غراتان خبز كايزرشمارن النمساوي

حول هذه الوصفة

كايزرشمارن هي حلوى الفطائر المبشورة الشهيرة في النمسا، والتي يتم طهيها تقليديًا في مقلاة وتمزيقها إلى قطع غير منتظمة بشوكتين قبل رشها بالسكر البودرة. يأخذ هذا التكيف على طراز الغراتان نفس قطع الفطائر الممزقة بالكراميل ويخبزها تحت الكسترد الخفيف، مما يعطي حلوى أكثر ليونة وتماسكًا أقرب إلى بودنغ الخبز مع الحفاظ على الملمس الأساسي بالكراميل والمطاط قليلاً الذي يحدد الأصل. التقنية المهمة هي كراميل قطع الفطيرة الممزقة بشكل صحيح في الزبدة والسكر قبل إضافة الكاسترد، وهي خطوة تطور اللون الذهبي العميق والحواف الواضحة قليلاً التي يشتهر بها كايزرشمارن. بمجرد كراميلها، يتم نقل القطع إلى طبق خبز، مغطى بكاسترد خفيف من البيض والحليب، ويتم خبزه لفترة وجيزة حتى يتم ضبطه، مما يمنح الطبق ملمسًا أكثر ليونة وأكثر قابلية للملعقة من النسخة التقليدية من السميد. يتم تقديمه دافئًا مع رشة من السكر البودرة وطبقًا تقليديًا بجانب البرقوق المطهي (Zwetschkenröster)، ويقدم هذا النوع من الغراتان طعمًا مختلفًا قليلًا وأكثر كسترًا لواحدة من أكثر الحلويات النمساوية المحبوبة والمميزة.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 4البيض(منفصل)
• 1.5 أكوابالحليب(مقسمة)
• 0.33 كوبالسكر(مقسمة)
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.33 كوبالزبيب
• 5 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 0.5 كوبكريم ثقيل
• 0.5 كوبالسكر البودرة(للغبار)
• 1 كوبخوخ مطهي(أو كومبوت البرقوق للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   اخفقي الدقيق وصفار البيض وكوب واحد من الحليب ونصف السكر والملح في عجينة ناعمة. يُخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة ثم يُطوى.

2. 2

   اطبخ الفطيرة

   تذوب 2 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُسكب الخليط مع الزبيب المتناثر، ثم يُغطى ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج تمامًا.

3. 3

   المسيل للدموع والكراميل

   اقلبها إلى أقسام وتمزيقها إلى قطع خشنة باستخدام شوكتين. يُضاف ما تبقى من الزبدة والسكر ويُطهى لمدة 5-6 دقائق مع التقليب حتى يصبح الكراميل عميقًا.

   إن الكراميل الحقيقي هنا هو المفتاح - يجب أن تبدو القطع ذات لون بني ذهبي حقيقي، وليس فقط محمصة قليلاً.

4. 4

   نقل إلى طبق الخبز

   وزعي قطع البان كيك بالكراميل في طبق خبز مدهون بالزبدة.

5. 5

   أضف الكسترد

   نخفق ما تبقى من الحليب والكريمة والسكر المتبقي معًا ونسكبه بالتساوي على قطع الفطيرة.

6. 6

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج مع اهتزاز بسيط في المنتصف. يرش بالسكر البودرة ويقدم ساخناً مع البرقوق المطهي.

الاختلافات

• •

  أضف القليل من شراب الروم إلى الخليط للحصول على نكهة تقليدية أكثر قليلاً.

• •

  كان الطراز الكلاسيكي من إريك يرين وإلما كما كان أولستر.

• •

  أضف نكهة الليمون إلى الخليط للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وأكثر تقليدية.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل دافئة في يوم تحضيرها. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينها بلطف في فرن منخفض.

الأسئلة المتداولة