالاً وحلاوة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل دافئة في يوم تحضيرها. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينها بلطف في مقلاة مع القليل من الزبدة لإعادة نضج الحواف. يتم الاحتفاظ بالكومبوت بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام.

الأسئلة المتداولة